„Gotowanie wina” jest niestety wszechobecne na amerykańskich półkach mega-mart. Jest notorycznie zły. Mam na myśli naprawdę, naprawdęnotorycznie źle. Zaczyna się źle, a następnie dodają nieprzyzwoite ilości soli, aby można ją było sprzedawać na półkach w sklepie spożywczym za 6 USD. Jak zauważył @Malvolio, „wino solone ma być obrzydliwe! Wiele stanów USA ma specjalne wymagania licencyjne dla każdego sklepu, który chce sprzedawać alkohol, nawet wino i piwo, ale wina tak mocno solonego, że nie można go rozsądnie spożywać bezpośrednio jest zwolniony ”. Sól dosłownie czyni ją niezdatną do picia, więc nieletni i inna sprzedaż, która w przeciwnym razie byłaby nielegalna, nie stanowi problemu. Dodana sól również wydłuża okres przydatności do spożycia, ale nie jest to wystarczająco dużo, aby uzasadnić atak sensoryczny tych oszałamiająco okropnych „win”. Kanadyjskie „wino do gotowania” to to samo, z różnymi poziomami soli, tak jak 50 stanów.
(są to tylko przykłady, wszystkie marki „gotowania wina” na półkach sklepów spożywczych w USA mają ten sam poziom naprawdę obraźliwych):
Pomiń wino do gotowania. Idź do sklepu monopolowego i spójrz na niedrogie butelki wina. Możesz być zaskoczony - okazje są obfite.
Nawiasem mówiąc, jeśli ogólnie nie lubisz pić wina, ale od czasu do czasu lubisz z nim gotować, możesz spróbować tego, co robię. Trzymam butelkę niedrogiego, ale dobrego wytrawnego sherry i kolejną butelkę niedrogiego, ale dobrego wytrawnego wermutu, szczelnie zamkniętą w lodówce. Wina te, wraz z marsalą, portem i innymi, są wzmocnione alkoholem, co daje im znacznie dłuższy okres przechowywania w lodówce po otwarciu niż normalne wino. Wino wzmocnione często zastępuje wino w przepisach, przy równej lub nieznacznie zmniejszonej objętości wymaganego wina nie wzmocnionego. Sherry jest często wymagane w chińskich i innych azjatyckich przepisach, a wytrawny wermut może ogólnie zastąpić „wytrawne białe wino” w przepisach.
Cook's Illustrated mówi:
Nasze przepisy często wymagają wytrawnego białego wina. Jego wyraźna kwasowość i lekko owocowy smak nadają głębi wszystkiemu, od sosów do patelni i makaronów po risotto i małże na parze. Problem? Standardowe butelki wina to 750 mililitrów, a nasze przepisy rzadko wymagają więcej niż 1 szklanki (około 235 mililitrów) wina. To pozostawia nam większość butelek do ukończenia w ciągu kilku dni. Wermut wytrawny, który można zastąpić białym winem w równych ilościach w przepisach, jest wygodną alternatywą. Podobnie jak Marsala i sherry, wermut jest winem wzmocnionym wysokoprocentowym alkoholem (często brandy), który podnosi jego zawartość alkoholu i pozwala przechowywać go w lodówce przez tygodnie, a nawet miesiące po otwarciu.
Kupuję suchy wermut zalecany jako najlepszy zakup przez tych samych ludzi w Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , który sprzedaje za 6-8 USD w sklepie monopolowym, który łączy się ze sklepem spożywczym (niewiele droższym niż ohydna bomba solna w sklepie spożywczym półka sklepowa).
Jedna z Sherries zalecanych przez ilustrowany test smaku Cooka o wartości poniżej 6 USD: