Próbuję udoskonalić swoje smażone i pieczone kotlety schabowe i natrafiam na pewną przeszkodę. Część mojego przepisu polega na bardzo lekkim pyleniu wędzonej papryki po wypaleniu przed wejściem do piekarnika. Wydaje się to dość łatwe, ale okazuje się, że bardzo trudno jest posypać bardzo lekkie, a nawet odkurzyć je na kotlety. Trzymam paprykę z tyłu, ponieważ robi się nieco gorzka na bardzo gorącej patelni, potrzebnej do parzenia.
Ponieważ papryka (wędzona lub w inny sposób) jest tak drobno zmielona, próba uwolnienia parzystej ilości ze ściśniętych palców daleko nad kotletami powoduje losowe zbyt duże (lub kleksowe) lądowanie na kotletach. Jest to dość trudne do naprawienia po zakończeniu wyszukiwania, ponieważ kotlet jest w drodze do piekarnika; papryka ma bardzo wyraźny i bezpośredni kolor.
Próbowałem bardzo drobnych sitek, tkaniny serowej stukniętej łyżką i nadal nie jestem w stanie uzyskać bardzo lekkiej i równomiernej powłoki.
Zwykle po prostu dobrze łączyłbym to z każdą przyprawą, o którą ubiegałem się o przypalenie, co rozkłada ją dość równomiernie, ale jak mogę samodzielnie zarządzać przyprawą w sposób, który nie tworzy przypadkowych drobnych kropek, gdzie jest znacznie więcej z tego? Ostatecznie dzieje się tak, że koncentruje się w smaku na przypadkowych ukąszeniach, a utrwalanie oznacza do pewnego stopnia zrujnowanie prezentacji.
Myślałem o powstrzymaniu soli, którą zwykle przyprawiam kotlety przed wypaleniem, i mieszam z nią paprykę, ale kończę na selektywnie przepuszczalnym przyprawie, w której sól po prostu zbiera i zmienia smak negatywnie.
Co jeszcze mogę spróbować?
