Czy istnieje różnica między gulaszem a zapiekanką?


9

Czy istnieje właściwe rozróżnienie między wolno gotowanym daniem mięsnym oznaczonym zapiekanką i jednym oznakowanym gulaszem?

A jeśli istnieje tradycyjne rozróżnienie, czy sprawiedliwe byłoby stwierdzenie, że nie jest ono dłużej przestrzegane?


4
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zapiekanki są pieczone (zwykle otwarte, zwykle w naczyniu żaroodpornym lub podobnym), a gulasze są zwykle na wierzchu kuchennym (ewentualnie przykryte w celu duszenia mięsa). Niektóre naczynia przenoszą się z pieca do piekarnika, w takim przypadku nie wiem, jak je nazwać!
Jared Updike,

O tak. Jedna to zupa, druga to nie zupa.
Zombies

@Zombies: Zupy też nie pochodzą. Chociaż, co prawda, wszystkie te rzeczy w jednym garnku niewiele się różnią, zupa to ciężki płynny gulasz / zapiekanka / curry.
Orbling

Odpowiedzi:


5

W dzisiejszej współczesnej kulturze i stylu gotowania różnica jest prawdopodobnie nie zauważona.

Uważałbym jednak gulasz za mniej skonstruowany niż zapiekanka.

Podczas gdy gulasz zaczynałby się od ogólnie niegotowanych składników (być może z wyjątkiem zrumienienia mięsa i prawdopodobnie zmieszał się ze sobą podczas gotowania, aby uzyskać jedno danie z mięsa, warzyw i sosu).

Zapiekanka może zawierać niektóre ugotowane składniki, często lepiej ułożona warstwami i prawdopodobnie nie mieszana podczas gotowania.


3
Jestem rozdarty twoim komentarzem. Chociaż zgadzam się z trzema ostatnimi zdaniami, uważam, że twoja odpowiedź jest całkowicie błędna. Może być trochę niechlujstwa, ale nigdy nie słyszałem, aby ktokolwiek mówił o zapiekance z tuńczykiem i makaronem jako gulaszu.
MFG

1
znowu może istnieć różnica kulturowa ... tutaj, w Wielkiej Brytanii, nikt nie mówiłby o zapiekance z tuńczykiem i makaronem maccaroni
Tea Drinker

11

Czy dzieje się tu coś dialektycznego? Zawsze znałem gulasze jako płytę kuchenną, a zapiekanki jako upieczone, tak jak powiedział Jared w swoim komentarzu. Zobacz na przykład na wikipedii: gulasz vs. zapiekanka ; lub w Merriam-Webster: gulasz (kliknij formę czasownika) vs. zapiekanka . (Zapiekanka odnosi się zarówno do potrawy, jak i do gotowanego w niej jedzenia; jest to zdecydowanie coś, co można tylko upiec.)

Od czasu do czasu widzę, że wszystko się mętnieje, kiedy czytam przepisy, ale to są zdecydowanie znaczenia, z którymi dorastałem i widzę w zdecydowanej większości tego, co czytam.


4
Zgadzam się, dla mnie gulasz jest na kuchence, zapiekanka jest w piekarniku. Ponieważ zapiekanka jest wkładana do piekarnika i pozostawia tam swój bardziej „ustrukturyzowany” lub warstwowy niż gulasz, który jest mieszany podczas procesu gotowania.
Manako,

6

Oprócz świetnej odpowiedzi Joe , w moim dzieciństwie (gdzie zwykle nazywano je „pieczeniem” (jedzenie), ale wyszli z „zapiekanki” (naczynia)). Nauczyłem się dwóch innych ważnych różnic:

  1. czas. „Gulaszu” nigdy nie wykonano w czasie krótszym niż 2 godziny. Nierzadko bulgotało w garnku lub holenderskim piekarniku przez 4 lub 5 godzin. Dla porównania „piec” był zwykle znacznie krótszy niż godzina w piekarniku, a następnie gotowy. Gdyby menu wymagało gulaszu i nie było już bulgotania, a kuchnia posprzątała się po powrocie ze szkoły do ​​domu, upewniłem się, że mam dla siebie przyzwoitą przekąskę, bo obiad będzie odrobinę później niż zwykle. :)

  2. posiłek kontra danie główne. „Gulasz” był tradycyjnie całym posiłkiem. Może być podawany z chlebem lub rolami, aby wydobyć ostatnie kawałki z miski, ale gulasz był naprawdę całym posiłkiem. „Piec” zawsze miał jakieś potrawy wspierające. Zapiekanka z makaronem z kurczaka podeszła do stołu z zieloną fasolą (czasem we własnej zapiekance) i marchewką z boku, lasagne przyszła z sałatką i chlebem czosnkowym. itp.

Co do twojego drugiego pytania, nadal widzę to rozróżnienie w mojej rodzinie, rodzinie mojej żony, przyjaciół i wielu formalnie wyszkolonych kucharzy. Ale w dużej mierze myślę, ponieważ jestem na środkowym zachodzie, gdzie króluje hotdish, i wszyscy tutaj wiedzą, co to jest hotdish; Szczerze mówiąc, widzę więcej rozmycia granicy między „zupą” a „gulaszem” niż „gulaszem” i „zapiekanka / piec / hotdish”.


