Jako szef kuchni, który studiował czarny czosnek od kilku lat, w tym odwiedzając Chiny i producent w Austin, aby zobaczyć, jak robią to duże fabryki ... odpowiedź brzmi: tak, możesz to zrobić, ale nie będzie to jak prawdziwy czarny czosnek w tak czy siak.
Dlatego nawet szefowie kuchni w restauracjach, takich jak ja, zamawiają czarny czosnek, zamiast go robić. To tak, jakby powiedzieć, że możesz zrobić kawior po prostu krojąc starą rybę, która ma jajka. Może to wyglądać tak samo, ale smak tekstury nie przypomina dobrych rzeczy.
Dlaczego? kroki, których nie można zrobić w domu. Pierwszy dzień robienia czarnego czosnku wymaga gotowania na parze przez cały dzień. Jest to jedyny sposób na uwolnienie goryczy zwykłego czosnku, głównego składnika dobrego czarnego czosnku. Wówczas NIE można po prostu gotować czarnego czosnku na małym ogniu przez 30 dni, jak niektórzy uważają. Temperatura musi być zmienna, wilgotność i więcej pary, a najlepiej przez 40 dni bez przerwy.
Zbliżam się do robienia drobnego czarnego czosnku w trakcie tworzenia własnego mechanizmu, który naśladuje ogromne procesy wsadowe, które widziałem w Chinach i jednego producenta czarnego czosnku w Austin, ale nadal zamawiam czarnego czosnku, ponieważ naprawdę drobny czarny czosnek jest wyjątkowy i naprawdę świetny domowy czarny czosnek jest zawsze średnio zły