Jaki jest najlepszy sposób opiekania orzechów pekan?

Między innymi robię ciasto na pecan czekoladowo-bourbonowy na Boże Narodzenie jako rodzinny kucharz cukierniczy. Przepis wymaga połówek prażonych orzechów pekan.

Jaki jest najlepszy sposób równomiernego opiekania orzechów? Zakładam, że niski piekarnik najlepiej unikać przypalenia, ale jaka temperatura i na jak długo?

Piekarnik to droga.

Opiekanie na patelni jest uciążliwe, ponieważ musisz stać tak długo i potrząsając nią tak długo, a jeśli zrobisz pauzę, o wiele łatwiej jest przypalić.

Widziałem niektóre przepisy wymagające niskiej temperatury piekarnika, ale używam 350F (175 ° C) przez 10 do 15 minut mieszając kilka razy. Niektóre źródła online zalecają zaledwie 5 minut, ale osobiście nigdy nie miałem ich tak szybko. Trzeba je jeszcze sprawdzić, bo inaczej spłoną.

Lubię używać mojego tostera, ponieważ nagrzewa się szybciej i jest tańszy w eksploatacji.

Użyłem popcornu powietrznego z dobrymi wynikami. Nie przepełniaj go i usuwaj, gdy pachną orzechowo. To idzie bardzo szybko, ale musisz je robić partiami, jeśli masz ich wiele.

W przypadku ciasta lub innych słodkich aplikacji lubię wrzucać orzechy w masło i brązowy cukier i pozwolić im słodycze w piekarniku. Tłuszcz utrudnia ich spalenie. Oczywiście nie będzie to pasować do wszystkich przepisów.

Ja osobiście nie miałem dobrych wyników w mikrofalówce. Niektórzy przysięgają, ale wydaje mi się, że robią z nich trochę gumowatych.

Moje ostatnie doświadczenia z opiekaniem orzechów dały zalecenie dotyczące temperatury i czasu z następującą dodatkową radą: „... aż do pachnącego”

To zmieniło świat, ponieważ w moim przypadku (migdały) zajęło to kilka minut dłużej niż podany czas i zdecydowanie warto było czekać. Ciasteczka zrobione z prażonych migdałów zostały uznane za najlepsze z wymiany plików cookie.

Podczas gdy piekarniki, materiały do ​​ciastek oraz rozmiar i kształt orzecha mogą się różnić, końcówka „aż pachnąca” była czymś, na czym mogłem polegać (zakładając, że nie mam zatkanego nosa!)

Idę z piekarnikiem, ale w temperaturze 250 stopni. I moje doświadczenie z opiekania wszystkie nakrętki jest to, że mogą przejść z tosty na spalone bardzo szybko, więc należy sprawdzić na nich i usunąć niezwłocznie po tosty.

Jeszcze kilka wskazówek

opiekanie w rozgrzanej, ciemnej, ciężkiej patelni wyrównuje opiekanie.

pojedyncza warstwa bez narożników (najpierw się palą). Idealnie kształt pączka na patelni: środkowe są wyrywane i przenoszone na krawędzie

pod grillem (Wielka Brytania) lub brojlerami (USA) daje znacznie dokładniejszy wizualny znak brązowienia w cieple na dole u dołu. Wystarczy spojrzeć przez szklany front z uchylonymi drzwiami do wąchania.

Opiekam tylko jedną stronę, ponieważ są dość płaskie i wydaje się, że to wystarczający smak do dalszego pieczenia.