Dlaczego wszystkie kultury śmietany, które znalazłem na sprzedaż online, są oznaczone jako zestaw bezpośredni? Dlaczego nie mogę używać ponownie jak jogurt?


9

Zdałem sobie sprawę, że w moim domu przeżywamy dużo kwaśnej śmietany i chcę zacząć robić około pół litra lub dwa razy w tygodniu w miesiącach letnich.

Badam od kilku godzin i chociaż nie znalazłem żadnej kultury kwaśnej śmietany wielokrotnego użytku, nie znalazłem żadnego powodu, dla którego nie mogę ponownie użyć kultury kwaśnej śmietany. Na tych samych stronach internetowych sprzedających kulturę znajduje się kultura jogurtowa i serowa wielokrotnego użytku, więc jestem prawie pewien, że to nie tylko taktyka sprzedaży.

Natknąłem się na kilka artykułów, które mówią, że musisz być ostrożny z ponownym wykorzystaniem kultury do innych przepisów na fermentowane mleko. Wygląda na to, że zanieczyszczenie innymi bakteriami stanowi problem nawet w przypadku jogurtu. Wiedząc o tym, mogę po prostu zacząć odkładać moją kulturę na następną partię od samego początku, zanim jakakolwiek łyżka lub zanieczyszczenia powietrza uderzą w jogurt. Nauczyłem się od moich rodziców, którzy ponownie wykorzystują dno puli, gdy jesteśmy na niskim poziomie.

Jedynym powodem, dla którego mogę myśleć o kwaśnej śmietanie, jest temperatura. Zakładam, że przy 75 stopniach wiele różnych bakterii może się rozwijać. Z jogurtem o temperaturze 110 stopni może to być wrogie środowisko dla niechcianych bakterii, dzięki czemu łatwiej będzie go ponownie wykorzystać?

Jeśli tak jest, myślę, że mogę zrobić słoik z kwaśną śmietaną i wlać go do tacy na kostki lodu i zamrozić, aby zapewnić sobie kulturę na kilka kolejnych partii z tego.

Jeśli w kulturze kwaśnej śmietany jest coś wyjątkowego, czego w ogóle nie można ponownie wykorzystać, dlaczego jest ona wyjątkowa i czy mogę wykonać własną procedurę?

Odpowiedzi:


6

Jeśli nie możesz znaleźć startera z kwaśną śmietaną wielokrotnego użytku, możesz użyć startera z maślanki . Niektórzy blogerzy i profesorowie biologii / chemii używają świeżej aktywnej maślanki jako przystawki, zamiast zamawiać online. Jeśli spojrzysz na różne etykiety i strony produktów, przekonasz się, że zarówno maślanka, jak i kwaśna śmietana zawierają te same cztery kultury: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

W odpowiedziach na pytania dotyczące startera maślanki culturesforhealth.com zawiera również wskazówkę dotyczącą używania go do śmietany:

Najlepiej jest utrzymywać go w zwykłym mleku pełnym niż w długoterminowej regeneracji śmietany.

Na innej stronie dr Frankhauser mówi dalej

SOUR CREAM jest wytwarzany przez te same bakterie co maślanka, ale wyjściowym produktem mlecznym jest pasteryzowana lekka śmietana. Bakterie są mniej liczne niż w maślance.

Może to być związane z niższymi stężeniami laktozy występującymi w niesfermentowanych produktach mlecznych, które zawierają wyższy procent tłuszczu. Moje przypuszczenie jest takie, że firmy nie sprzedają starterów z kwaśnej śmietany jako pamiątki lub produktów wielokrotnego użytku, ponieważ rozpoczęcie nowej partii od ostatniej partii może nie zapewniać niezawodnie wyników, które są tak trwałe, jak ich inne produkty. Jeśli po prostu użyjesz mleka jako rozrusznika, możesz go ponownie wykorzystać z czasem.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.