Kiedy należy używać noża uniwersalnego zamiast noża szefa kuchni lub noża do obierania?

Nóż to nóż, który jest w połowie drogi pomiędzy wielkością nóż do kuchni i nóż Paring.

Chociaż posiadam nóż uniwersalny, nie sądzę, że go kiedykolwiek użyłem, chyba że nóż mojego szefa był niedostępny. Rozejrzałem się, żeby zobaczyć, jakie zastosowania mogłem przegapić. Wikipedia mówi (bez cytowania), że ten nóż jest „wyśmiewany jako wypełniacz zestawów noży”, co zgadza się z moim doświadczeniem. A kilka linków nazywają ten rodzaj noża do noża Sandwich , ponieważ jest, rzekomo, dobre do cięcia serem i mięsa. Oto, co mówi jedno źródło :

Nóż uniwersalny nadaje się do krojenia większych warzyw i mięs kanapkowych, które nie są wystarczająco duże, aby pomieścić nóż szefa kuchni

Trudno mi to przełknąć, ponieważ bez względu na to, czy siekam bardzo małe rzeczy, na przykład liście limonki Kaffir, czy duże warzywa, np. Bakłażan, nóż szefa kuchni nadal jest najwygodniejszy w mojej dłoni.

Czy ktoś może mi pomóc wyobrazić sobie uzasadnione użycie tego noża, w którym nóż szefa kuchni lub nóż do obierania nie byłyby lepsze?

Nie ma wątpliwości, że 4 lub 5-calowy nóż uniwersalny będzie miał o wiele mniejsze zastosowanie niż nóż szefa kuchni lub nóż do obierania, które mają niezliczone zastosowania. Nóż uniwersalny jest o wiele bardziej szczegółowy, szczególnie w przypadkach, gdy nóż do obierania jest zbyt krótki, a nóż szefa kuchni jest zbyt ciężki lub gruby. Mam nóż uniwersalny 4 ", który (oczywiście) dostałem za darmo z nożem szefa kuchni Sabatier 6". Używa się go kilka razy w tygodniu do:

• zdobywanie cebuli w celu ich zmielenia
• przecinanie limonki na pół (nóż szefa kuchni wydaje się tutaj przesadą)
• dzielenie małej papryki
• krojenie dużych szalotek z Kalifornii
• cięcie sera

... i podobne okazjonalne zastosowania akcesoriów.

Problem z nożem uniwersalnym 4 "polega na tym, że tak naprawdę jest to nóż kuchenny karłowaty 6" -8 ". Nóż uniwersalny 6" lub 8 ", obecnie powszechnie nazywany" nożem warzywnym ", jest znacznie bardziej użyteczny; długi, cienkie ostrze doskonale nadaje się do robienia cienkich jak papier kawałków warzyw i owoców, i może być używane jako nóż do filetowania, jeśli go nie masz. Jednak w rozmiarze 4 "nóż uniwersalny jest przydatny tylko do cięcia rzeczy, które się zdarzają bądź mały i tylko wtedy, gdy nie masz już bardziej ogólnego brudnego noża.

Jeśli tak naprawdę pytasz: „czy mogę się pozbyć tego noża?”, Odpowiedź brzmi „tak”.

Pomyślałem, że to możliwe, że nóż uniwersalny był niegdyś tanim kosztem alternatywy dla zakupu zarówno noża szefa kuchni, jak i noża do parzenia. Tak więc „uzasadnione użycie” , by odpowiedzieć na moje własne pytanie, byłoby, gdyby stać cię było tylko na jeden nóż . Przejrzałem historię tego noża, aby zobaczyć, jaka może być w tym prawda.

