Serious Eats użył smażonych na sucho mielonych grzybów, aby zastąpić w tym przypadku wołowinę w naczyniu. Nie wiem, czy w ten sam sposób zastąpi mielone mięso wieprzowe, nie mając doświadczenia z pierwszej ręki, ale warto spróbować. Podobno wyniki są bogate, pikantne i głęboko przyprawione, dużo umami - co brzmi, jakby zrobiłoby to podobną robotę, dodając głębi i smaku swojemu smażalnikowi, nawet jeśli konkretny dodany smak jest inny.
Aby zrobić mielonego grzyba, używali pieczarek, dobrze zmielonych i smażonych, aż woda w większości wyparuje, i byli głęboko zrumienieni, i dodali je do mielonych grzybów, które mieli pod ręką z bulionu w tym przepisie. Z dodatkiem oleju o smaku bardzo grzybowym do smażenia. To miły dodatek, dodający smaku, a także tłuszczu (ponieważ mięso zwykle dodaje oba).
Wygląda na to, że podobne smażenie może zadziałać - zacznij od kilku mielonych grzybów, upewniając się, że do czasu, gdy skończysz, staną się dość suche i brązowe. Powinny nadać smakowi tej dodatkowej głębi i smaku, tak jak zrobiłoby to mięso mielone. Może chcesz sos sojowy lub płynne aminokwasy, a nawet coś podobnego do kombu, aby nieco poprawić smak umami - smażone mięso może potrzebować trochę więcej, ponieważ ten przepis zawiera inne smaki.