Gotowanie flour

6

Jaki jest cel przesiewania suchych składników?

Jaki jest cel przesiewania suchych składników (zwłaszcza mąki)? Słyszałem w jednym miejscu, że to dlatego, że jest to najlepszy sposób na ich dobre wymieszanie. Słyszałem gdzie indziej, że jest to przeniesienie z czasów, gdy mąka nadal zawierała plewy. Jaki jest prawdziwy powód? Kiedy jeszcze trzeba to zrobić?

12 flour mixing sifting

2

Czy biała mąka pełnoziarnista wymaga chłodzenia?

Wiem, że zwykła mąka pełnoziarnista musi być chłodzona, ale czy biała mąka pełnoziarnista również potrzebuje chłodzenia? Nienawidzę zajmować miejsca w lodówce, jeśli nie muszę. Mam 5 funtów (2,3 kg) i prawdopodobnie zajęłoby mi to około miesiąca.

12 storage-method flour

1

Jak rozpoznać, kiedy odpadła mąka?

Właśnie czytałem inny temat na temat mielenia mąki, w którym ktoś zasugerował, że zapasy mąki znikną w ciągu dwóch tygodni, jeśli nie będą przechowywane w zamrażarce. Kupuję mąkę w workach o pojemności 20 funtów, które wystarczają na kilka miesięcy. Czy to źle? Skąd mam wiedzieć, kiedy jest źle?

12 flour

3

Alternatywy dla mąki zasmażanej

Ostatnio zdiagnozowano u mnie celiakię, więc nie ma mąki pszennej. Ponadto jestem uczulony na kukurydzę ... Przeczytałem, że strzałka nie zadziała w zasmażce; chcę nie tylko zagęszczenia, ale smaku, który ma dobrze rumiane zasmażki. Jakieś alternatywy?

12 substitutions flour roux

3

Jak zrobić „Mąkę uniwersalną”, używając domowej pszenicy mielonej?

Mielimy naszą pszenicę w domu. Wiele przepisów wymaga „Mąki uniwersalnej”, a my staraliśmy się znaleźć sposób na stworzenie własnej „Mąki uniwersalnej”.

11 baking flour

3

Jaki jest prawidłowy stosunek do samodzielnej produkcji mąki?

Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Mam przepis, z którego korzystałem kilka razy i który prosił o samorosnącą mąkę. Niestety mam tylko zwykłą mąkę AP tam, …

11 baking substitutions flour baking-powder rising

6

Gdzie mogę kupić mąkę chlebową w stylu amerykańskim w Europie

Mieszkam w Niemczech, a cała mąka tutaj jest zrobiona z miękkiej pszenicy ozimej. Mogę sprowadzić trochę semoliny durum z Włoch i sprzedać jako „mąkę z gryki” (Hartweizenmehl) i tyle. Ale większość zasobów na temat wypieków hodowlanych, które czytam, są pochodzenia amerykańskiego i wszystkie są zoptymalizowane pod kątem amerykańskiej mąki chlebowej, …

10 bread flour shopping

4

Czy mielenie własnej mąki przynosi znaczne korzyści?

Czytałem, że większość składników odżywczych pszenicy jest pozbawiona ze względu na okres przydatności do spożycia. Czy to propaganda marketingowa, czy kryje się za nią prawda? Odniosłem wrażenie, że biała mąka (nawet wzmocniona) nie jest nigdzie blisko oryginału, ale mąka pełnoziarnista jest nadal całkiem dobra. Młynki są dość drogie, a potem …

10 flour wheat grinding

3

Standardowe przeliczniki masy do zamiany filiżanek mąki na gramy mąki?

Nienawidzę pomysłu mierzenia mąki za pomocą czegoś tak nieprecyzyjnego jak miarka. Jakie liczby traktujesz jako ostateczne / autorytatywne / kanoniczne w przypadku przeliczania masy dla różnych rodzajów mąki?

10 baking flour measurements conversion

2

Czy mogę zmienić rodzaj mąki na zakwasie?

Zacząłem swój zakwas od mąki żytniej. Ale po kilku miesiącach kontynuowałem karmienie mąką pszenną. Mam wrażenie, że w środku jest mniej życia niż przedtem. Czy może to być spowodowane zmianą mąki, czy może być jakiś inny powód?

9 flour sourdough

2

Mąka zanieczyszczona surowymi sokami wieprzowymi

Kupiona przeze mnie wieprzowina była nieszczelna, a niektóre soki namoczone w paczce mąki. Zastanawiam się, czy mąkę nadal można bezpiecznie gotować. Co myślę: Mąka zostanie upieczona przed jedzeniem, zabijając w ten sposób wszelkie bakterie. Mąka jest sucha, nie jest to odpowiednie środowisko dla bakterii, będą martwe, zanim użyję mąki za …

9 food-safety flour pork

1

Jakie są różnice między stosowaniem mąki pełnoziarnistej a mąką uniwersalną w cieście do smażenia?

Na tej stronie pojawiło się wiele pytań dotyczących kwiatu pełnego ziarna pszenicy, ale prawie wszystkie z nich koncentrują się na pieczeniu. Chciałbym wiedzieć, jaki jest efekt smażenia mąki pełnoziarnistej pod względem smaku, tekstury i złożoności prawidłowego wykonania smażenia. Słyszałem anegdotycznie, że mąka pełnoziarnista prowadzi do bardziej chrupiącego ciasta, ale nie …

9 frying flour deep-frying batter wheat

3

Jaka jest przewaga zasmażki nad zawiesiną surowej mąki w sosie?

Mój standardowy przepis na sos beszamelowy to: Wymieszaj mąkę i olej w pastę Smaż przez chwilę Dodaj niewielką ilość mleka Ogrzewać i mieszać, aż do włączenia Powtarzaj kroki 3-4 ze wzrostem ilości mleka, aż mieszanina będzie gęstą cieczą Dodaj resztę mleka i gotuj, aż zgęstnieje Ale ostatnio byłem leniwy i …

9 sauce flour roux

10

Stwórz własną mąkę o wysokiej zawartości glutenu, mieszając niezbędny gluten pszenny i mąkę chlebową / AP?

Czy ktokolwiek odniósł sukces w dodawaniu chleba lub mąki uniwersalnej dodatkowego kopnięcia glutenu poprzez dodanie niezbędnego glutenu pszennego? Chciałbym wiedzieć, z jakim współczynnikiem zmieszać te dwa składniki, a może kilka wskazówek na temat formuły, która może mi pomóc w osiągnięciu tego, zakładając, że jest to wykonalne (tj. Mieszanie da bliski …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

5

Jakich efektów ubocznych należy się spodziewać, zastępując mąkę z ciasta mąką z ciecierzycy we wszystkich przepisach na ciastka?

Ostatnim razem zastąpiłem maidę mąką z ciecierzycy (zachowując wszystkie pozostałe składniki i ich ilości na tym samym poziomie) w babeczkach z marchwi. Jedyna różnica, którą zauważyłem, to wzrost. Babeczki niewiele wzrosły. Nie było absolutnie żadnej różnicy w strukturze / miękkości / smaku. W rzeczywistości te babeczki smakowały znacznie lepiej. Zastanawiałem …

9 baking substitutions cookies flour

Pytania otagowane jako flour