Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

1
Jak przygotowany powinien być upieczony deser przed długim transportem?
Muszę zrobić około 2,5-godzinną jazdę z upieczonym deserem (najprawdopodobniej chrupiącym / szewcowym), ale nie jestem pewien, jak wcześniej powinien być przygotowany. Przypuszczam, że mam trzy opcje: Przygotuj składniki w miejscu pochodzenia i gotuj w miejscu pochodzenia Przygotuj składniki w miejscu pochodzenia, ale gotuj w miejscu docelowym Przygotuj składniki w miejscu …
3
Giant Cream Puff muszle
Niemiecka restauracja, w której pracowałem, słynęła z „gigantycznych” ptysiów. Muszle mają co najmniej 6 "średnicy i 4" wysokości. Wiem, że używali pieców konwekcyjnych do ich wypieku, ale to wszystko, co wiem. Czy to fan nadaje im rozmiar? Próbowałem upiec je w konwencjonalnym piekarniku i nie udało się. Małe, bez prawdziwego …
4 baking 
3
Dlaczego i kiedy trzeba dokować ciasto?
Robiąc ciasto, prawie zawsze musisz robić dziury w cieście widelcem. Nazywa się to dokowaniem. Jaki jest dokładny powód takiego postępowania? Czy są rodzaje ciasta (puff, short crust, flaky), gdzie nie jest to konieczne? Czy musisz to robić tylko wtedy, gdy ślepo wypiekasz? Czy przy użyciu ciężarków do pieczenia nadal ma …
4 baking  dough  pie  crust  tart 
1
Jak mogę zaoszczędzić kruche ciasto na ciasteczka?
Znalazłem przepis online, który wymagał zrobienia ciasta na ciasteczka od podstaw, a następnie zawijania ciasta na ciasteczka w wosku i chłodzenia przez 2 godziny. Zrobiłam ciasto na ciasteczka i było ono zbyt kruche i suche, abym mógł je umieścić w jednym kawałku na papierze woskowym, nie rozpadając się. Co powinienem …
1
Ciasteczka koronkowe ZBYT cienkie?
Próbowałem zrobić https://myjerusalemkitchen.com/2011/05/22/dark-chocolate-almond-orange-lace-cookies-florentines/ (użyłem pszczoły, a nie miodu z datą) i smakują WIELKO, ale nie smakowały wyjdź dobrze. Zasadniczo wyszły jako arkusz karmelu, BARDZO cienki. Próbowałem pozwolić, by „ciasto” ostygło dłużej, zanim zaczną czerpać z patelni i przerzucać na ciasteczka. Próbowałem również skrócić czas w piekarniku. Używając rzeczywistej miary łyżeczki, …
1
Ile octu mogę bezpiecznie dodać do ciasta chlebowego?
Robię rosyjski czarny chleb po raz pierwszy i nie mam zwyczaju dokładnie przestrzegać przepisów. (Ważę składniki i rozumiem, jak mówić w procentach piekarza, więc ogólnie jest to w duchu eksperymentów). Dodałem sporą ilość octu. (100–1400 g suchej mąki lub składników sąsiadujących z mąką, około 7%). Przepis zawiera również jogurt, melasę …
3
Czy mogę zmiksować kruszonkę w mikserze?
Mam podstawową posypkę miękiszu, której używam do pokruszenia okruchów owoców. Składa się z 1 szklanki brązowego cukru, 1 szklanki mąki i 1/2 szklanki margaryny. Lubię robić to w dużych partiach i zamrażać w pojedynczych torebkach w zamrażarce, aby móc je po prostu wyciągnąć i posypać owocem, kiedy tylko zajdzie taka …
1
Okres przydatności do spożycia domowej roboty Panettone
Zastanawiam się nad zrobieniem kilku panettonów na prezenty świąteczne w tym roku. O której godzinie poleciłbyś? To pytanie jest w dużej mierze motywowane przez potencjał, który może zepsuć lub zestarzeć; ale także, jeśli jest jakiś czas dojrzewania, dobrze byłoby wiedzieć. Domyślam się, że poziom aktywności wody jest prawdopodobnie dość niski, …
2
Czy muszę smarować papier odporny na tłuszcz?
To wydaje się bardzo głupie pytanie, ale mam zamiar upiec trochę amerykańskich ciastek i chciałem wiedzieć, czy najpierw muszę smarować papier odporny na tłuszcz, czy też chodzi o to, że „smar” rzeczy są pieczone?
4 baking 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.