Jakie są alternatywne wina dla Boeuf Bourguignon?


Odpowiedzi:


6

Czerwone wino Burgundii jest wytwarzane z winogron Pinot noir, więc Pinor noir z innego regionu prawdopodobnie będzie dobrze działać. Wikipedia opisuje Pinot noir jako „lekkie do średniego ciała o zapachu przypominającym czarną wiśnię, malinę lub porzeczkę”, więc każde wino o takich cechach, jak lekki Zinfandel lub Shiraz / Syrah, będzie podobnie zastępowane.


+1 dla Pinot Noir. Wydaje mi się, że zrobi to każde czerwone wino.
BaffledCook

5

W Mastering the Art of French Cooking Julia Child mówi, że powinno być zrobione z pełnego, młodego czerwonego wina. Wymienia następujące opcje: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundia lub Chianti.

Zrobiłem to z Bordeaux i mogę potwierdzić, że jest pyszne.


Robię to dziś z Bordeaux (Bonnet Chateau 2006, nic specjalnego).
hobodave

1
Operacja Bourguignon z wołowiną zakończyła się sukcesem.
hobodave

3

Ogromnie zmieniłoby to profil smakowy, ale stworzenie odpowiednika Boeufa Bourguignona z piwem prawdopodobnie byłoby całkiem smaczne.


Myślę, że to brzmi niesamowicie.
justkt

Lub może być zdecydowanie gorzki.
hobodave

1
Nie jest gorzka, ale zajmuje dużo czasu, aby ugotować „carbonnade” lub wołowinę w ale itp. Nie smakują tak jak wołowina Bourguignon.
vwiggins

Tak, to nie boeuf bourguignon, ale karbonada, która jest doskonałym daniem z Belgii.
mouviciel


2

Miałem wcześniej sukces z Cabernet Sauvignon (Australia Południowa). Mam tendencję do kojarzenia „pełnego ciała” (a zatem lepiej do gotowania, ponieważ delikatność nie jest istotna) z odmianami Cab Sav i Shiraz znacznie bardziej niż, powiedzmy, Pinot Noir. Mogą to być cechy charakterystyczne lokalnych win.

Byłbym zaskoczony, gdyby wybór wina miał ogromne znaczenie dla potrawy, pod warunkiem, że nie odstąpiłeś zbytnio od kryterium „zwykłego czerwonego wina”.


Uzgodniony, Pinot Noir jest zwykle uważany za średni.
hobodave

1

Wypróbuj Fuzion Malbec. To tani Argentyńczyk, który naprawdę dobrze się podnosi. W Ontario jest to około 8 dolców za butelkę, a wszystko porównywalne to co najmniej 12-15. Na miłość boską, nie gotuj z pinotem 30-50. To do picia!


Nawiasem mówiąc, mam jedną książkę (myślę, że francuska kuchnia prowincjonalna Elizabeth Davida), która odnosi się do „Coq au Chambertin” z praktyką używania „jednej butelki w naczyniu, dwóch na stole”. Kosztowna propozycja w dzisiejszych czasach (nie widzę wielu poniżej 50 $ Chambertins w Wielkiej Brytanii). Wątpię, czy wielu (a może ktoś?) Mógł zasmakować korzyści.
Ian G

W „Heat” Buford mówi o „Brasato i Barolo” Mario Batali, które zostało zrobione z winem pochodzącym od tego samego dostawcy trunków, co Barolo.
Chris Cudmore,

Ian G: Wydaje mi się, że pamiętam, jak Raymond Blanc określał używanie dobrego burgunda w potrawach jako szalonego.
Tim Almond,


1

Pewnego zimnego i zimowego wieczoru z pewnością miałem bardzo smaczny Boeuf Bourguignon w Calais. Narzekałem, że wyraźnie nie było zrobione z czerwonego wina i było raczej blade i anemiczne. Wyszedł szef kuchni z uśmiechem na twarzy. „Mais oui, monsieur, to jest przepis własny mojej matki. Biały bordowy z mojego rodzinnego miasta”. Pokazał mi butelkę. Na etykiecie było napisane Grand Cru. Więc próbowałem się schować na swoim miejscu. Potem był znakomity Roquefort z domu jego kuzyna w Owernii i nalegał, że muszę mieć z tym dobrym winem (Burgundia) w domu. Wypiliśmy więc całą butelkę między nami dwoma! Niezapomniany wieczór!


0

Potrzebujesz płynu, który jest tak smaczny jak wino. Być może zrobi to jakiś konsolé wołowy (Can o 'Campbells!). Dodałbym odrobinę octu z czerwonego wina lub balsamicznego, aby był trochę kwaśny.


0

Nie próbowałem tego, ale wujek powiedział mi, że zaczął do tego używać cydru, a googling odkrył kilka przepisów na cydr w przepisach na cydr, więc może jeszcze nie traci swoich marmurków!


1
Podejrzewam, że jeśli udasz się do części Francji, gdzie wino jest mniej uprawiane, a jabłka więcej, jak w Normandii, znajdziesz tradycyjne lokalne przepisy na cydr, podobnie jak piwo w Belgii wspomniane w innych komentarzach.
Ian G
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.