Siedzę przy obiedzie i jestem ciekawy, czy istnieje powód, dla którego smażony kucharz ugotował mojego burgera tak, jak to zrobił.
Proces ten różni się od tego, którego używałbym w domu. Kucharz położył burgera na płaskim blacie, przykrył go metalową kopułą, która wygląda jak klosz, kucharz użył tryskającej butelki z wodą, aby tryskać wodą na płaski blat i przykrył burgera i parującą wodę. Widziałem to w celu szybszego topienia sera na szczytach burgerów, ale nigdy nie zrobiłem tego w domu.
Dlaczego jest to proces, który na pozór gotuje każdy gość? Dlaczego nie robi się tego często w domu, czy się mylę i tak jest?
1
Wiele praktyk restauracyjnych nie trafia do domowego kucharza ... zwykle dlatego, że profesjonalni kucharze uczą się najlepszych praktyk, których nie robią kucharze domowi. To nie jest żadna wartość odstająca.
—
Catija
Poza tym nie używają wody ... używają pary .
—
Catija
Sądzę, że jest to kombinacja szybsza, bardziej spójna i / lub pozostawiająca mniej skorupy. Nie musiałbym zakładać, że to najlepsza praktyka. Większość gości korzysta z tanich pasztetów gastronomicznych, które są w połowie sojowe i inne.
—
Ross Ridge