Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i zagniatam.
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i zagniatam.
Odpowiedzi:
Na rodzinę drożdży może przypadać wiele punktów temperaturowych:
Pamiętaj o chlebie: drożdże chlebowe w wyższych temperaturach wytwarzają nieprzyjemne smaki, które mogą być niepożądane dla twojego celu. Jeśli próbujesz przyspieszyć ciasto, możesz dodać drożdże do wody z odrobiną jedzenia i pozostawić na pewien czas, zanim wmieszasz mąkę.
Różne szczepy drożdży mają różną temperaturę tolerancji, zarówno po stronie wysokiej, jak i dolnej. Zasadniczo 110 ° F to bezpieczna wysoka temperatura.
Drożdże są najszczęśliwsze w temperaturze ciała - 37 ° C. Im wyższy poziom, tym bardziej szkodliwe będzie to dla drożdży. 30 lub 40 ° C byłoby w porządku, ale 50 ° C prawdopodobnie nie będzie (chociaż niektóre drożdże mogą przeżyć). 60 lub 70 zdecydowanie zabiłoby drożdże.
Ale w przypadku ciasta chlebowego nie ma powodu, aby stosować wysoką temperaturę. Mieszałbym wodę z gorących i zimnych kranów, aby uzyskać coś, co jest przyjemnie ciepłe, gdy włożysz w to rękę, i powinno być dobrze.
Nie dowodzę też drożdży; idzie na wierzch mąki, suszy. Rutynowo podgrzewam wodę do 135–140 ° F i łączę ją z solą, cukrem, mlekiem w proszku i olejem (mieszanie obniża temperaturę o około 5 stopni). Następnie mieszaninę wylewa się na drożdże i mąkę i rozpoczyna się mieszanie. Zrobiłem to w ten sposób z aktywnymi drożdżami suchymi i instant.
Wiem, że to nie odpowiada bezpośrednio na twoje pytanie. Chciałem tylko zaznaczyć, że drożdże najwyraźniej mogą przetrwać krótki kontakt z wodą o temperaturze 130–135 ° F.