Usuń garbniki z herbaty bez usuwania kofeiny

Mam cudowną czarną herbatę, która jest dość bogata w kofeinę, którą chciałbym zatrzymać.
Niestety nie jestem fanem goryczy wywołanej przez garbniki i chciałbym je usunąć, jeśli to możliwe, bez ługowania kofeiny.
Myślałem na przykład o wstępnym spłukaniu liści zimną wodą, biorąc pod uwagę poniższe liczby dotyczące rozpuszczalności:

Rozpuszczalność kwasu taninowego w 25 stopniach C: 2850 g / L
Rozpuszczalność kofeiny w 25 stopniach C: 20 g / l
Rozpuszczalność kofeiny w 100 stopniach C: 660 g / l

Czy są jakieś sprawdzone eksperymentalnie metody tego?

Dodanie 1 / 4-1 / 2 łyżeczki proszku żelatynowego rozpuszczonego we wrzącej wodzie powinno załatwić sprawę. Sfermentowałem trochę arizony i użyłem żelatyny do usunięcia pozostałych drożdży, ale znalazłem również garbniki, uzyskując stosunkowo klarowną ciecz z ciemnobrązowym osadem na dole. Nie mogę zagwarantować, że nie dotknie kofeiny, ale nie widzę powodu, by chemicznie.

W odpowiedzi na odpowiedź opublikowaną przez @James przeprowadziłem następujący eksperyment:

Składniki:

• Czarna herbata „Tea Merchant”, smak = „Ship Ahoy”
• Bezbarwny i bez smaku żelatyna w proszku, kupiona na wyspie do pieczenia w supermarkecie.

Proces:

1) Zrobiłem 4 filiżanki herbaty, każda z 1 łyżeczką liści herbaty prosto do filiżanki:

• Kubek kontrolny, bez dodatku
• 1/4 łyżeczki proszku żelatynowego
• 1/2 łyżeczki proszku żelatynowego
• pełna łyżeczka proszku żelatynowego

2) Dokładnie wymieszałem herbatę i zostawiłem filiżanki na 4 minuty.

3) Wlać każdą filiżankę przez sitko do świeżego pojemnika, aby usunąć liście herbaty.

4) Pozostawiłem herbatę do ostygnięcia, tak że mogłem zażywać duże łyki naraz, aby zmaksymalizować smak taniny.

Wyniki:

a) Kolor był zauważalnie jaśniejszy, im więcej dodawano żelatyny. Poniżej znajduje się zdjęcie, na którym każda etykieta wskazuje ilość żelatyny w każdej filiżance (jako frakcje łyżeczki, gdzie lewa to pełna łyżka, prawa to kontrola).

b) Duży łyk herbaty kontrolnej był nieprzyjemnie gorzki.

c) Każde kolejne stężenie usuwało więcej goryczy, co wskazuje, że do całkowitego usunięcia wszystkich garbników wymagana jest stosunkowo duża ilość żelatyny.

d) 1/4 łyżeczki wystarczyło, aby usunąć nieprzyjemną ostrość

e) Pełna łyżeczka usuwa większość taninowego smaku, umożliwiając smakowanie bardziej subtelnych smaków.

f) Chociaż uważam, że pełna łyżeczka pozostawiła herbatę również trochę bez smaku. Wolę stosunek 1/2 łyżeczki.

g) Jestem lekko rozczarowany, że nie stworzyłem żelków. Będę musiał tylko dodać więcej. Dla nauki.

h) Nie mogę wypowiedzieć się na temat wpływu żelatyny na poziom kofeiny, ponieważ jestem dość niewrażliwy na kofeinę.

Wniosek:

Żelatyna zdecydowanie zmniejsza stężenie garbników, co usuwa ostrość z czarnej herbaty.
Nie jestem w stanie wypowiedzieć się na temat poziomu kofeiny z „odczucia”, jednak w tym artykule modeluje się uwalnianie kofeiny z matrycy żelatynowej. Przekazałem tylko szybki skan i nie znalazłem żadnej wzmianki o żelatynie reagującej z kofeiną w jakikolwiek sposób.

EDYTOWAĆ:

W ciągu weekendu mogłem nakarmić znajomego wrażliwego na kofeinę herbatę. Wszyscy byli dziwnie podejrzliwi.

Proces:

5) Stworzyłem dwie 1-litrowe partie zawierające 3 łyżeczki liści herbaty, namoczone przez 10 minut. Partię kontrolną pozostawiono nietkniętą, a partia żelatyny zawierała 10 g żelatyny.

