Pytania otagowane jako food-science

Wszystko o naukowych teoriach związanych z jedzeniem. Obalono tutaj mity kulinarne.

2
Dlaczego wgłębiamy focaccia?
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny powód?
2
Czy istnieje wiarygodne źródło informacji o tym, czy sól wpływa na lepkość makaronu?
Odprawiona porada stanowi odpowiedź na pytanie: Po co dodawać sól do wody podczas gotowania makaronu? polega na tym, że sprawia, że ​​makaron jest mniej lepki poprzez hamowanie żelowania skrobi. To wydaje się być kontrowersyjnym pytaniem, z mnóstwem odpowiedzi niewłaściwie pozyskanych. Czy istnieje wiarygodne źródło, takie jak opublikowane eksperymenty, traktaty chemiczne …
2
Jak salmonella dostaje się do jaj?
Odkąd przywołano kilkaset milionów jaj, zastanawiam się, w jaki sposób salmonella dostaje się do jajek w pierwszej kolejności. Czy dostaje się do skorup ze środowiska (lub kury)? Czy to jest w jajku? Jest to głównie pytanie o ciekawość / naukę, więc nie bierz tego za obgadywanie strachu, FUD lub jakikolwiek …
3
Robienie miąższu wieprzowego i niewielki problem z „baterią lasagna” - czy można bezpiecznie jeść?
Właśnie przygotowuję ilustrowany przepis kucharza na ziarno wieprzowe . Przez pierwszą godzinę podgrzewasz marynowaną wieprzowinę w temperaturze 450, przykrytą szczelnie patelnią z folii aluminiowej. Lo, wyciągając go z piekarnika, widzę kilka maleńkich miejsc, w których zjedzono folię aluminiową. Krawędzie są czarne, co sugeruje korozję galwaniczną , co jest powszechnie nazywane …
4
co sprawia, że ​​czerwony sos pomidorowy zmienia kolor na pomarańczowy?
Zauważyłem, że sos pomidorowy (zaczynany od głębokich czerwonych pomidorów) może stać się pomarańczowy. Zmiana koloru nie polega na mieszaniu składników o różnych kolorach, takich jak krem. Wydaje się, że występuje w tych obserwowanych okolicznościach: Mieszany za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego (silnik łodzi). Zmiana koloru jest zauważalna szybko (około 30 …
3
Jaki jest efekt masła brązowego
Z perspektywy smakowej uwielbiam orzechowy smak brązowego masła. Z kulinarnego punktu widzenia jestem ciekawy, co ten proces robi z masłem. Wczoraj użyłem brązowego i schłodzonego masła w ciasteczkach. Książka kucharska, z którą pracowałem, miała inny przepis na ciasteczka z roztopionym masłem (nie zrumienionym) i zasugerowała użycie żółtek jaj, aby dodać …
4
Jak gotować z liśćmi laurowymi?
Jestem amatorskim kucharzem-hobbystą. Często więc wrzucam coś do szczypty, próbuję potrawy i dodajemy trochę więcej. Eksperymentowanie czasami z katastrofalnymi wynikami ... ale uczę się :) Jedną z przypraw, które trudno mi zrozumieć, jest liść laurowy. Używam go, gdy jestem o to poproszony, i czasami eksperymentowałem z nim, ale nie wydaje …
1
Jak mogę zachować miękkość jednoskładnikowych „lodów”?
Zgodnie z tym pytaniem gumę guar i gumę ksantanową można stosować do utrzymywania miękkości lodów poprzez zapobieganie kryształkom lodu i zapobieganie pozostawianiu zmieszanego powietrza z lodów. Próbowaliśmy zrobić jednoskładnikowe „lody” bananowe, zamrażając banany przez godzinę, a następnie mieszając je w blenderze. Tworzy pyszne budyń podobny do lodów bananowych. (Wstawiam lody …
2
Czy powinienem odpoczywać ciasto naleśnikowe?
Czytałem gdzieś, że naleśnik powinien odpocząć. To mnie dezorientuje. Z jednej strony mieszanie mokrych składników z mąką tworzy gluten. Odpoczynek pozwala glutenowi się odprężyć, aby nie dostawać do żucia naleśników. Z drugiej strony mój przepis wykorzystuje zakwas (proszek do pieczenia). Kiedy reaguje z wodą, tworzy bąbelki. Pozostawienie go w spokoju …
2
Kiełki i „lepsze do wycięcia części” w warzywach
Jakiś czas temu czytałem, że „wszystkie zielone części pomidorów” faktycznie zawierają nie tak zdrowy „składnik aktywny”, którego lepiej nie jeść. Wiedziałem, że nie możemy dobrze strawić tych części, ale nic więcej. Teraz zadaję sobie pytanie, czy to samo można powiedzieć o cebuli, ziemniakach, paprykach i tak dalej. Zwykle robię to: …
3
Mielona wołowina w domu i bezpieczeństwo żywności
Czy mielenie mięsa w domu ma jakieś zalety w zakresie bezpieczeństwa? Z mojego zrozumienia wynika, że ​​powodem, dla którego mięso można gotować rzadko, jest to, że na zewnątrz, które mogą być zanieczyszczone, gotuje się w pełni. Podczas gdy w przypadku mielonego mięsa nie ma „na zewnątrz”, dlatego zawsze zaleca się …
2
Co to za pasta, którą otrzymałem z gotowanej „serwatki” kokosowej?
Byłem zafascynowany przyjmowaniem produktów ubocznych świeżego kokosa i tym razem otrzymałem słodką i bardzo kwaśną pastę z gotowanej kokosowej „serwatki” Najpierw wyjaśnię, czym jest serwatka kokosowa: Wyjęłam mięso ze świeżego kokosa, nie usunęłam ciemniejszej zewnętrznej skóry (błąd!) Włóż mięso z odrobiną wody do blendera, odcedź je w torebce z mlekiem …
2
Dlaczego popcorn mikrofalowy pali się?
Eksperymentowałem z niektórymi zrób to sam, popcorn mikrofalowy, a pewne problemy z prawidłowym „czasem spalania” doprowadziły mnie do pytania, na które nie mogę znaleźć dobrej, ostatecznej odpowiedzi. Jakie jest naukowe wyjaśnienie mechanizmu spalania popcornu? Nie szukam „Ponieważ robi się za gorąco”, ale co robi się za gorąco, jak to się …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.