Mieszkam w Niemczech, a cała mąka tutaj jest zrobiona z miękkiej pszenicy ozimej. Mogę sprowadzić trochę semoliny durum z Włoch i sprzedać jako „mąkę z gryki” (Hartweizenmehl) i tyle. Ale większość zasobów na temat wypieków hodowlanych, które czytam, są pochodzenia amerykańskiego i wszystkie są zoptymalizowane pod kątem amerykańskiej mąki chlebowej, wykonanej z bielma pszenicy jarej.
Czy w strefie Schengen istnieje źródło, które produkuje mąkę o wysokiej zawartości glutenu i wysyła ją do Niemiec? Myślę, że przeczytałem gdzieś na stronie komentarz, że Szwecja ma taką mąkę, więc może jest tam producent, który wysyła do Niemiec. Ale nie mówię po szwedzku, więc nie mogę tego zbadać. Ale nie obchodzi mnie, czy pochodzi ona ze Szwecji czy innego kraju, o ile nie muszę płacić podatków importowych.