Tak więc rutynowo serwuję burrito w bardzo prostym stylu (wołowina, kwaśna śmietana, ser i tortille z białej mąki), i już dawno wyszedłem z czasów, gdy używałem wstępnie zmiksowanych pakietów przyprawowych do smaku mielonej wołowiny.
Jednak po szczególnie zmęczonej nocy, w której zrezygnowałem z tego i użyłem paczki, którą zostawiłem w spiżarni, zdałem sobie sprawę, jak wiele smaku udało się nadać wołowinie w porównaniu z tym, co zwykle wydobywam z ręcznie robionej przyprawy mieszanki.
Zazwyczaj używam mieszanki:
- Chili w proszku
- Proszek Chipotle
- Kminek
- Musztarda w proszku
- Świeżo Pęknięty Czarny Pieprz
- Dotyk soli
- Cynamon (tylko odrobina słodyczy)
Brązowię wołowinę, odsączam tłuszcz, a następnie wkładam go z powrotem na patelnię, aby gotować na wolnym ogniu w mieszance octu z czerwonego wina i wody. Kiedy około połowy płynu zniknie, dodaję mieszankę przypraw.
Ogólnie rzecz biorąc, uzyskuję ciepło w sam raz z chili / chipotle, ale nie jest wystarczająco słone, a smak kminku nie wydaje się tak naprawdę wystarczający do tego stopnia, że chciałbym. Podobnie, jest tylko odrobina smaku octu, co niekoniecznie jest złą rzeczą, gdy wszystkie inne smaki są słabe, ale jeśli inne smaki ożyły, oczekiwałbym, że smak octu będzie przynajmniej nieco odważniej.
Czy brakuje mi jakiegoś składnika do tego rodzaju gotowania, które pomagają sprawić, by te smaki naprawdę przylegały do wołowiny? A może to tylko przypadek „dodaj więcej X”? Być może problem dotyczy techniki / czasu? Alternatywnie, czy istnieje jakaś przyprawa, którą możesz polecić jako mocniejszą wersję któregokolwiek ze wspomnianych składników? Naprawdę nie chciałbym przeciążać poziomów soli, a także wolałbym odtłuszczać tłuszcz z procesu brązowienia.
Z góry dziękuję!
edycja: Dziękuję wszystkim za sugestie! Robię je jeszcze dziś wieczorem i spróbuję kombinacji odpowiedzi Boba i pani Garden. Dodanie sosu Worcestire, zastąpienie wody bulionem wołowym, zwiększenie ilości kminku i użycie świeżego mielonego czosnku pod koniec gotowania na wolnym ogniu (a może także trochę cebuli w proszku). Będę aktualizować, kiedy werdykt zostanie wydany.
edytuj 2: Świeży czosnek i dodatkowy kminek zdecydowanie przyniosły nieco więcej smaku, a Worcestershire zdecydowanie dało nieco więcej ciosu, niż bym się spodziewał. Smak był fantastyczny, choć nieco przytłaczający, ale przypisuję to konieczności dostosowania ilości wszystkiego dzięki nowym składnikom / proporcjom. Jeszcze raz dziękuję wszystkim za sugestie.