Amatorska historia noża uniwersalnego

Według Merriam-Webster pierwsze znane użycie terminu „nóż użytkowy” miało miejsce w 1946 r. Moje własne amatorskie wysiłki odkryły kulinarne zastosowania tego terminu aż do 1921 r. Dopiero w 1940 r. Odnajduję w tym odniesienie nóż, w którym jest zdefiniowany w dowolnym zakresie,

Noże uniwersalne. Uważamy, że każdy zestaw powinien zawierać nóż odpowiedni do ogólnych celów użytkowych - ostrze nieco dłuższe niż nóż do obierania, aby mógł kroić pomidora, pokroić grejpfruta lub melony i zająć się dziesiątkami prac związanych z krojeniem. - Good housekeeping (1940) : Tom 111, nr 3, str. 105 i str. 191

W tym artykule nie było nic, co sugerowałoby, że nóż uniwersalny powinien być uważany za alternatywę dla posiadania bardziej specjalistycznych noży. Wręcz przeciwnie, czytelnikowi powiedziano, że każda kuchnia powinna mieć nóż do obierania, nóż do krojenia, nóż do krojenia, nóż do chleba, nóż rzeźniczy i nóż uniwersalny.

Wcześniejsze odniesienia do noży użytkowych również są zgodne z tym wzorem,

Najważniejsze elementy sztućców i drobny sprzęt do kuchni to: jeden nóż do chleba, jeden nóż do rzeźbienia, jeden nóż uniwersalny, dwa małe noże do obierania, jeden nóż do grejpfrutów [...] - Nowa książka z etykietą (1924) Lillian Eichler Watson p179

Rozmiar ostrza waha się od 4 do 8 cali w zależności od źródeł, a czasami nóż ten jest mylony zarówno z nożem do obierania, jak i nożem szefa kuchni. Podane zastosowania również różnią się, zgodnie z nazwą. Aby podać tylko dwa przykłady,

Utiity 5 "Plastry, kawałki i podstawowe owoce i warzywa; przycina mięso. - Lider branży sprzętowej (1968) p176

i nieco bardziej przekonująco,

Sześcio-osiem-calowe ostrze do krojenia małych warzyw, odkostnianie kurczaka, gdy nóż szefa kuchni jest zbyt niezdarny, a nóż do smażenia zbyt delikatny.

Dość ciekawy wniosek (przynajmniej dla mnie ciekawy) jest taki, że nóż uniwersalny pojawił się w czasie, gdy powszechne było posiadanie wielu specjalistycznych noży. Wygląda na to, że nóż uniwersalny był tak zbędny jak teraz. Niemniej jednak noże uniwersalne zaczęły pojawiać się w katalogach produktów w latach 1924–1947 i od tego czasu zyskały na popularności.

Wielu kucharzy domowych używa noży częściej niż noży do parowania

Powody:

• Domowe gotowanie często obejmuje zadania „jednorazowe”, takie jak krojenie owoców, pomidorów, cebuli itp
• Noże uniwersalne mogą być bardzo ostre, ponieważ krótsze ostrze pozwala na znacznie cieńszą stal, co zmniejsza tarcie o żywność, a jednocześnie poprawia precyzję cięcia i pomaga utrzymać większe kąty fazowania ostrza.
• Noże uniwersalne umieszczają krawędź ostrza bliżej dłoni, dzięki czemu ergonomicznie mogą lepiej pracować przy drobnych cięciach (ale brak luzu kostki sprawia, że ​​nie nadaje się do siekania)
• Ostrze użytkowe jest o wiele lżejsze i bardziej zwrotne niż nóż szefa kuchni 8 lub 10 cali, ale wciąż może kroić zwykłe produkty do gotowania w domu, których nie można skutecznie ciąć nożami (owoce, ziemniaki i pomidory, ogórki, cebula, czosnek itp.)

Tak wielu domowych kucharzy woli noże użytkowe niż noże do obierania, ponieważ mają większy zakres zadań niż parery, są lżejsze / bardziej zwrotne niż noże szefa kuchni, są łatwiejsze do mycia, bardziej precyzyjne / ostrzejsze, lub bardziej nadają się do cięcia jednorazowego lub o małej objętości .

