Gotowanie

2

Dlaczego suszone pomidory różnią się smakiem od świeżych pomidorów?

Myślałem, że suszone produkty różnią się od świeżych tylko tym, że zawierają mniej wody, więc dlaczego suszone na słońcu pomidory tak różnią się od swoich świeżych odpowiedników?

11 tomatoes

5

Jak kolejność mieszania składników wpływa na powstałe ciasto?

Chciałem wczoraj upiec diabelskie ciasto. Przepis otrzymałem z zaufanej książki i zdziwiłem się, widząc, że kolejność mieszania jest następująca: przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj jajka jeden po drugim. Następnie masło, a następnie inne składniki. Jest to sprzeczne z procesem, do którego przywykłem, tj. Masłem …

11 baking cake mixing

5

Odtłuszczanie pianki z magazynu bez usuwania pływających przypraw

Kiedy robię bulion z kurczaka od podstaw, lubię dodawać całe przyprawy, takie jak ziarno gorczycy, kolendra, anyż i czarny pieprz. Umieszczam je na początku, gdy woda jest jeszcze chłodna, aby mogły powoli dodawać smaku, gdy bulion gotuje się przez wiele godzin. Mam problem tylko podczas odtłuszczania piany. Wiele przypraw unosi …

11 soup spices

4

Jak powstrzymać zupę kwiatową od banana przed smakiem ściągającego?

Zrobiłem zupę z kwiatów bananów 3 razy. Za pierwszym razem miał przyjemny, niepowtarzalny smak rozgrzewająco-kojący. Drugi raz był niejadalny. Za trzecim razem było to prawie niejadalne. Przepisy, które znalazłem, wymagają namaczania kwiatu banana w wodzie z plasterkiem cytryny na 1 godzinę. Martwiąc się, że nie zadziałało ostatnim razem, po prostu …

11 soup bananas

3

Po śniadaniu posmaruj talerz z jajkami

Codziennie rano zmywam talerze śniadaniowe dla około 800 osób, szoruję talerze przed włożeniem ich do zmywarki, czy jest jakiś środek chemiczny, którego mogę użyć do rozbicia protien z jaj i nie trzeba już szorować? - zmęczone ręce i wszystko!

11 eggs

9

Jak powinny być ustawione szklanki / kubki podczas przechowywania?

Uważam, że lepiej jest przechowywać szklanki / kubki prawą stroną do góry w szafce, ale w pracy wszyscy przechowują je do góry nogami. Który jest bezpieczniejszy / bardziej higieniczny?

11 food-safety utensils

3

Jak mogę równomiernie grillować cienki stek na patelni?

Kiedy smażę cienki (1/4 ") stek wołowy na patelni / patelni (żelazo, ale nie żeliwo), mam do czynienia z następującym problemem: Stek wygina się, przybierając nieco nieregularny kształt kopuły Z tego powodu części steku, które są w bezpośrednim kontakcie z patelnią, dobrze się wyszukują, a te, które tylko spoczywają w …

11 steak pan

5

Dlaczego moje sous vide filety z łososia wychodzą na surowo w centrum?

Moja żona i ja próbowaliśmy kilka razy sous vide filety z łososia i wydaje się, że wciąż pojawiają się niedogotowane lub surowe w środku i naprawdę nie jestem pewien, dlaczego. Zrobiłem całkiem niezłe notatki o tym, co zrobiliśmy dziś wieczorem i mam nadzieję, że ktoś znajdzie wadę w mojej strategii. …

11 fish sous-vide salmon

3

Zastąpić świeżego czosnku zamiast czosnku w proszku?

Mam przepis, który wymaga proszku czosnkowego, ale mam tylko świeży czosnek pod ręką. Jakiego współczynnika należy użyć do zastąpienia?

11 substitutions spices garlic

5

Czy konserwy odpadają (zużyte)?

Dziś rano znalazłem puszkę fasolki best before datepo sierpniu 2014 r. Mój kolega powiedział mi, że można bezpiecznie jeść i że konserwy nigdy nie zejdą. Czy to może być prawda? Czy konserwy są wieczne?

11 food-safety food-preservation beans canning

1

Czy mogę zrobić Panna Cotta przy użyciu aromatyzowanego, nieżelatynowego „Jell Dessert”?

Chciałbym zrobić Panna Cotta , ale wszystkie przepisy, które widziałem, wymagają niesmacznej żelatyny, a najbliższą rzeczą, jaką mam pod ręką, jest produkt ( Deser truskawkowy Jell marki Gefen ), który nie jest ani żelatyny, ani smaku: Jest to produkt koszernym potwierdził, że zastępuje żelatyny z maltodekstryny , kwasu adypinowego i …

11 substitutions dessert gelatin gelling-agents kosher

2

Jakie są zalety „rozmytej logiki” w urządzeniu do gotowania ryżu?

Zastanawiam się, czy dokonać wielkiego skoku w kierunku poważnego garnka do ryżu - po badaniach wydaje się, że Zojirushi jest drogą, nawet przez czczonego Tygrysa - ale próbuję przeanalizować dziesiątki modeli i różnych korzyści. Wygląda na to, że różnica w cenie między modelem 5,5 kubka, który robi wszystko, co kiedykolwiek …

11 equipment rice rice-cooker

3

Jak mogę jeść lub pić czekoladę, tak jak Montezuma spożywałaby ją w prekolumbijskim Meksyku?

Wiem, że prekolumbijska czekolada była mniej słodka i bardziej gorzka, ale nie mogę znaleźć przepisu na to. Ten fakt prawdopodobnie oznacza, że nie smakuje świetnie, ale i tak chciałbym spróbować. Najbliższe, jakie przyszedłem, to przepis na „jak Hiszpanie przekształcili ulubiony pikantny napój Montezumy z dodatkiem alkoholu”.

11 chocolate mexican-cuisine history

8

Dłuższe utrzymanie świeżości bananów

Czy jest jakiś sposób na dłuższe utrzymanie świeżości bananów? Próbowaliśmy umieścić je w lodówce, ale ich skóry bardzo szybko stają się czarne.

11 refrigerator fresh bananas

1

Jak czas zbiorów ma znaczenie dla herbaty?

W moim regularnym sklepie z herbatą zawsze możesz zobaczyć, w którym roku i miesiącu zebrano herbatę. Niedawno sprowadzili wiosenne zbiory Darjeeling. Ale mają też herbatę z 2011 roku (w tym przypadku czarną herbatę). Jak czas zbiorów ma znaczenie dla herbat? Kiedy herbatę uważa się za „starą”? Czy tracą smak podczas …

11 tea shopping