Pewnego dnia ktoś zachwycił mnie wypchanym Gougere . Pamiętaj, że robiłem te przysmaki co najmniej 50 razy, nigdy nie wymyśliłem sposobu, aby je nadziać bez zrujnowania skórki, zaciągnięcia się lub bez puchnięcia.
Pytanie brzmi: w jaki sposób można wypchać te cholerne rzeczy mokrymi, serowymi lub całymi przedmiotami bez poświęcania ptysi lub skorupy
Odpowiedzi:
Gougeres nie są nadziewane, przynajmniej w Bourgogne. Ciasto zawiera ser (Gruyere) i po fakcie nic do niego nie dodaje. Dobrze ugotowane żłobki mają nadal wilgotny i lepki ser w środku, co sprawia wrażenie wypełnienia po fakcie, gdy w rzeczywistości ser cały czas był w cieście. Jeśli wnętrze żłobka jest suche, zbyt długo było w piekarniku. Zauważ, że używanie czegokolwiek innego niż gruyere lub ewentualnie comté prawdopodobnie nie zapewni lepkiego wyniku.
Wydaje mi się, że jedynym sposobem na dodanie nadzienia byłoby zrobienie tego w taki sam sposób, jak robisz profiteroles: po prostu pokrój gulasz poziomo ostrym nożem, dodaj wszystko, co chcesz w środku, i odłóż górę z powrotem na miejsce.
Możesz użyć strzykawki . Ale to nie zadziała w przypadku przedmiotów takich jak oliwki.