Co zrobić z drożdżami, które nie działają?

Używam nowego pojemnika z drożdżami ze sklepu; Trzymam to dobrze zamknięte (to mały słoik) i schłodzone.

W przepisach na chleb używam ciepłej wody - sprawdzam temperaturę za pomocą cyfrowego termometru kuchennego.

Postępuję zgodnie z instrukcjami, aby ciasto rosło w ciepłym, wilgotnym otoczeniu - wkładam je do piekarnika (który jest wyłączony, ale ostatnio został podgrzany do około 100 stopni) z parującą filiżanką gorącej wody.

Jednak mój chleb wciąż się nie podnosi - nie w piekarniku i nie przy ręcznym przyrządzaniu.

Czy powinienem użyć więcej drożdży? Jeśli tak, to o ile więcej? (... czy to tylko szczypta więcej, czy podwojona lub trzykrotna ilość?) Czy powinienem użyć więcej cukru, aby drożdże miały coś do jedzenia? Naprawdę się tu zagubiłem. Czy powinienem się poddać i użyć innych drożdży? Jeśli tak, jaka jest zaufana marka?

Możesz udowodnić drożdżom, czy nadal żyją:

Ogrzewać ok. ½ szklanki (100 ml) wody do około 115 ° F (45 ° C). Dodaj łyżkę stołową (10 g) cukru lub więcej, zamieszaj. Woda powinna nadal mieć temperaturę powyżej 40 ° C. Dodaj łyżeczkę drożdży, zamieszaj. W ciągu około 5 minut mieszanina powinna być dokładnie spieniona.

Jeśli nie jest do końca pienisty, drożdże są złe (martwe), zutylizuj je.

(Uwaga: powyższe przeliczniki metryczne są zaokrąglone, podobnie jak jednostki imperialne. Nie używaj tych przeliczników do pieczenia, ale drożdże próbne nie potrzebują niczego dokładnie.)

W swojej książce Jestem tu po więcej jedzenia: jedzenie x mieszanie + ciepło = pieczenie , Alton Brown zauważa (na str. 37), że jeśli woda z kranu jest silnie chlorowana, twarda lub bogata w inne minerały lub kwaśna (szczególnie gdy jest dużo kwaśnego deszczu), te rzeczy mogą powodować dziwne problemy podczas pieczenia, a nawet zabijać drożdże.

W razie wątpliwości zaleca się stosowanie np. Filtra wody Pur lub Brita lub wody butelkowanej destylowanej / mineralnej.

Wiem, że miałem problemy z podniesieniem drożdży z naszą wodą wodociągową z Chicago / jeziora Michigan (która może być tak mocno chlorowana, że ​​może pachnieć jak basen!), A więcej sukcesów z wodą butelkowaną, więc warto o tym pomyśleć.

Miałem drożdże, które kupiłem prawie dwa lata temu, ale nie były całkowicie martwe, jednak kiedy testowałem je w misce z ciepłą wodą, miały bardzo minimalną aktywność. Nienawidziłem wyrzucać go, ponieważ kupiłem ogromną paczkę i wciąż zostało mi około 6 uncji. Dodałem więc trochę domowego wina i natychmiast zaczęło bulgotać. Po dziesięciu minutach miał na wierzchu solidną warstwę piany i dosłownie słychać było bulgotanie. Cieszę się, że spróbowałem tego teraz. Nie muszę wyrzucać drożdży i muszę dziś zrobić kilka bułek na kolację.

Używam Red Star od dłuższego czasu, ale korzystałem z innych w przeszłości z dobrymi wynikami.

Jeśli w ogóle nie ma wzrostu, problemem są drożdże. Przechowywanie może być nieco temperamentne, a sklepy pudełkowe nie zawsze to szanują. Możesz spróbować podwoić ilość drożdży w przepisie i sprawdzić, czy to pomoże, ale cała butelka prawdopodobnie nie żyje. Kolejna butelka powinna rozwiązać twoje problemy.

Kilka ogólnych wskazówek dotyczących drożdży: dodaj do ciepłej wody i odstaw na kilka minut, nie dodawaj jednocześnie drożdży i soli (najpierw dodaj trochę cukru, potem trochę mąki, potem soli i pozostałych składników) , nie używaj metalowych misek ani przyborów (jest to w rzeczywistości bardzo ważne - miedź zabija je, a stal nierdzewna nie jest świetna).

Piec 100 stopni pracował dla mnie. Nalałem około 1/2 szklanki wody z kranu o temperaturze 115 stopni, dodałem szczyptę cukru, drożdży i włożyłem do piekarnika. W ciągu około 5 minut spieniło się, jak nigdy przedtem. To po przejściu 3 paczek drożdży. Użyłem wcześniej drożdży z tej samej 3 paczki, żaden piekarnik nie był podgrzewany, a to się nie udało ... na pewno pozostałem przy użyciu metody proofingu piekarnika !!