Czytałem o różnych technikach uzyskiwania najlepszego smaku, tekstury i żucia w skórce pizzy. Jedną z często sugerowanych tras jest włączenie zakwasu jako części procesu, ale znajduję również sugestie, aby użyć pulowej wstępnej fermentacji . Z tego , co rozumiem, główna różnica w technice polega na tym, że zakwas starterowy zwykle wykorzystuje po prostu mąkę i wodę (wprowadzając naturalny Lactobacillus), gdzie jako pulę można również uwzględnić drożdże piekarnicze z półki. Starter na zakwas wydaje się być również składnikiem, który gromadzisz w ciągu kilku dni, a nawet dłużej, gdy tworzysz pulę w niecały dzień.
To, czego nie byłem w stanie ustalić, to co, jeśli jakieś różnice znajdę w cieście do pizzy, używając jednego produktu nad drugim? Czy skorupa do pizzy smakowałaby inaczej, wyglądałaby inaczej, wyglądałaby inaczej lub wykazywałaby inne cechy charakterystyczne między tymi dwoma procesami? Moim ostatecznym celem jest neapolitańska pizza margherita w domowym piekarniku).