5

Jak wspomniał Jared, „duszenie” zawsze wymaga sporej ilości płynu - jest to powolny, wilgotny proces gotowania. Nie jest to wcale duszenie, ponieważ w przypadku duszenia przedmiot jest tylko częściowo zanurzony, podczas gdy w gulaszu masz mniejsze kawałki rzeczy, które mogą unosić się na powierzchni, ale w większości są zanurzone. Możesz robić naprawdę grube gulasze (ja zwykle zetrzyj ziemniaka do gulaszu pod koniec, aby zgęstniał, aż będzie gęsty jak dobry sos), ale zwykle są luźne, a nie jedną zestaloną masą. Może to być rzecz amerykańska, ale ogólnie zakłada się, że „gulasz” zawiera mięso (zwykle czerwone mięso, np. Wołowina lub dziczyzna)

Zapiekanki (w zależności od regionu) mogą być pieczone i nietknięte podczas pieczenia. Można je układać warstwami (jak lasagne lub ciasto pasterskie), ale mogą też być po prostu mieszanką włożoną do naczynia do pieczenia i wrzuconą do piekarnika (np. Zapiekanka z makaronem z tuńczyka mojej mamy ... ale mogła ją zwierać trochę sera lub bułki tartej, więc myślę, że można rozważyć tę warstwę). Zapiekanki wydają się być mniej „duszne” niż gulasz - niektóre zachowają swój kształt, gdy zostaną zgarnięte, jeśli pozwolą ostygnąć przez kilka minut po wyjściu z piekarnika. (np. lasagne, większość zapiekanek z makaronem i serem)

... ponieważ wygląda na to, że jesteś z Wielkiej Brytanii, możliwe, że nie ma tam tych wyróżnień. Jeśli warunki są używane poza USA w inny sposób, dodaj je do postu „ Tłumaczenie warunków gotowania” .


2
tak, może to być problem z Wielką Brytanią przeciwko Am Eng
Tea Drinker

2
w Wielkiej Brytanii lasagne lub ciasto pasterskie nigdy nie byłoby nazywane zapiekanką. może wtedy moje Q nie ma sensu dla głośników Am Eng. dla mnie zapiekanka jest bardzo blisko gulaszu; dużo płynu, długi czas gotowania
Tea Drinker

3
@Tea Drinker: Większość ludzi nie użyłaby dla nich terminu „zapiekanka”, nawet jeśli spełniają kryteria bycia jednym, ponieważ „zapiekanka” w USA ma rodzaj negatywnej konotacji jako coś pospiesznie poskładanego i upieczonego, co nie zawsze tak jest; Mam świetną recepturę „enchilada zapiekanka” z byłej, gdzie jest zmontowana jak lasagne, ale przyklejamy tam „zapiekankę”, aby zaznaczyć, że nie jest to rolada i pieczone na tacy.
Joe

1
To pytanie prawie należy do english.stackexchange.com - zdecydowanie różni się angielska interpretacja tych słów. Zapiekanka i gulasz mają tutaj niewielką różnicę. Chociaż powiedziałbym, że spodziewałbym się, że zapiekanka będzie gotować w piekarniku, gulasz może, ale nie musi.
Orbling

3

Jednym z czynników nie wymienionych w innych odpowiedziach jest to, że istnieje klasa naczyń kuchennych zwanych „naczyniami żaroodpornymi” - ceramicznymi lub żaroodpornymi, nieco płytkimi, często z pokrywką. Podejrzewam, że wynika z tego, że zapiekanka to rodzaj naczynia, które przygotowuje się w takim naczyniu.


1
Dobra uwaga - nie mogę uwierzyć, że nie wspomniałem o tej części. Rozumiem, że naczynie do gotowania zostało nazwane pierwsze, a potrawy w nim ugotowane przyjęły nazwę, ale nie jestem historykiem jedzenia ani języka.
Joe

1
Idź do Francji i poproś o zakup „zapiekanki” w sklepie, ktoś spróbuje sprzedać ci rondel. Jest to jeden z tych przypadków, w których „słowo pożyczki” nabrało szczególnego znaczenia, które z czasem uległo dalszemu zniekształceniu.
klypos

0

Poszedłem do słownika po definicje zapiekanki i gulaszu. Jak wskazano powyżej, główna różnica i opis leży w używanym naczyniu do gotowania. Zapiekanka jest przykrytym naczyniem na bazie piekarnika, podczas gdy gulasz jest zwykle przykryty kuchenką, przykryty lub nie, przy użyciu większej ilości płynu do gotowania składników.

Powolne kuchenki pojawiły się na rynku. Przypuszczałem, że byłyby bliższe definicji zapiekanki?


1
Kiedy mówisz, że „zapiekanka to ... danie” ... czy masz na myśli pieczenie lub przygotowane w nim jedzenie? Ponieważ robię wiele zapiekanek (potraw) w nieosłoniętych naczyniach, ale zazwyczaj przy zakupie zapiekanki (pieczenia) ma ona pokrywkę. A w powolnych kuchenkach robię wiele rzeczy, które nie byłyby zapiekanką (zupy, wieprzowina, pieczeń, gulasz itp.)
Joe
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.