Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

4
Rozgrzej holenderski piekarnik (i sam piekarnik) na chleb bez ugniatania?
Próbuję wprowadzić poprawki do amerykańskiej kuchni testowej chleba bez ugniatania. Segment wideo na stronie internetowejkoliduje z załączonym pisemnym przepisem (przepraszam, paywalled). Film wyraźnie mówi, aby rozgrzać piekarnik i holenderski piekarnik, zanim wsadzi ciasto do gorącego holenderskiego piekarnika i upiecze. Napisany przepis mówi, że zezwoli się na drugi wzrost w holenderskim …
10 bread 
6
Chleb bez soli
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy bez soli. Moja pierwsza próba spotkała się z …
10 bread  salt  yeast 
2
Dlaczego masło jest włączane do ciasta jako ostatnie przy produkcji Brioche?
Zrobiłem Brioche po raz pierwszy dziś wieczorem, używając przepisu Brioche Rich Mana z Reinhart's Bread Baker's Apprentice. Przepis zasadniczo pomija masło do samego końca, gdy ciasto jest całkowicie wymieszane i uwodnione. Tylko wtedy przepis wymaga, aby masło było powoli dodawane do łyżek do ciasta na raz za pomocą drewnianej łyżki. …
10 bread  butter 
2
Drobne koraliki / drobinki surowego ciasta przez cały mój chleb
Nie wiem dokładnie, jaki aspekt mojego wyrobu chleba jest tutaj zawiniony, ale jest to bliskie mojej dziesiątej bochenek, a każda z nich okazała się nieco inna, ponieważ próbowałem pracować nad moją techniką, aby uzyskać lepsze wyniki . Kilka razy bochenki były perfekcyjne, ale trzy ostatnie konsekwentnie miały te małe ciastowate …
3
Jakie cechy powinna mieć skórka chleba?
Skórka to naczynie używane do przenoszenia bochenków do piekarnika: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Źródło obrazu: Wikipedia Zrobiłem kilka z nich, używając kilku desek, które miałem pod ręką. Zrobiłem je do domowego piekarnika elektrycznego. Ale teraz planuję zrobić jeden od zera dla pieca opalanego drewnem. Jakie cechy należy szukać skórki? Konkretnie: Jakie cechy …
9 bread  utensils 
2
Po co dodawać słód do chleba?
Kilka przepisów na chleb, na które ostatnio patrzyłem, wzywa na słód żytni. Wiem, że słód jest słodki, ale jaki inny wpływ będzie miał słód na przepis na chleb?
9 bread  malt 
4
Po co pić chleb ze skrobią kukurydzianą?
W tym przepisie na zakwasie sugeruje się pieczenie chleba zawiesiną skrobi kukurydzianej. Zakładam, że ma to na celu promowanie rozwoju skorupy, ale jak to działa? Zwykle widzę taką zawiesinę do zagęszczania cieczy. Inne przepisy, które używają tej metody: Zakwas Yankee Harvest Glazura „Secrets a Jewish Baker” Jewish Sour Rye on …
1
Co poszło nie tak z moim chlebem?
Zrobiłem dziś chałkę, a faktura jest nieco zepsuta - jest nieco zbyt gęsta i nie tak puszysta, jak powinna być. Przepis, którego użyłem, wymaga tylko drożdży, a nie sody oczyszczonej. Masz pojęcie, co powinienem zrobić inaczej następnym razem? Edycja: Przepis, którego użyłem, był taki, ale bez wypełnienia jabłkiem https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ Pozwoliłem …
3
Czy mogę z powodzeniem upiec wcześniej zamrożone ciasto?
Wolę mój chleb świeżo upieczony (kto nie?), Ale mój mikser woli ugniatać dwa bochenki naraz niż tylko ugniatać jeden. Próbowałem zamrozić drugi bochenek przed upieczeniem, ale kiedy go rozmrażam, nie wypada dobrze przed pieczeniem. Próbowałem rozmrozić go całkowicie w lodówce, a następnie pozwolić mu unieść się na blacie, ale to …
10
Stwórz własną mąkę o wysokiej zawartości glutenu, mieszając niezbędny gluten pszenny i mąkę chlebową / AP?
Czy ktokolwiek odniósł sukces w dodawaniu chleba lub mąki uniwersalnej dodatkowego kopnięcia glutenu poprzez dodanie niezbędnego glutenu pszennego? Chciałbym wiedzieć, z jakim współczynnikiem zmieszać te dwa składniki, a może kilka wskazówek na temat formuły, która może mi pomóc w osiągnięciu tego, zakładając, że jest to wykonalne (tj. Mieszanie da bliski …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.