Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

1
Jak mogę zdobyć bazę do pizzy na wynos?
Chciałbym zrobić bazę do pizzy podobną do pizzy na wynos, innymi słowy, bazę, która jest dość gruba, gąbczasta, ciągliwa i rozciągliwa. Domino i Papa Johns to przykłady tego rodzaju bazy, ale większość pizzerii na wynos robi coś podobnego. Baza jest zwykle pokryta dość mąką kukurydzianą. Próbowałem na wiele sposobów, zwykłą …
5
Jestem pewien, że to nie są bułeczki, ale czym one są?
W mojej rodzinie przez lata robiliśmy rodzaj głęboko smażonego chleba, który nazwaliśmy „bułeczkami”. Jestem całkiem pewien, że tak naprawdę to nie są bułeczki i nie mam pojęcia, jak właściwie nazywałyby się. Przepis jest bardzo swobodny i wykorzystuje wszystko, co znajdzie się pod ręką. Ostatnim razem, gdy go zrobiłem, użyłem ciasta …
2
Dlaczego wgłębiamy focaccia?
Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny powód?
3
Czy zakwas jest bardziej odporny na pleśń niż inne pieczywo?
Mój partner pracuje w restauracji, w której podają chleb na zakwasie jako przekąskę, którą można przekąsić, przeglądając menu. Są one zamknięte w niedziele, co oznacza, że ​​wszelkie resztki chleba w sobotnie wieczory wracają do domu z pracownikami (ponieważ następnego dnia nie można go sprzedawać jako jednodniowy w sąsiedniej piekarni, tak …
10 bread  sourdough  mold 
4
Jaka temperatura wody zabije drożdże?
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i zagniatam.
3
Dlaczego chleb z nadzieniem rozdziela się i jak temu zapobiec?
Czasami, gdy robię kiełbaski lub bułki cynamonowe, warstwy chleba odsuwają się od kiełbasy lub nadzienia i pozostawiają w środku wolną przestrzeń. Separacja jest kosmetycznie nieatrakcyjna i może utrudniać spożywanie produktu, ponieważ po ugryzieniu ma tendencję do rozpadania się. Nie zawsze tak się dzieje i nie chcę przejść do drugiej skrajności, …
10 bread 
6
Gdzie mogę kupić mąkę chlebową w stylu amerykańskim w Europie
Mieszkam w Niemczech, a cała mąka tutaj jest zrobiona z miękkiej pszenicy ozimej. Mogę sprowadzić trochę semoliny durum z Włoch i sprzedać jako „mąkę z gryki” (Hartweizenmehl) i tyle. Ale większość zasobów na temat wypieków hodowlanych, które czytam, są pochodzenia amerykańskiego i wszystkie są zoptymalizowane pod kątem amerykańskiej mąki chlebowej, …
10 bread  flour  shopping 
1
Jak przechowywać bajgle?
Widziałem sprzeczne porady dotyczące przechowywania bajgli. Robię 6 na raz, do wykorzystania przez tydzień (lub krócej). Czy powinienem przechowywać te, które planuję jeść jutro i pojutrze inaczej niż pozostałe? Wiem, że bułeczki najlepiej spożywać w ciągu jednego dnia, ale nie zamierzam codziennie robić świeżych. Szukam metody przechowywania, która pomoże bajgelowi …
2
Jak nadziać chrupki chlebowe (Gougeres)
Pewnego dnia ktoś zachwycił mnie wypchanym Gougere . Pamiętaj, że robiłem te przysmaki co najmniej 50 razy, nigdy nie wymyśliłem sposobu, aby je nadziać bez zrujnowania skórki, zaciągnięcia się lub bez puchnięcia. Pytanie brzmi: w jaki sposób można wypchać te cholerne rzeczy mokrymi, serowymi lub całymi przedmiotami bez poświęcania ptysi …
4
Dlaczego ciasto łamie się podczas ugniatania i jak temu zapobiegać / poprawiać?
Ogólnie jestem nowy w chlebie; nie zakładaj, że koniecznie robię wszystko dobrze. Podczas mojej ostatniej próby zrobienia szybkiego (opartego na proszku do pieczenia) płaskiego chleba, próbowałem spłaszczyć i ugniatać ciasto po pozostawieniu go do spoczynku. Stało się tak, że zamiast zginać się lub rozkładać, jak można się spodziewać, ciasto wciąż …
5
Co zrobić z drożdżami, które nie działają?
Używam nowego pojemnika z drożdżami ze sklepu; Trzymam to dobrze zamknięte (to mały słoik) i schłodzone. W przepisach na chleb używam ciepłej wody - sprawdzam temperaturę za pomocą cyfrowego termometru kuchennego. Postępuję zgodnie z instrukcjami, aby ciasto rosło w ciepłym, wilgotnym otoczeniu - wkładam je do piekarnika (który jest wyłączony, …
10 bread  yeast 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.