Nóż uniwersalny robi to, co robi nóż szefa kuchni, ale nie tak dobrze, i jest przeznaczony do łączenia z innym nożem szefa kuchni niż to, z którego korzysta 99% kucharzy domowych. Może to zabrzmieć zbędnie, ale myślę o tym w ten sposób: nóż jest tańszy, zwykle mniejszy, lżejszy, łatwiejszy w użyciu / wyostrzeniu / czyszczeniu i mniej onieśmielający dla kogoś, kto nie jest zbyt często w kuchni.

Noże szefa kuchni wyszły w profesjonalnym otoczeniu i wymagają praktyki i może treningu, aby bezpiecznie i skutecznie używać. 50 lat temu gospodarstwa domowe nie tylko nie miały pieniędzy na fajny nóż profesjonalny, ale byłby postrzegany jako interes domowy, niepotrzebny, zbyt duży dla kobiety itp. Co więcej, większość domowych kucharzy nie miałaby wywarły jakikolwiek wpływ na przemysł kulinarny, tak jak to teraz robimy z czasopismami i programami telewizyjnymi, więc prawdopodobnie kupiliby najtańszy dostępny instrument wyglądający na nóż.

Żyjemy w innym wieku, w którym wszyscy mamy dostęp do całego sprzętu i informacji z dowolnej „profesjonalnej” dziedziny, jaką chcemy. Myślę, że 8-calowy nóż szefa kuchni jest anomalią historii, a nie nożem użytkowym. 8-calowe noże szefa kuchni to nóż pośredni w całej rzeczywistości, jeśli mnie o to poprosisz. Zbyt mały, aby ułatwić pracę z dużą porcją białka i zbyt męczący dla stosu warzyw. Myślę, że 10-calowy nóż szefa kuchni i 8-calowy nóż to właściwa konfiguracja kuchni. Kiedy je masz i zaczniesz z nich korzystać, staje się jasne, czego brakuje nożom domowym w stylu SUV i dlaczego się nie przyzwyczajają.

Wcześniej odpowiedziałem, że uzasadnione użycie noża użytkowego może mieć miejsce, gdy stać cię tylko na jeden nóż . W tym samym poście podważam własną odpowiedź pokazującą, że nie znalazłem na to dowodów historycznych. Zastanawiam się, czy nie byłam bardziej zainteresowana rozładowaniem frustracji z powodu kiepskiego noża niż dobrą odpowiedzią.

Pomijając mój wątpliwy próbę odpowiedzi, ja nie znaleźć dobre zastosowanie dla mojego Nóż jakiś czas temu podczas obierania świeżego imbiru. Na przemian obierałem obieranie w ręce i ścinanie na desce do krojenia średnich kawałków korzenia do obierania.

Wydaje mi się, że jest to zarówno ogólne, jak i uzasadnione użycie noża.

Dobrym zastosowaniem noża uniwersalnego jest użycie go na przemian w rękach i na desce do krojenia.

Oto, do czego używam narzędzia Shun Classic 6 ". Kiedy mój szef kuchni używa noża do innych potraw i potrzebuje, aby niektóre plasterki w małym świetle były zbyt duże, aby można je było użyć noża, i aby uniknąć mycia noża szefa kuchni, używam nóż. Używam również noża do krojenia kanapek, usuwania kości i do małych porcji ryb, ponieważ ostrze jest krótkie, cienkie, bardziej elastyczne i łatwiejsze w manewrowaniu niż 8-calowy nóż szefa kuchni.

Noże uniwersalne to tweenery, które nie nadają się do parowania i są znacznie mniej przydatne niż 6-8 "nóż szefa kuchni do krojenia warzyw i mięsa. Po wielu latach patrzenia na moje i używania go rzadko, przekształciłem je w otwieracz do listów, zadanie w którym się wyróżnia.

