Czy powinienem przyrumienić mięso na gulasz przed zamrożeniem?

1

W przyszłości kupiłem trochę mięsa, żeby zrobić gulasz. Czy najlepiej jest przyrumienić mięso przed zamrożeniem, czy też powinienem je zamrozić na surowo?

— karaarr
źródło

1

Jeśli najpierw go zrumienisz, wyeliminowałeś niektóre opcje. Co jeśli zmienisz zdanie i zdecydujesz się robić kebaby zamiast gulaszu?

— John Feltz,

3

To może zaoszczędzić kilka minut, gdy zdecydujesz się go użyć. Mięso, które zostało zamrożone, zajmuje nieco więcej czasu na brązowienie, ponieważ wydobywa nieco więcej wilgoci.

Ale prawdopodobnie nie warto. Brązowienie mięsa, a następnie schłodzenie go do zamrożenia, jest ogromnym problemem. Poza tym stracisz sympatię na dnie patelni (chyba że usuniesz glazurę i też ją uratujesz.) To ogromna utrata smaku. Równie dobrze możesz zrobić gulasz i zamrozić to (co jest również dobre).

Jeśli zamierzasz zamrażać mięso, zamrażaj je w takiej postaci, w jakiej je masz. Ostrożnie rozmrozić (w lodówce, nie w blacie) i dokładnie osuszyć (np. Ręczniki papierowe) przed zrumienieniem.

— Joshua Engel
źródło

1

Chłodzenie w celu zamrożenia nie jest wielkim problemem.

— paparazzo

Wydaje mi się, że w porównaniu z kłopotem przyrumieniania mięsa wcale tak nie jest. Ale to jeszcze jedna rzecz, którą musisz zrobić: weź mięso, połóż na talerzu, pozwól mu odstawić na co najmniej 15 minut, a następnie włóż do pojemnika. Podejrzewam, że nawet nie musisz tego robić: dopóki nie będzie to olbrzymia ilość, będzie wystarczająco chłodno-wystarczająco szybko w zamrażarce. Ale to uderza mnie jako sposób na zwiększenie poparzenia w zamrażarce, a także potencjalną szkodę dla innych rzeczy w zamrażarce.

— Joshua Engel

0

Jedna porcja nie jest tego warta, ale kilka możliwych zalet

Nie chcesz tracić czasu na brązowienie, gdy przychodzi czas na przygotowanie gulaszu
Brązowiejąc, nie trzeba czekać na całkowite rozmrożenie przed dodaniem do gulaszu.
Przygotowujesz wiele potrawek. Umieść każdą partię w torbie zamrażającej i ponownie użyj patelni. Talerz trzeba wyczyścić tylko raz.

— paparazzo
źródło