Pożądany rozkład chemiczny żywności przez mikroorganizmy (bakterie lub drożdże) i występuje podczas przygotowywania żywności, takiej jak chleb, jogurt, kapusta kiszona, kimchi lub wino.
Chcę spróbować swoich sił w przygotowaniu zakwasu, ale żyję na dużej wysokości i w chłodne dni. Nie jestem pewien, czy wysokość jest problemem, ale nie sądzę, że mój dom jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić starterowi prawidłowy wzrost i ferment. Poza tym zastanawiam się, czy istnieją inne sposoby na stworzenie ciepłego, …
Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda. Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900 ml wody. …
Po tym samouczku z czarnym czosnkiem i w związku z tym pytaniem SA chciałbym spróbować zrobić sobie czarnego czosnku i spróbować fermentować czosnek w innym czasie, aby sprawdzić różnicę smaku Samouczek sugeruje, że czosnek musi być fermentowany przez 40 dni nieprzerwanie, aby stać się czarnym czosnkiem. Trudno byłoby pozostawić mój …
Potrzebuję pomocy! Właśnie skończyłem robić kapustę i użyłem słoika z kamienia w większym słoiku, aby zważyć kapustę. Teraz nie mogę wyciągnąć wewnętrznego słoika z kamienia. Próbowałem mydła na brzegach słoików. Jakieś sugestie?
Moje ziarna kefiru mlecznego wytwarzają teraz kefir o bardzo nieprzyjemnym smaku drożdżowym / chlebowym. Próbowałem go karmić przez jakiś czas, zakładając, że drożdże / bakterie powrócą do równowagi, ale to się nie udało. Obawiam się, że może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego z zakwasu zakwasowego. Czy istnieje sposób, aby to naprawić, …
Robię jogurt z jogurtem, a jogurt jest ładny i gruby, ale u góry jest bardzo kwaśny, a reszta jest prawie słodka, jak słodki świeży ser. Dlaczego to nie jest kwaśne? Tak to przygotowuję: podgrzać mleko 1l (kozie lub owcze) powoli (1h) do 85oC, trzymaj go w temperaturze 85 ° C …
Chcę spróbować zrobić giardinierę w stylu Chicago w domu. Jednak niektóre witryny bezpieczeństwa żywności mówi, że Włoska przyprawa Giardiniera NIE MOŻE być bezpiecznie przygotowana w domu. Ta mieszanka surowej, ostrej papryki i warzyw na bazie oleju może wspierać wzrost Clostridium botulinum . Dlatego produkty niskokwasowe, takie jak warzywa zmieszane z …
Próbuję sfermentować pokrojoną czerwoną cebulę w soku pomarańczowym za pomocą 6% soli. Na początek użyłem jednej łyżki soku kimchi. Zaczęło się w poniedziałek w zeszłym tygodniu, ale do wczoraj (po tygodniu) nie było żadnych oznak fermentacji, nawet nieprzyjemnych zapachów, pleśni itp., Ale potem wczoraj w końcu zacząłem widzieć małe bąbelki, …
Próbuję zrobić Injera tradycyjnie, bez żadnego startera, po prostu mąkę teff (biała) i wodę (woda z kranu). Wymieszałem i wyszedłem do miski przykrytej ręcznikiem do naczyń w mojej kuchni. Po 60 godzinach zauważyłem, że powierzchnia (tylko powierzchnia) była szara z pleśnią, coś poszło nie tak! Badam przyczyny. Przede wszystkim mieszkam …
Chciałbym zrobić trochę pasty miso. Przepisy, które widziałem, zalecają trzymanie miso w chłodnym, ciemnym miejscu. Niestety mój dom robi się gorący w okresie letnim i nie ma chłodnego miejsca, takiego jak piwnica lub klimatyzowana sala do przechowywania miso w miesiącach letnich. Czy ktoś wie, jakie są bezpieczne zakresy temperatur fermentacji …
Jest to szczególnie pytanie o chile, ale mam nadzieję, że będzie ono (częściowo) powszechnie stosowane. Oglądałem film dokumentalny o tym, jak produkują Tabasco i to było właściwie: starzenie chile pieprzowego puree w beczkach dębowych (whisky) z solą wylewaną na wierzch przez około dwa lata. Wytnij powstałą mieszankę z octem. Odcedzić. …
Upiekłam dziś swoje pierwsze bułki na zakwasie i nie było wykrywalnego kwaśnego ani cierpkiego smaku. Po około czwartym dniu zerowej aktywności w moim przystawce dla niemowląt dodałem paczkę zapakowanych drożdży, które rozkwitłem z odrobiną miodu. Od tego czasu jest szczęśliwy i zdrowy. Zrobiłem lewarę w dniu 7. Obawiam się, że …
Z dojrzałego brązowego kokosa zrobiłem mleko, mieszając mięso z wodą i przeciskając się przez siatkę. To było tydzień temu. Nie wykorzystałem tego wszystkiego, a teraz odkryłem, że się zepsuł. Jest trochę śluzowaty i ma ostry zapach. Ktoś wie, czy jest bezpieczny w użyciu? ... czy to jest wypełnione probiotykiem i …
Używamy plików cookie i innych technologii śledzenia w celu poprawy komfortu przeglądania naszej witryny, aby wyświetlać spersonalizowane treści i ukierunkowane reklamy, analizować ruch w naszej witrynie, i zrozumieć, skąd pochodzą nasi goście.
Kontynuując, wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie i innych technologii śledzenia oraz potwierdzasz, że masz co najmniej 16 lat lub zgodę rodzica lub opiekuna.