Jaki jest cel przesiewania suchych składników (zwłaszcza mąki)?
Słyszałem w jednym miejscu, że to dlatego, że jest to najlepszy sposób na ich dobre wymieszanie. Słyszałem gdzie indziej, że jest to przeniesienie z czasów, gdy mąka nadal zawierała plewy. Jaki jest prawdziwy powód? Kiedy jeszcze trzeba to zrobić?
Odpowiedzi:
Napraw zagęszczoną mąkę. Mąka z czasem się zagęszcza (i podczas wysyłki). Możesz przesiać mąkę, aby puścić ją z powrotem. Możesz też po prostu wymieszać przed pomiarem i koniecznie wlać mąkę do miarki, aby uzyskać prawidłowy pomiar objętości.
Usuń niechciany materiał. Tak, przesiewanie usuwa również większe kawałki lub kawałki plew. Usuwałby również owady. Jednak żaden z nich nie stanowi problemu w przypadku nowoczesnej mąki kupowanej w sklepie. Jeśli zmielisz mąkę (robi to moja szwagierka), możesz jednak ją przesiać.
Wymieszaj składniki razem. Przesiewanie można również wykorzystać do zmieszania innych suchych składników z mąką. Piekę jednak trochę i nigdy nie miałem problemu z użyciem łyżki lub trzepaczki do mieszania razem suchych składników.
Podsumowując: nie przejmuj się. Wystarczy użyć dobrych technik pomiarowych i dobrze wymieszać składniki. Nikt nie lubi kawałka proszku do pieczenia czającego się w bułce!
Przesiewanie napowietrza mąkę. Zmienia to teksturę gotowego towaru, co skutkuje lżejszą, bardziej lotną teksturą. To wciąż jest aktualne i należy to zrobić, gdy wymaga tego przepis, ale możesz swobodnie eksperymentować na własną rękę. Zasadniczo nie ma potrzeby przesiewania podczas robienia chleba, ciastek lub bułeczek. Delikatne biszkopty lub szyfony z ciasta lub mąki muszą być przesiane, biorąc pod uwagę skłonność do zbrylania się tych mąek.
Należy pamiętać, że pulsowanie suchych składników w robocie kuchennym jest nieco bardziej skuteczne w napowietrzaniu, a także mieszaniu składników. Wymaga również znacznie mniej wysiłku.
Używam trzepaczki w misce do mieszania suchych składników przed dodaniem ich do mokrych składników, gdy istnieje ogromna różnica w objętości niektórych z nich. Na przykład dodanie kilku łyżeczek sody, soli, przypraw itp. Do dwóch filiżanek mąki. Myślę, że dobrze to rozprowadza składniki i nie dbam o to, by używać prawdziwego przesiewacza.
Ponadto w przypadku przepisów, które wymagają przesiewania mąki itp., Przed pomiarem objętościowym otrzymasz znacznie inną ilość tego składnika w porównaniu do pomiaru bez przesiewania. Możesz oszukać to, używając masy zamiast objętości.
Według Cooks Illustrated:
Przesiewanie mąki lub proszku kakaowego jest obowiązkiem, ale czasem jest ważne. Podczas robienia delikatnego ciasta, takiego jak biszkopt lub genoise, które wymaga złożenia mąki w ubite jajka i cukier, przesianą mąkę można szybko dodawać i równomiernie rozprowadzać (ponieważ przesiewanie napowietrza mąkę), zmniejszając w ten sposób ryzyko wypuszczenia ciasta. Przepisy z proszkiem kakaowym, takie jak ciasto czekoladowe, często wymagają również przesiewania proszku kakaowego. W tym przypadku przesiewanie rozbija małe grudki kakao, które tworzą się, gdy proszek znajduje się w opakowaniu. Przesiane kakao można równomiernie rozprowadzić w cieście; w przypadku nie przeniesionego kakao nie zawsze tak jest.
Głównym celem przesiewania suchych materiałów przez sito jest usunięcie wszystkich obcych cząstek lub rozbicie grudek.
Aby usunąć wszystkie cząsteczki brudu, takie jak drobnoustroje, z suchych składników