Co stanowi dobre naczynie do przechowywania zakwasu?

Zamierzałem kupić zestaw startowy + garnek króla Artura, ale garnek jest zaległy, więc planuję zamiast tego lokalnie pozyskać naczynie na starter. Czego powinienem szukać? Czy powinienem znaleźć podobny garnek? Jakiś słoik?

ETA: Bardziej konkretnie, czego powinienem szukać? Rozmiar? Materiały? Rodzaj pokrywki Czytałem gdzie indziej, że nie chcę hermetycznej pieczęci; Szukam więcej takich porad.

Wprawdzie schowałem swój starter tylko w szklanym słoju, ale nie chciałbym niczego innego.

Powinieneś poszukać rozmiaru, który nie jest ani zbyt duży, ani zbyt mały. Powinien wygodnie trzymać rozrusznik na zakwasie, gdy go po prostu karmisz - zwykle przechowuję 200 g rozrusznika, przy 100% uwodnieniu (100 g mąki, 100 g wody) lub w pobliżu. Jednak, gdy faktycznie robisz przystawkę na zakwasie, zarabiasz więcej - być może około 400 g, w zależności od tego, ile chleba robisz, a także chcesz mieć coś do zrobienia. Typowy przepis może wymagać 20% na start, czyli 200 g na kilogram bochenka. Drugim rozwiązaniem jest oczywiście posiadanie dwóch osobnych słoików i używanie ich tylko w przypadku podwojenia chleba.

Kiedy mówię, że musi być w stanie wytrzymać tyle, mam na myśli, że będzie musiał utrzymać go w pełni podniesiony, co oznacza około 2x do 2,5x oryginalnego rozmiaru. Ponadto wąskie i wysokie jest lepsze niż niskie i szerokie, ponieważ ułatwia określenie, o ile się podnosi.

Będziesz także chciał mieć szeroki otwór, abyś mógł go łatwo wyczyścić.

Jeśli chodzi o pokrycie, używam tylko plastiku. Uważaj tylko, żeby się nie lepić. Zatrzyma wilgoć, dzięki czemu zakwas nie wyschnie, ale nie zatrzyma dwutlenku węgla.

Powodzenia

Polecam garnek do fermentacji Harsch. Używam najmniejszego i jest dość duży, ale nigdy nie miałem problemu z przepełnieniem mojego startera. Uszczelnienie wodne tego garnka wypuszcza gaz i zapewnia dobre uszczelnienie. Zawsze martwię się o używanie szklanych słoików. Nie możesz uszczelnić zbyt mocno, bo mogą eksplodować. Nie chcę też chleba, który smakuje jak wnętrze mojej lodówki. Są drogie i nie udało mi się znaleźć alternatywy. Jeśli jednak poważnie myślisz o utrzymaniu rozrusznika, myślę, że warto.

Używam zwykłego słoika z szerokimi ustami i odwróconym filtrem do kawy na górze, zabezpieczonym pierścieniem słoika. To zadziałało dla mnie świetnie. jeśli filtr do kawy utknie, tak jak ostatecznie, po prostu wymieniam go na nowy. Filtr oddycha, a także pozwala dostać się więcej drożdży.

pod warunkiem, że nie jest szczelny, z mojego doświadczenia wynika, że ​​można użyć prawie wszystkiego: dużego słoika z luźną pokrywką, pojemnika na sztućce z małą dziurką ... tego typu rzeczy.

Kapelusz króla Artura ma ładny rozmiar i wygląda dobrze. Logo wyraźnie rozróżnia zawartość. Jednak wolę mieć możliwość przejrzenia zawartości. Wysoki, szeroki szklany słoik do konserw wydaje mi się idealny. Gdy pierścień jest luźny (lub wyposażony w coś oddychającego), nie martwiłbym się, że wybuchnie.

Jeśli krótszy, szerszy pojemnik lepiej pasowałby do Twojej przestrzeni, Pyrex produkuje 7 szklanych pojemników szklanych. Można je kupić z hermetycznymi, uszczelnionymi silikonem szklanymi pokrywkami, ale dostępne są również plastikowe pokrywki z wypustkami.

Wiele lat temu, kiedy dużo pracowałem na zakwasie, użyłem kamionkowego garnka, który był odpowiedniej wielkości do ilości startera i miał pokrywkę, która nie była szczelna, więc idealnie pasowała do pracy. Przez lata nie posiadania rozrusznika (przestałem to robić, kiedy musiałem wrócić do pracy) i przeprowadzki kilka razy, zgubiłem ten „idealny” garnek i prawie niemożliwe jest znalezienie garnka wielkości Tak, ale natknąłem się na stronę internetową, która według mnie będzie odpowiednim naczyniem do tego zadania. Wykonane we Włoszech przez Bormioli Rocco, to 1 1/2 Qt. i naprawdę dobra cena. Jeśli ktoś jest zainteresowany, jest to strona internetowa breadtopia pod adresem : http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Już zamówiłem moją. Może to pomoże komuś tam ... Mam nadzieję.

Uważam, że słoiki Wecks są idealne. Szklane pokrywki opieram na górze. W ten sposób gazy mogą uciec, jeśli będą musiały. Używam prostych. Lubię przezroczysty słoik, dzięki czemu mogę zobaczyć, kiedy bulgotanie zaczyna się po karmieniu.

Szeroki szklany słoik z kawałkiem papieru woskowego luźno gumowanego na górze. Chroni go przed wyschnięciem, ale jeśli rozrusznik oszaleje, po prostu wypycha woskowany papier z gumki - nie martw się eksplodującym szkłem.

Pół galonowe słoiki Masona z 2-częściową pokrywką działają świetnie. Pozostawienie luźnej części pierścieniowej pokrywy umożliwia ulatnianie się gazu przez podniesienie płaskiej części. W przeciwnym razie jest uszczelniony.

Używam słoika do marynowania o pojemności 64 uncji i przechowuję go w lodówce. Wyjmuję z niego przystawkę do przepisów. Każdego dnia wkładam 1/2 rozrusznika, który karmię co 12 godzin i używam światła piekarnika, aby utrzymać mniejszy słoik w stałym 75 °. Mieszam większy słoik startowy przed włożeniem go z powrotem do lodówki, aby dodać powietrze. Dzięki tej metodzie osiągnąłem świetne wyniki. Dokręcam pokrywkę PO, Wiem, że nie powstają gazy.

Rozrusznik jest kwasowy, więc nie używaj żadnego metalu. Lubię używać ćwierć cylindrycznego garnka, który przykrywa luźno dopasowanym talerzem / talerzem. Eksperymentowałem z przystawkami o różnym stopniu kwaśności. Każdą partię trzymam w osobnym słoiku z luźną pokrywką, aby wypuścić CO2. Nie chcę, aby rozrusznik eksplodował po zdjęciu pokrywy. Rozrusznik jest lepki, więc pojemniki o szerokich ustach są łatwiejsze do wyjęcia i czyszczenia.

Jeśli masz rodzaj zakwasu, który nie wymaga dodatkowych drożdży, nie używaj szkła, ponieważ może eksplodować. Używam garnka ze sprężynową pokrywką. Miałem mój starter od ponad 40 lat.