6) W sobotę rano o 10 rano badanemu podano herbatę kontrolną. Ukończył go o 10:45, a o 11 rano jego objawy to: podwyższone tętno (110 uderzeń na minutę w porównaniu do 60 w spoczynku), ból głowy, drżenie i ogólne uczucie złego samopoczucia. O 11:30 objawy minęły.

7) W niedzielę rano o 10 rano pacjentowi podano herbatę żelatynową. Ku mojej wielkiej przyjemności herbata częściowo żelowała. Temat nie był zadowolony. Skończył herbatę do 10:45 i nie zgłosił żadnych objawów, poza tym, że czuł się „trochę lepiej”. Wygląda na to, że badany w jakiś sposób połknął alkohol poprzedniego wieczoru, co podważa te wyniki.

Wyniki:

f) Ciężka żelatynowa herbata nie smakowała tak dobrze. Kontrola była bardzo gorzka.

g) Stworzyliśmy galaretkę herbacianą!

h) Na podstawie wyników uzyskanych od badanego Przyjaciela żelatyna faktycznie obniża poziom kofeiny. Chociaż możliwe jest, że galaretka spowodowała wolniejsze uwalnianie kofeiny (lub coś w tym rodzaju). Będzie musiał powtórzyć z dużo mniejszą żelatyną i ponownie z dużo większą ilością żelatyny.

i) Byłby to naprawdę dobry projekt badawczy dla mistrzów.

Typową metodą usuwania tanin jest chromatografia anionowymienna. Powiązanie :

Głównymi technologiami usuwania tanin w przeszłości były żywice jonowymienne na bazie węgla i styrenu. Ostatnio żywice anionowymienne na bazie akrylu i o wysokiej retencji / słabo usieciowane na bazie styrenu pojawiły się na rynku uzdatniania wody dla gospodarstw domowych i wydają się przewyższać tradycyjne żywice jonowymienne stosowane do usuwania garbników. Chociaż żadna żywica nie jest w 100 procentach skuteczna, sukces został znacznie zwiększony dzięki tym żywicom. Jeśli nie próbowałeś ostatnio leczenia garbników, możesz spróbować jeszcze raz.

Nie próbowałem tego z herbatą, ale użyłem jej do kawy. Rezultatem jest klarowny płyn bez większego gorzkiego smaku taniej kawy. Wciąż smakuje jak kawa, po prostu lepsza kawa. Nie ładuje się, kofeina przechodzi prosto, więc wciąż się od niej wyczuwasz. Wygląda na to, że żywice anionowymienne są łatwo dostępne online. Prawdopodobnie będziesz potrzebować jedzenia, a przynajmniej gatunku wody. Ta metoda prawdopodobnie będzie działać lepiej w przypadku niektórych herbat niż w przypadku innych. Nie mam pojęcia, jaki ładunek ma smak bergamotki w Earl Grey, ale jeśli jest kwaśny, nie przejdzie przez kolumnę. Smak kardamonu może się przedostać. Możesz albo sprawdzić struktury odpowiednich cząsteczek smaku i przejść stamtąd, lub po prostu spróbować i sprawdzić, czy działa to zgodnie z twoją satysfakcją.

Właśnie poświęciłem godzinę na znalezienie rozpuszczalnika, który usuwa garbniki i pozostawia kofeinę i tak, można to zrobić , ale nie, pozostała herbata będzie bardzo toksyczna .

Więc jeśli nie próbujesz zabić swoich okropnych teściów przy pomocy pozbawionej garbników czarnej herbaty bogatej w kofeinę, nie da się tego zrobić.

Przepraszam, że jestem zwiastunem złych wieści

Nauczyłem się tego od południowej koleżanki, która wyjęła gorycz ze swojej herbaty, dodając szczyptę sody oczyszczonej, więc spróbowałam jej z każdą herbatą, którą mogłam kupić w sklepie (szczególnie z czarną herbatą o wysokiej zawartości kofeiny). z tego.

Najlepiej, jak potrafię, soda oczyszczona neutralizuje kwas garbnikowy, choć nie jestem pewien, czy wpływa on również na zawartość kofeiny.

Używam starej sztuczki wyuczonej z głębokiego południa (USA) do robienia mrożonej herbaty. Garbniki w herbacie stają się mętne po wylaniu na lód, więc wielu użyłoby szczypty sody oczyszczonej podczas parzenia. Powstałą mocną gorącą herbatę można następnie przelać na lód i nie zmętnia się od garbników. Wciąż używam tej sztuczki do niektórych czarnych herbat, które lubię, ponieważ jestem bardziej wrażliwy na zgorzknienie niż większość.

Nazwij to około 1/4 łyżeczki na filiżankę.

Dodaj trochę soku z cytryny do herbaty, aby zneutralizować garbniki. Możesz również użyć sosu sojowego, ale później smak może nie być tak wspaniały.