Mój mus jabłkowy sfermentował, czy można bezpiecznie piec?

Nie mam dostępu do lodówki, więc używam musu jabłkowego jako zamiennika jajka. Mam plastikową puszkę (ma metalowo-gumową pokrywkę jak słoik Masona, ale pojemnik jest plastikowy) sklepu kupionego w sklepach, który stoi na chłodnym parapecie przez ... kilka miesięcy, chyba? Użyłem go do pieczenia kilka tygodni temu bez żadnych problemów.

Chodzi o to, że bulgotało, a kiedy otworzyłem puszkę, nastąpiło OGROMNE uwolnienie gazu. Pachnie dokładnie jak piwo. Absolutnie nie ma śladu „zgniłego” zapachu, ani nie ma pleśni na puszce - po prostu pachnie jak Bud Light.

Jestem bardzo biedny i generalnie staram się unikać wyrzucania jedzenia, chyba że faktycznie pachnie zepsutym lub pleśnią. Biorąc pod uwagę, że upiekę kilka łyżek stołowych jako zamiennik jajka ... czy nadal jest w ogóle bezpieczny?

food-safety storage-lifetime fermentation

— Schilcote
źródło

Dziwię się, że tak długo to trwało. Widziałem niepasteryzowany ferment jabłkowy po przechowywaniu w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli jest tylko sfermentowany, powinien być bezpieczny, ale nie poprawi się. Prawdopodobnie skończysz z wyrzucaniem go, albo dlatego, że wybucha, albo robi się tak obrzydliwe, że nie zastanawiasz się nad jego jedzeniem.

— Ross Ridge

Przez pewien czas zjadałem rzeczy, których nie byłem w 100% pewien, że są bezpieczne, ponieważ czułem, że marnowanie tego nie jest. Potem zjadłem coś, co według mnie zawierało pleśń, którego po prostu nie widziałem lub nie zauważyłem. Nie potrafię opisać, jak straszne, nieprzyjemne i wyniszczające zatrucie pokarmowe może być, nie mówiąc już o drogich, po prostu bądź pewien, że nigdy, nigdy tego nie chcesz. Teraz „w razie wątpliwości wyrzuć to”. Unikam marnotrawstwa, kupując mniejsze ilości jedzenia i jedząc wszystko, co możliwe przed ponownym zakupem, i planuję, jak mam jeść wszystko, co kupuję.

— Todd Wilcox

Tylko uwaga dotycząca „fajnego” parapetu - istnieje prawdopodobieństwo, że nadal jest światło słoneczne (nawet skierowane na północ), więc szklany słoik może działać jak mała szklarnia. Lepiej jest trzymać rzeczy w ciemnym miejscu, nawet jeśli nie wydaje się to tak fajne. Jeśli masz dostęp do wody i bryzy, możesz spróbować zrobić „garnek Zeera”.

— Joe

„ Nie mam dostępu do lodówki, więc używam musu jabłkowego jako zamiennika jajka ” - Co dało ci ten pomysł? Jabłko wymaga chłodzenia tak jak jajka. Mówi nawet tak na słoiku ...

— SnakeDoc

@SnakeDoc Nie jestem mądrym człowiekiem.

— Schilcote

Wygląda na to, że jest sfermentowany, a bardziej szkodliwe bakterie lub pleśń zdecydowanie mogłyby rosnąć, nie będąc widocznymi.

To nie jest bezpieczne, ponieważ z pewnością istnieje pewne ryzyko. Trudno dokładnie ocenić, jak ryzykowne. Wygląda na to, że już rutynowo ryzykujesz jedząc niezdrowe jedzenie, które oczywiście nie jest zepsute lub spleśniałe, więc z pewnością możesz tu podjąć to ryzyko. Ale naprawdę odradzałbym to.

Pamiętaj, że zatrucie pokarmowe to nie tylko bóle brzucha. Jeśli trafisz do szpitala, będzie cię to kosztować znacznie więcej niż zapasowy słoik z jabłkami.

Na marginesie, mus jabłkowy na ogół wymaga chłodzenia. Słoik, który masz prawie na pewno mówi „schłodzić po otwarciu”. Dlatego może nie być dobrym wyborem na substytut jajka. Możesz przyjrzeć się faktycznie substytutom stabilnym na półce. Jeśli działa na ciebie mus jabłkowy, len (lub chia) lub puree z bananów mogą być dobrym rozwiązaniem. Len i chia są całkowicie stabilne na półkach, a chociaż banany nie trwają wiecznie, możesz je przynajmniej kupić, gdy ich potrzebujesz.

— Cascabel
źródło

Inną możliwością mogą być kubki z jabłkami - każda filiżanka powinna być stabilna na półce, a po otwarciu byłoby znacznie mniej potrzeby jej zużywania w porównaniu do większego słoika. Albo też rzeczywisty zamiennik jajka, a nawet jajo odwodnione (tj. Wyposażenie kempingowe), ponieważ oba są stabilne na półce.

— Megha,