Jakiego kawałka wołowiny najlepiej użyć do duszenia?

Jakiego kawałka wołowiny powinienem użyć do gulaszu wołowego? Słyszałem, że chcesz trochę tłuszczu w mięsie, ale jakiej części zwierzę najlepiej użyć?

— To chrząkanie
źródło

Po co idziesz z gulaszem? Chcesz coś powolnego i rozpadającego się? A może coś szybciej ugotowanego, z kawałkami wołowiny, które pozostają razem i dają ci coś do przeżuwania?

— Cascabel

W końcu dostałem 1,75 funta jakiegoś cięcia o średnicy około 5 cali. Był owinięty sznurkiem rzeźnika i miał do niego przyczepione kolce twardego tłuszczu. Zużyłem około półtora kubka młodego bordeaux, który miał coś do tego. Wyobrażam sobie, że będzie smakować jak bzdury, chyba że zabiorę ze sobą słodki czas

— It Grunt

hmm ciekawe, ale nie znasz cięcia?

— rfusca

Odpowiedzi:

Zakładając długi, gotowany gulasz. Zwykle kroję dobrze marmurkowy stek z chucka i polecam go. Chcesz wystarczająco dużo tłuszczu, aby gulasz długo gotował, tłuszcz się zregeneruje i pozostawi ładne, delikatne mięso. Zbyt chudy i masz gotowaną skórę obuwniczą.

Jeśli chcesz szybszego gulaszu, użyj chudszego kawałka mięsa, takiego jak polędwica. Będzie miał dużo smaku, ale nie powinieneś go długo gotować. Tłuszczowe cięcie w krótkim gulaszu skończy się bardzo tłustym i często twardym (z tańszym cięciem jak chuck).

— rfusca
źródło

Gulasz to danie, które w rzeczywistości dobrze nadaje się do gorszych kawałków wołowiny. „Jakość” doskonałego kroju łatwo gubi się w gulaszu. Typowa skrzynia rzeźnicza oferuje kolekcję „gulaszu”, czyli grubszych dodatków z różnych kawałków mięsa. Marynuj w piwie, a następnie powoli gotuj, a mięso zapewni ci wspaniały smak.

— Cos Callis
źródło

Gulasz wołowy z wielu głównych łańcuchów spożywczych niekoniecznie jest tłustymi dodatkami i często robi okropny, OKropny gulasz. Znacznie bardziej konsekwentne, aby uzyskać coś, co widzisz w całości i pokroić to sam.

— rfusca

@rfusca, uwaga: nie mówię o „dyskontowych artykułach spożywczych”, kiedy mówię „typowa sprawa rzeźnika”. Powinienem wyjaśnić, że mam na myśli rynek wysokiej jakości mięsa. Kiedy zabieram bydło do mojego rzeźnika, te ozdoby są tym, co kończy się w duszonym mięsie, które dostaję.

— Cos Callis,

Całe mięso z „głównych łańcuchów spożywczych” jest okropne, jeśli nie pod względem jakości, w całym procesie, którego używają. Wspieraj miejscowego rzeźnika niż ubijaj własne zwierzęta

— TFD

Niestety wielu rzeźników z małych miasteczek już tam nie ma. W dzisiejszych czasach prawie można znaleźć rzeźników w dużych miastach. Smutne ale prawdziwe.

— Brian