Z tego, co rozumiem, proces gotowania topi kolagen, przekształcając go w żelatynę i czyniąc mięso bardziej delikatnym. Jednak proces ten ma również tendencję do gotowania samego mięsa, co czyni go trudniejszym. Zbyt długo lub za wysoko, a duszona wołowina jest zbyt twarda.
Jak długo jest za długi? Powiedz w szybkiej kuchence na wysokości, gdzie jest punkt przegięcia, w którym mięso przestaje być bardziej miękkie i zaczyna twardnieć? Wyjąłem z tego bzdury, ale nie znalazłem odpowiedzi?