Gotowanie

2

Czy podczas pieczenia ciasteczek można używać folii aluminiowej zamiast papieru pergaminowego?

Nie mam dostępu do pergaminu ani nawet masła. Po prostu przeczytałem na stronie internetowej, że dobrze byłoby używać folii aluminiowej, o ile nakładam na nią warstwę smaru. A ponieważ aluminium szybciej przewodzi ciepło, czy muszę skracać czas pieczenia?

17 baking substitutions aluminum-foil parchment

7

Duszenie wołowiny - jak długo jest za długie?

Z tego, co rozumiem, proces gotowania topi kolagen, przekształcając go w żelatynę i czyniąc mięso bardziej delikatnym. Jednak proces ten ma również tendencję do gotowania samego mięsa, co czyni go trudniejszym. Zbyt długo lub za wysoko, a duszona wołowina jest zbyt twarda. Jak długo jest za długi? Powiedz w szybkiej …

17 beef stews

14

Kiedy należy używać noża uniwersalnego zamiast noża szefa kuchni lub noża do obierania?

Nóż to nóż, który jest w połowie drogi pomiędzy wielkością nóż do kuchni i nóż Paring. Chociaż posiadam nóż uniwersalny, nie sądzę, że go kiedykolwiek użyłem, chyba że nóż mojego szefa był niedostępny. Rozejrzałem się, żeby zobaczyć, jakie zastosowania mogłem przegapić. Wikipedia mówi (bez cytowania), że ten nóż jest „wyśmiewany …

17 equipment knives

7

Czy chili są cieplejsze, gdy są dojrzałe?

Ta odpowiedź może się różnić w zależności od rodzaju chilli, ale jestem ciekawa, kiedy są najgorętsze.

17 chili-peppers

6

Co to jest Chutney?

Chutney jest obcy mojej kulturze i jedzeniu, z którym dorastałem. Tak więc brak wyrafinowania i znajomości chutney. Więc proszę wybacz moje nieporozumienie. Często słyszę modne hasło w programach gotowania żywności. Jestem ciekawy, jakie są wymagania techniczne chutney. Co to jest, a co nie jest chutney? Również (popraw mnie, jeśli się …

17 indian-cuisine chutney

4

Co sprawia, że ciastko do żucia?

Wypróbowałem wiele różnych przepisów na brownie i większość z nich upiec do konsystencji przypominającej ciasto. Brownie, święty Graal, jest dla mnie chrupiącym ciastem do żucia. Co mogę dodać / usunąć / zrobić, że moje ciasteczka będą żuć?

17 baking brownies

12

Co stanowi dobre naczynie do przechowywania zakwasu?

Zamierzałem kupić zestaw startowy + garnek króla Artura, ale garnek jest zaległy, więc planuję zamiast tego lokalnie pozyskać naczynie na starter. Czego powinienem szukać? Czy powinienem znaleźć podobny garnek? Jakiś słoik? ETA: Bardziej konkretnie, czego powinienem szukać? Rozmiar? Materiały? Rodzaj pokrywki Czytałem gdzie indziej, że nie chcę hermetycznej pieczęci; Szukam …

17 storage-method sourdough starter

5

Jak zrobić pasta pomidorowa?

Mam ogród każdego roku i wolałbym używać własnych pomidorów do gotowania. Mogę je robić i robić sosy, ale nie znalazłem dobrego przepisu opisującego technikę pasty pomidorowej. Muszę być gęsty, jak kupujesz w sklepie - używam tego do potraw z sosów itp., Których nie lubię zbyt cieknący. Jak poszedłby kucharz domowy, …

17 tomatoes

5

Jak zdobyć nitki w cieście drożdżowym?

Myślę, że w tym roku mogę zrobić tradycyjne potrawy na Wielkanoc. Najbardziej podoba mi się rodzaj bogatego słodkiego chlebakozunak. Idealny kozunak jest definiowany przez wiele cech, ale najtrudniejsza jest dla mnie faktura. Po pierwsze, powinno być naprawdę delikatne. Po drugie, musi być bardzo przestronny. Po trzecie, powinno być soczyste, nie …

17 baking dough bread yeast seasonal

9

Ścinanie przypraw z żeliwa

Po przeczytaniu tego artykułu chcę spróbować ponownie przyprawić patelnię olejem lnianym; Jestem pewien, że wykonałem okropną robotę, kiedy przyprawiłem patelnię kilka lat temu. Czy można to zrobić za pomocą wełny stalowej lub octu? (Nie mam piekarnika samoczyszczącego, więc nie ma tej metody).

17 cast-iron seasoning-pans

5

Jak długo potrwa zakwas między karmieniami?

Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce bez odświeżania, zanim będzie nie …

17 bread sourdough starter

10

Jak przyprawić nowy kamień do pizzy?

Właśnie kupiłem swój pierwszy kamień do pizzy. Dołączone instrukcje zalecają dokładne umycie go czystą wodą przed pierwszym użyciem. Czy jest coś jeszcze, co powinienem zrobić, aby doprawić go do trwałości i optymalnego działania?

17 pizza-stone

4

Dlaczego zielona herbata ma kwaśny smak po schłodzeniu?

Wydaje się, że za każdym razem, gdy robię filiżankę zielonej herbaty, jeśli nie skończę jej, gdy jest jeszcze bardzo gorąca, zaczyna być naprawdę kwaśna i smakuje okropnie. Dlaczego tak jest i jak mogę temu zapobiec? Co ja robię źle?

17 tea

2

Dlaczego Swiss Cheese ma dziury?

Zawsze lubiłem jeść ser. Po prostu usuwam to z drogi. Nigdy nie do końca zrozumiałem, dlaczego Swiss Cheese ma dziury! Rozumiem różne kształty, takie jak okrągły, kwadratowy, trójkątny - choć nie mogę pojąć, dlaczego szwajcarka ma dziury, jak się tam dostają itp.

17 cheese

1

Jak marynować ser

W odpowiedziach na to pytanie Jerk warzywo? jedną z sugestii jest marynowanie sera. To nie jest coś, o czym słyszałem wcześniej. Zastanawiałem się, jakie sery są odpowiednie i czy należy wziąć pod uwagę jakieś szczególne względy?

17 cheese marinade