Pytania otagowane jako beef

Wołowina to mięso dorosłego bydła (krów i byków). Ten znacznik służy do pytań o wybór, identyfikację, przechowywanie, przygotowywanie, zastępowanie lub gotowanie z wołowiną jako składnikiem. W pytaniach dotyczących potraw zawierających wołowinę, ale nie koncentrujących się na wołowinie, nie należy używać tego tagu.

1
Jaka jest różnica między różnymi kawałkami steków?
Jestem pewien, że każdy ma swoje własne różnice w fakturze (i koszcie), ale tak naprawdę nie wiem dokładnie, czym są lub do czego najlepiej je wykorzystać. Lubię kości w rybach, więc nie zawracałem sobie głowy eksperymentowaniem z innymi kawałkami, takimi jak: Ribeye bez kości T-Bone Strip New York Polędwica Porterhouse …
3
Czy mogę zamrozić gulasz wołowy?
Zrobiłem zbyt dużo gulaszu wołowego i chciałbym móc go zamrozić, zamiast pozwolić, żeby się zepsuł. To gulasz z gotowanymi warzywami i kawałkami wołowiny. Czy to dobrze zamrozi i rozmrozi? (Jeśli to ważne, kupiłem wołowinę zamrożoną, a nie świeżą - ale myślę, że wytyczna „nie zamrażaj ponownie” jest przed gotowaniem).
12 freezing  beef 
4
Aby przypalić lub nie - powolne gotowanie potraw wołowych
Chcę zrobić gulasz wołowy w moim wolnym naczyniu (pierwszy raz). Instrukcje wymagają dodania wołowiny w obecnej postaci. Coś w moich jelitach (słusznie lub niesłusznie) każe mi najpierw to przeszukać. Czy okaże się to samo, jeśli nie będę wyszukiwał? Jestem trochę zaniepokojony letnimi temperaturami, ale chciałbym, gdybym mógł po prostu bezpiecznie …
4
Produkcja wołowiny
Właśnie kupiłem ładne kości szpiku wołowego. Chciałbym zrobić sobie zapas wołowiny na zupy i cokolwiek innego. Teraz planuję zrobić Mirepoix, a następnie dodać kości, a potem wodę. Moje pytanie brzmi jednak: czy po prostu wkładam kości do ich wyglądu, czy gotuję je w piekarniku?
11 beef  stock  bones 
7
Pomoc w przyprawach mielonej wołowiny: smaki są słabe
Tak więc rutynowo serwuję burrito w bardzo prostym stylu (wołowina, kwaśna śmietana, ser i tortille z białej mąki), i już dawno wyszedłem z czasów, gdy używałem wstępnie zmiksowanych pakietów przyprawowych do smaku mielonej wołowiny. Jednak po szczególnie zmęczonej nocy, w której zrezygnowałem z tego i użyłem paczki, którą zostawiłem w …
11 beef  seasoning 
1
Kolor smażonego steku wołowego: czasem ciemny, czasem jasny. Dlaczego?
Zauważyłem, że czasami, kiedy smażę stek wołowy, nie ciemnieje, ale staje się raczej jasny. Zauważyłem również, że steki, które ciemnieją podczas smażenia, mają znacznie lepszy smak (bardziej soczysty, bardziej przypominający wołowinę) niż jasne. Właśnie dziś smażyłem stek, który okazał się jasnoszary. Co wyjaśnia te różne wyniki? Czy to jakość wołowiny, …
11 frying  beef  steak  color 
8
Jak naprawić gotowaną wołowinę, która smakuje jak ryba?
Kupiłem krowę wykończoną w 1/4 trawy (miałem dobre doświadczenia z 1/2 świni od tego samego sprzedawcy, więc nie czułem potrzeby, aby zacząć od małego). Ugotowaliśmy trochę mielonej wołowiny i było w porządku. Ale drugim cięciem, które wypróbowaliśmy, były paski NY, a tłuszcz na nich smakował mocno z ryb. Przygotowałem stek, …
11 beef  steak 
2
Smażone steki z żubra
Kazano mi gotować wołowinę i żubry dokładnie tak samo. Zwykle smażę steki na patelni po około 5 minut z każdej strony i pozwalam odpocząć, aby ugotować resztę drogi. Kiedy robię to dla steków z żubra, okazuje się, że na zewnątrz robi się naprawdę ciężko. Większość internetowych referencji zaleca gotowanie na …
10 frying  beef  steak 
11
Twarda pieczeń ... co się dzieje?
Mojemu współlokatorowi często udaje się zbierać zredukowane mięso z lokalnego supermarketu (Sainsbury's w Wielkiej Brytanii) w chwili powrotu do domu. Zwykle jest to srebrna, górna część lub mostek wołowy. Czasami jest to łopatka wieprzowa. Jednak bez wątpienia moje mięso jest „twarde”. Oto dokładna procedura dla mojego standardowego „pieczenia”: Wyjmij mrożone …
10 beef  roasting  pork 
3
Jaka jest różnica między pieczeniem garnków a duszeniem?
Patrzę na ten przewodnik na temat gotowania kawałków wołowiny: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg a niektóre powinny być duszone, podczas gdy inne powinny być pieczone w garnku. O ile mi wiadomo, oba są smażone, a następnie częściowo pokrywane gotującą się wodą. Jaka jest różnica między tymi metodami gotowania?
4
Dlaczego mój schab jest suchy?
Nasza pieczeń z kurczaka była delikatna, ale sucha. Dlaczego? Zastosowaliśmy przepis „Wołowina w Barolo” z Americas Test Kitchen: - 2 kg pieczonej kaczki przyprawionej solą i pieprzem - Gotowane w 300 * F przez 3 godziny w pełnej butelce czerwonego wina i warzyw - Garnek był przykryty folią i pokrywką …
10 beef  roast 
3
Jaka jest wołowina pokrojona na twardą, grubą kość?
Potrzebuję kawałka wołowiny o bardzo specyficznych wymaganiach. Najpierw interesuje mnie kość: Powinien mieć jamę szpikową w przybliżeniu wielkości małego palca. Powinien mieć zwarte (gęste, spójne) ściany kości o możliwie największej grubości. Powinien być cięty prostopadle do kości, w sposób, który nie powoduje złamania. Przyprawianie i gotowanie w celu zachowania wytrzymałości …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.