Dlaczego zielona herbata ma kwaśny smak po schłodzeniu?


17

Wydaje się, że za każdym razem, gdy robię filiżankę zielonej herbaty, jeśli nie skończę jej, gdy jest jeszcze bardzo gorąca, zaczyna być naprawdę kwaśna i smakuje okropnie.

Dlaczego tak jest i jak mogę temu zapobiec? Co ja robię źle?


Dziękuję za wszystkie świetne odpowiedzi, dziś wieczorem próbowałem go zamoczyć przez zaledwie 2,5 minuty i smakowało znacznie lepiej.
erator

Moja żona woli bardzo krótki czas, około 10 sekund. Używa zielonej herbaty Lipton w workach piramidy, ponieważ kształt piramidy powoduje, że wszystkie liście herbaty mają szybki kontakt z wodą.
awe

Po prostu, jeśli naprawdę chcesz zrobić mrożoną herbatę, odradzam w ogóle stosowanie gorącej wody, ale od samego początku moczyć liście w zimnej wodzie. Zwykle wyjeżdżam na noc
Pszczółka

Odpowiedzi:


18

Najbardziej prawdopodobnymi winowajcami są:

  1. Zbyt długie zaparzanie: 1-3 minuty, w zależności od rodzaju i gatunku herbaty.
  2. Używanie zbyt gorącej lub zbyt zimnej wody: Znowu zależy to od rodzaju i gatunku herbaty.

Oto doskonały zasób umożliwiający właściwe dostosowanie tych czynników:

Na czas namaczania:

Zielona herbata nie wymaga dużo czasu. Zbyt długi czas zaparzania spowoduje większą gorycz i mniej zrównoważony smak. Zalecamy eksperymentowanie w zakresie 1–3 minut. Japońskie herbaty zielone najlepiej smakują najlepiej po 1–2 minutach, podczas gdy chińskie herbaty zielone wydają się preferować 2–3 minuty (mniejsze liście herbat japońskich wydobywają się szybciej niż zwykle większe liście herbat chińskich). Czas zaparzania powinien być zrównoważony temperaturą wody: im niższa temperatura, tym dłużej można zaparzać herbatę.

Temperatura

Zasadniczo zielone herbaty najlepiej smakują, gdy są parzone w temperaturach między 60 ° C a 85 ° C. Gatunek herbaty i czas jej zbioru będą również wpływać na odpowiednią temperaturę zaparzania. Zielone herbaty zebrane wcześniej wiosną skorzystają na warzeniu w niższej temperaturze ze względu na ich ogólnie wyższy poziom aminokwasów.

...

Najdokładniejszym sposobem jest użycie termometru do pomiaru temperatury wody w czajniku. Jednym z podejść jest podgrzanie wody w czajniku do pożądanej temperatury, a następnie wlanie jej do czajnika. Innym podejściem jest podgrzanie wody do wrzenia, a następnie pozostawienie jej do ostygnięcia przed wlaniem do czajnika.

Przeczytaj całość, aby uzyskać dalsze informacje.


7

Mój chiński przyjaciel mówi, że przed zaparzeniem musisz wypłukać liście zielonej herbaty przegotowaną wodą.

Jej technika:

  • Umieść liście herbaty w garnku.
  • Przykryć przegotowaną wodą. ~ Gotowanie
  • Natychmiast wylej wodę.
  • Stromy. (Czajnik powinien już trochę ostygnąć)

1
Jest to powszechnie stosowana technika bezkofeinowej herbaty bez użycia wszystkich chemikaliów, ale nie jestem pewien, dlaczego inaczej miałby to zrobić.
justkt

3
@ justkt Ta technika jest konieczna w przypadku niektórych herbat importowanych bezpośrednio z Chin, które mogą nadal zawierać brud, pestycydy itp. na liściach. Większość herbat sprzedawanych w USA jest już myta i ponownie suszona, zanim ją otrzymasz.
BobMcGee

5

Herbata zaparzy się zbyt długo. Jeśli usuniesz liście, gdy herbata jest właściwie zaparzona prawidłowo, lub użyjesz dzbanka i nalej herbaty po zaparzeniu, tak się nie stanie.


1

Z mojego osobistego doświadczenia picia herbaty, jeśli zielona herbata smakuje kwaśno, zawsze jest to spowodowane zabrudzeniem lub magazynowaniem. Do czystej zielonej herbaty często smakuje trochę gorzko i początkowo pachnie pachnąco, a potem smakuje lekko słodko.


Witamy w Seasoned Advice jamespaul. Doceniamy wgląd, jaki przyniosłeś w pierwszej części odpowiedzi, ale ogólnie, chyba że wyraźnie o to poproszony, reklama produktu nie jest mile widziana. Zamierzam zredagować tę część odpowiedzi.
Jay

@Jay Najlepiej oflagować posty ze spamem, a nie tylko edytować - ten użytkownik umieścił dokładnie taki sam spam we wszystkich swoich postach.
Cascabel
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.