Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

7
Jak uzyskać lekkie, a nawet „pylenie” papryki?
Próbuję udoskonalić swoje smażone i pieczone kotlety schabowe i natrafiam na pewną przeszkodę. Część mojego przepisu polega na bardzo lekkim pyleniu wędzonej papryki po wypaleniu przed wejściem do piekarnika. Wydaje się to dość łatwe, ale okazuje się, że bardzo trudno jest posypać bardzo lekkie, a nawet odkurzyć je na kotlety. …
17 paprika 
2
Co oznacza „krem X” w zupie?
Często jadłem zupę „krem z pomidorów” lub „krem z grzybów”. Ale wciąż nie mam pojęcia, jak przepis lub preparat różni się od „normalnej” zupy. Jaka jest różnica? Czy jest to konkretny składnik czy określony proces? Próbowałem kilka wyszukiwań online, ale wszystkie pokazują przepisy zamiast odpowiedzi.
17 soup 
8
Czy przed pieczeniem muszę obrać czerwone ziemniaki?
Niedawno zrobiłem kliny ziemniaczane w piekarniku. Przepis ten podzieliłem się z moim krewnym, który upomniał mnie za to, że nie obrałem czerwonych ziemniaków przed ich pieczeniem. Twierdzi, że na skórze znajdują się choroby i wirusy, więc złuszczanie go pozbędzie się. Pieczę to, więc zakładam, że nawet wysokie ciepło w piekarniku …
2
Jak działa aksamitacja?
Chińska technika aksamitowania. Tworzy przepysznie kruche mięso, a ja jestem absolutnym zwolennikiem wysiłku. Jeśli kiedykolwiek to zrobiłeś, jesteś już wierzący, to niesamowite. (Zwykle robię to w ten sposób BTW) Pisząc to aksamitne krewetki i jeszcze raz zastanawiam się, co się dzieje. Jak to działa? W najprostszym przypadku aksamit to nic …
6
Dlaczego ta miarka do lodów nie może trafić do zmywarki?
Mam gałkę lodów, która jest opatrzona etykietą: Nie zanurzaj w wodzie o temperaturze wyższej niż 60 ° C. Nie myj tego produktu w zmywarce do naczyń. Jaki jest prawdziwy powód tych ostrzeżeń? Znalazłem wzmianki o takich rzeczach jak: Gorąca woda „wysuszy” chemikalia w środku. (Jakie chemikalia? Dlaczego one są? Jak …
4
Tworzysz domowy „anty-griddle”?
Wczoraj wieczorem obejrzałem dokument restauracyjny ( Spinning Plates ; całkiem nieźle!), W którym modernistyczny szef kuchni demonstruje anty-patelnię swojej kuchni : zasadniczo duży metalowy talerz schłodzony do około -40 stopni (co dziwne, zarówno F i C). Służy do chłodzenia i zamrażania potraw, których nie można zamrozić w normalnych temperaturach zamrażania, …
1
Czy żółty kolor wewnątrz ryby jest normalny?
Niedawno kupiłem rybę Bronzini z lokalnego rynku. Z zewnątrz wygląda świetnie. Ale w środku część ryby ma żółto-śluzowy kolor Druga strona wygląda normalnie białawo / różowo. Byłem ciekawy, czy żółte zabarwienie jest normalne, czy coś, czym należy się martwić. Dziękuję uprzejmie.
2
W jaki sposób przybory kuchenne pozostają bezpieczne w użyciu?
Powiedzmy, że mam gotować kurczaka na patelni i używam szczypiec do okresowego obijania kurczaka. Kiedy kurczak jest gotowy, w jaki sposób nadal można bezpiecznie używać szczypiec, z którymi zacząłem obchodzić się z kurczakiem? Oczywiście ma kontakt z surowym kurczakiem, więc dlaczego miałbym z tym obchodzić się z moim jedzeniem. Czy …
4
Jak rozpoznać zimne mleko, które popsuło się lub ma zamiar?
Metodami, które znam do testowania zimnego mleka, jest albo gotowanie go i szukanie przerwy, smakowanie (fuj!), Albo nadzieja, że ​​pachnie wystarczająco źle, aby wiedzieć, że jest złe. Czy istnieje prosty i naukowy sposób na sprawdzenie, czy mleko jest nadal dobre? i jak długo może pozostać w dobrym stanie? Sama data …
17 milk  spoilage 
4
Jaki jest najlepszy sposób opiekania orzechów pekan?
Między innymi robię ciasto na pecan czekoladowo-bourbonowy na Boże Narodzenie jako rodzinny kucharz cukierniczy. Przepis wymaga połówek prażonych orzechów pekan. Jaki jest najlepszy sposób równomiernego opiekania orzechów? Zakładam, że niski piekarnik najlepiej unikać przypalenia, ale jaka temperatura i na jak długo?
17 nuts  toasting  pecan 
3
Jak zapobiec zapadaniu się owoców na dno ciasta?
Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki. Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem owoce (maliny). W przypadku gęstej partii „unosiły się” w mieszaninie. …
17 cake  fruit  egg-whites 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.