Zdarza się to często, gdy używane pomidory nie są w pełni dojrzałe. Choć najwyraźniej są całkowicie czerwone, strony mniej czerwone rozjaśniają sos.
Alternatywnie zależy od jakości pomidorów. Pomidory rdzennych Amerykanów były żółte (stąd włoska nazwa „złote jabłko” = „pomo d'oro” = „pomodoro”). Poprzez wybory stały się czerwone. Ale pozostałe mieszane kolory, które są „nie czerwone”, ale „czerwonawe”. Lub żółto-pomarańczowy.
W Stanach Zjednoczonych pomarańczowe pomidory sprzedawane są sezonowo na rynkach producentów rolnych: są to „pomidory dziedziczne” lub „tradycja pomidorowa” (pomidory z rodziny scheda), tj. Te, które uprawiano przed 1800 rokiem i które przez wieki zachwycały podniebienia naszych przodkowie.
Badania przeprowadzone przez chemika Betty J. Burry i biolog Betty K. Ishida wykazały, że pomarańczowe pomidory zawierają więcej likopenu (ważnej cząsteczki antyoksydacyjnej) typowych czerwonych pomidorów.
Różnica wynika z postaci chemicznej likopenu w czerwonych pomidorach, która występuje w formie trans, podczas gdy w pomarańczowych pomidorach w formie tetra-cis. Badania przeprowadzone w Kalifornii i Ohio (USA) wykazały, że forma tetra-cis likopenu jest skuteczniej absorbowana przez organizm w porównaniu z formą trans.
Grupa badawcza oceniła także uszkodzenia oksydacyjne: likopen i inne cząsteczki antyoksydacyjne mogą w rzeczywistości chronić zarówno komórki, jak i niezbędne kwasy tłuszczowe przed utlenianiem. Korzystając z procedury znanej jako „test TBARS”, naukowcy zauważyli, że uszkodzenia oksydacyjne są zmniejszone przez spożywanie sosu pomidorowego i sosu pomidorowego z czerwoną pomarańczą, ale redukcja uszkodzeń była większa w diecie, która obejmowała spożycie pomarańczowych pomidorów. (*)
(*) pomodori arancioni
Data publikacji: 05/07/2012
Autore: Emanuela Fontana
Prawa autorskie: www.freshplaza.it
Osobiście mogę powiedzieć, że w dietach bardzo małych dzieci preferuje się mniej czerwonych pomidorów (świeżych, obranych i wysianych), ponieważ są one bardziej strawne i lekkie.
PS Bardzo długotrwałe gotowanie sosu, wręcz przeciwnie, daje bardzo ciemny i niestrawny sos (pasta pomidorowa), który jest używany bardziej jako przyprawa do gotowania regionalnych przepisów. Nigdy nie jest stosowany na makaron, ponieważ smak jest zmieniony i zbyt silny.
EDYTOWAĆ
Tak, zdarza się bardzo często i wszyscy zaczynamy od głębokich czerwonych pomidorów, san marzano i tak dalej. Ale często salsa pochodzi z pomarańczy. Ktoś mówi na tym forum że pochodzi z mieszania pomidorów po zmieszaniu z olejem. Ale nigdy nie wkładam tak dużo oleju, by sądzić, że może zależeć od ropy. I to też mi się przydarza. A inne osoby też się nie zgadzają.
Każdy kupuje pomidory San marzano (lub podobne), bardzo dojrzałe i czerwone. Ale kiedy je wycinasz, mogą być twarde i trochę blade, a nie czerwone. A flawonoidy i likopen wchodzą w skład każdego pomidora, tylko w innej lub mniej lub bardziej widocznej ilości. (flavonoyd staje się z łacińskiego: flavus = żółty lub blond / leukos pochodzi z greki = biały).
Dla mnie, ponieważ oryginalny DNA jest żółty, może się zdarzyć, że pozostała jakaś cecha genetyczna, nie ograniczająca się tylko do jednej jakości, ale ogólnie do całego gatunku botanicznego, a czasami pojawia się.
Główne źródło pokarmu likopenu reprezentuje pomidor (Solanum lycopersicum), od którego bierze nazwę, i jego pochodne, w których stanowi 60% całkowitej zawartości karotenoidów. Na zawartość likopenu wpływa poziom dojrzewania pomidora, obliczono, że w rzeczywistości obecne są czerwone i dojrzałe pomidory 50 mg / kg likopenu.
Ale oczywiście mogę się mylić.
flawonoidi / likopen
trochę historii
„Data jego przybycia do Europy w 1540 r., Kiedy Hiszpan Hernán Cortés wrócił do ojczyzny i przywiózł okazy, ale jego uprawa i rozmnażanie czekało aż do drugiej połowy XVII wieku. warunki klimatyczne na południu kraju, zmienia się kolor jego koloru z oryginalnego i charakterystycznego złotego koloru, który dał nazwę roślinie, obecny czerwony, dzięki selekcji i kolejnym przeszczepom. ”
EDYTUJ II @ MandoMando
Tak, zgadzam się. To, co mówisz, zgadza się z moim doświadczeniem. Muszę powiedzieć, że to nieprawda, że zdarza się „wiele często”, to się czasem zdarza. Zwykle pozostają czerwone.
Ale nigdy nie używam sprzętu elektrycznego, tylko urządzenia ręczne, takie jak:
Pierwszy to właśnie sos pomidorowy. Drugi mija wszelkie gotowane warzywa.
Ale jeśli chcesz, możesz posmarować starożytny przepis, którego używam tylko wtedy, gdy mam gości i chcę zaoferować trochę makaronu ze świeżym sosem.
Pomidory należy blanszować we wrzącej wodzie, aż skóra się rozpadnie (zwykle 20-30 sekund). Następnie wyjmij pomidory z wody i od razu je obierz, wciąż nienaruszone i gorące. Jest to metoda stosowana przez nasze babcie w puszkach. Po zdjęciu skóry można włożyć całe pomidory do słoików i wysterylizować je. Albo możesz zrobić sos z oliwą z oliwek, solą i ziołami (tak jak ja) lub z innymi składnikami, takimi jak marchew, seler lub cokolwiek innego.
Nie sądzę, aby nowoczesne przemysły do przechowywania sosu pomidorowego nadal stosowały tę metodę. Ale nasze babcie i kobiety na południu przez wiele dni trzymały ręce, żeby złapać mnóstwo gorących pomidorów z wrzącej wody.
W każdym razie więcej zastanawiam się nad tym, a bardziej jestem przekonany, że proces selekcji, w ciągu ostatnich stuleci, w celu uzyskania obecnego czerwonego koloru, być może ostatnio został odłożony na inne selektywne kryteria, takie jak kształt i mała ilość zawarte nasiona, które mogą być uprzywilejowane, ponieważ są bardziej atrakcyjne dla klientów.
Być może zapomnieliśmy o oryginalnym żółtym kolorze (z wyjątkiem kilku kulturalnych ludzi), który dziś ma tendencję do ponownego pojawienia się.