Jestem obecnie kucharzem z zawodu w nagradzanej kuchni brody Jamesa. do wszystkiego używam noża uniwersalnego. jest lepszy pod względem precyzji niż nóż mojego szefa kuchni. lepiej do rzeźenia całych zwierząt. lepiej jest trzymać go w kieszeni fartucha (w pochwie). to mój ulubiony nóż. do wszystkiego używam noża uniwersalnego i usuby. Przestałem wkładać moich szefów kuchni 8,25 "do rolki z nożami.

Popiersie użycia noża, który znalazłem (i używam go często), jeśli dla tego, co to brzmi ... Narzędzia. Używam go do cięcia drutu, taśmy, otwierania pudeł, wszystkiego pod słońcem. Cholera, użyłem go nawet do wycięcia dziury w mojej płycie gipsowo-kartonowej na przełącznik elektryczny. Myślę, że to świetny nóż do posiadania w zestawie noży, bo bądźmy szczerzy, wiesz, kiedy potrzebujesz noża, aby coś otworzyć, zwróć się do noży kuchennych. W ten sposób stępiam tylko jeden bezużyteczny nóż zamiast cennego noża szefa kuchni lub noża.

Nóż uniwersalny nie jest potrzebny, jeśli masz nóż szefa kuchni i nóż do obierania. Może wykonywać zarówno małe, jak i duże zadania, ale nie błyszczy w żadnym z nich. rzadko używam mojego.

Wiem, że to stare pytanie, ale strona internetowa, która spowodowała, że ​​przyjechałem tutaj, szukając różnicy między nożem do obierania a nożem, reklamuje nóż ząbkowany w przeciwieństwie do zwykłego noża do obierania (który jest być może ostatnim osiągnięciem w świat noża). Nie uwzględnia różnicy długości, ale ząbkowany nóż użyteczny byłby dobry do twardych, ale mniejszych warzyw, takich jak pomidory. Mój brat ma sklep z pizzą i używa mniejszej wersji noża do chleba do krojenia pomidorów, co sprawia, że ​​praca jest krótka. Używa noża do chleba, aby szybko ciąć ananasy.

Mam narzędzie średniej jakości 6 ". Używam go do rzeźnictwa dziczyzny. 6" tak naprawdę idzie ze mną na polowanie, co jest ogromną pomocą, mając nóż, który został zaprojektowany do cięcia na desce. Gdy gra wróci do mojej kuchni, zabieram ćwiartki z kości i ubieram w terenie kawałki na steki i gotowe do pieczenia w piekarniku. Działa dobrze, odkostniając i przycinając pozornie nieskończoną liczbę ścięgien, które są niewygodne w przypadku mojego większego noża szefa kuchni. Parowanie jest nieco niewymiarowe w przypadku niektórych z tych kawałków, a żaden nóż do filetowania nie utrzymuje się dłużej niż 10 minut. Wspomnę, że mam bardzo duże blaty kuchenne, kuchenne i parujące noże i obracam serię 2 zlewów i 3 desek. Przyznaję, że ten zakres rzezi jest rzadki w kuchniach. Większość myśliwych nie

Innym razem, kiedy lubię się przydać, muszę pokroić 1 cebulę lub 2 limonki. Jak powiedział inny, przejście od cięcia w ręce do cięcia na małej planszy. Prawdopodobnie byłoby to mniej powszechne w kuchni restauracji.

Zamiast noża do zadań pośrednich, po prostu używam noża do steków. Idealnie kroi pomidory, kanapki i ziemniaki. Prowadzą promocję noża Cuisinart w naszym supermarkecie, dostałem nóż szefa kuchni i 2 noże do obierania, a ja pominąłem tak zwany nóż uniwersalny.

Zwykle użyteczny Nóż używany do celów ogólnych, ale gdy masz specyficzne zadanie, np. Krojenie ziemniaków, usuwanie łuski z truskawek, usuwanie skórki z owoców, a następnie powinieneś iść do noża do pieczenia.