Pożądany rozkład chemiczny żywności przez mikroorganizmy (bakterie lub drożdże) i występuje podczas przygotowywania żywności, takiej jak chleb, jogurt, kapusta kiszona, kimchi lub wino.
Widziałem czarny czosnek - czosnek sfermentowany o złożonym smaku - używał go wiele razy w programach telewizyjnych, ale nigdy go nie próbowałem. Opis smaku jest intrygujący. Czy można sfermentować czosnek i zrobić własny czarny czosnek? Jaki jest proces
Nie mam dostępu do lodówki, więc używam musu jabłkowego jako zamiennika jajka. Mam plastikową puszkę (ma metalowo-gumową pokrywkę jak słoik Masona, ale pojemnik jest plastikowy) sklepu kupionego w sklepach, który stoi na chłodnym parapecie przez ... kilka miesięcy, chyba? Użyłem go do pieczenia kilka tygodni temu bez żadnych problemów. Chodzi …
Robię kefir regularnie od kilku lat. Ostatnio jednak zainteresowanie moją rodziną zmalało, a ja używam go rzadziej, więc rzadziej go karmię. Chcę przechowywać trochę ziaren kefiru, aby nie stracić ich z powodu własnego zaniedbania. Słyszałem, że ziarna można zamrozić, ale boję się zabić trochę w eksperymencie. Jaka jest sprawdzona procedura …
Patrzyłem na wiele przepisów Kim Chi i wszystkie one wymagają „koreańskiego chili w proszku”. Moja wizyta w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym przyniosła jedynie „azjatyckie” chili w proszku i inne nieokreślone proszki chili. Czy jest jakiś konkretny chili w proszku, który jest koreański? Czy mogę po prostu użyć pieprzu cayenne lub …
Nigdy nie udało mi się prawidłowo fermentować ciasta dosa w USA. Na ogół moczę przez kilka godzin nasiona urad dal, ryżu i kozieradki i mielę je razem. Nawet jeśli zostawię ciasto w temperaturze 30 ° C, ciasto nie podwaja się, jak to zwykle ma miejsce w Indiach. Ciasto wydaje się …
Ostatnio zrobiłem kiszoną kapustę ponad 20 lat temu, więc ponownie ją zacząłem, czytałem i wybrałem przepis Alton Brown . W szczególności wzywa do przeprowadzenia fermentacji w plastikowym pojemniku. Ta odpowiedź tutaj na SA sugeruje, że fermentacja w szkle to „wyższa konserwacja” Jaki jest najlepszy pojemnik do fermentacji warzyw? , ale …
Wiele technik chleba podkreśla długą zimną fermentację. Czytałem, że daje to enzymom więcej czasu na działanie i przyczynia się do bardziej „złożonego” smaku. Co robią enzymy i dlaczego nie zwalniają również w lodówce? Czy reakcje nie zachodzą po prostu szybciej w temperaturze pokojowej?
W lodówce znalazłem stare ciasto na chleb, które zostawiłem zamknięte w naczyniach. Ma silny fermentowany zapach, ale nie wydaje się spleśniały ani w żaden inny sposób zły. Czy jest jakieś zastosowanie tego sfermentowanego ciasta? Ciasto było wodą, solą, olejem, cukrem i drożdżami i wisiało w mojej lodówce od około 2 …
Nie robiłem tego od bardzo dawna. Mam następujący przepis Alton Browna , która wygodnie pasuje idealnie do małego hack-pracy kontenerów ja już miałem. (Powiązane: Dlaczego szkło nie jest idealne do fermentacji kiszonej kapusty? ) Odpowiedzi @Athanasius na to pytanie doprowadziły mnie do tego, co robię z tą partią. W tym …
Zdałem sobie sprawę, że w moim domu przeżywamy dużo kwaśnej śmietany i chcę zacząć robić około pół litra lub dwa razy w tygodniu w miesiącach letnich. Badam od kilku godzin i chociaż nie znalazłem żadnej kultury kwaśnej śmietany wielokrotnego użytku, nie znalazłem żadnego powodu, dla którego nie mogę ponownie użyć …
Robię rodzaj fermentowanej kiełbasy z Wysp Owczych. Przepis mówi, aby utrzymać je powyżej 20 stopni (Celsjusza) przez pierwsze 12 godzin, aby upewnić się, że pałeczki kwasu mlekowego wystarczająco się rozmnażają, aby rozpocząć fermentację kwasu mlekowego. W mieszance kiełbasy znajduje się 500 ml mleka. Czy zastąpienie niektórych z nich żywym jogurtem …
Kupiłem kilka paczek Nattou (sfermentowanej soi) i schowałem ją w lodówce. Są zapieczętowane w plastiku, więc otworzyłem plastik i zjadłem tylko około połowy jednego pojemnika. Owinęłam go z powrotem w folię i ponownie schowałam do lodówki, a następnego dnia sprawdziłam Nattou i był on pokryty małymi białymi kropkami, które wyglądają …
Czytałem o różnych technikach uzyskiwania najlepszego smaku, tekstury i żucia w skórce pizzy. Jedną z często sugerowanych tras jest włączenie zakwasu jako części procesu, ale znajduję również sugestie, aby użyć pulowej wstępnej fermentacji . Z tego , co rozumiem, główna różnica w technice polega na tym, że zakwas starterowy zwykle …
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku końcowym? Czy …
Zaczynam tworzyć własną Kombuchę i widziałem scoby w wielu różnych kolorach, kształtach, fakturach itp. Moim celem jest mieć scoby, która produkuje dobre probiotyki i smak, który jest akceptowalny dla przeciętnego pąka. Istnieje wiele elementów, które mogą zmienić jakość scolby, na przykład: Bezpośrednie światło słoneczne, wysokość, wilgotność, temperatura, rodzaj herbaty (lub …
Używamy plików cookie i innych technologii śledzenia w celu poprawy komfortu przeglądania naszej witryny, aby wyświetlać spersonalizowane treści i ukierunkowane reklamy, analizować ruch w naszej witrynie, i zrozumieć, skąd pochodzą nasi goście.
Kontynuując, wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie i innych technologii śledzenia oraz potwierdzasz, że masz co najmniej 16 lat lub zgodę rodzica lub opiekuna.