Przeciwdziałaj negatywnym skutkom pikantnych składników z innymi składnikami

Uwielbiam pikantne potrawy. Wszystko z pieprzem-widmem zostanie natychmiast pochłonięte. Nie podobają mi się jednak negatywne skutki usuwania odpadów.

Czy jest coś, co można włożyć do pikantnych potraw, które utrzymują pikantność, ale neutralizują ją podczas trawienia?

Nic nie możesz włożyć do żywności, co zneutralizuje przyprawę po zjedzeniu. Jedynym sposobem uniknięcia niesławnego „pierścienia ognia” jest dodanie na początku mniejszej ilości przypraw. Jednym ze sposobów na to jest usunięcie nasion. Część ciepła z chili pochodzi z nasion, jednak nie wszystkie wydobywane są z gotowania. Po zjedzeniu chili nasiona produkują kapsaicynę, co oznacza, że ​​twoje wnętrze zyskuje więcej pikantności niż usta. Jeśli usuniesz nasiona chilli, musisz użyć ich więcej, ponieważ tracisz trochę ciepła, ale dostaniesz pełną moc, gdy zjesz jedzenie. Możesz również użyć chili w proszku przez większą część ciepła, a następnie całych lub posiekanych chili do dekoracji i tekstury, ponieważ kapsaicyny z proszku zostaną w pełni wyekstrahowane w procesie gotowania.

Niektóre osoby piją napoje na bazie jogurtu (lassis z mango itp.), Aby przeciwdziałać chili. Może to uspokoić ciepło w jamie ustnej, a niektórzy ludzie odczuwają ulgę również od objawów wewnętrznych, jednak dla wszystkich i YMMV jest inaczej.

Nadal jest tylko tyle, co możesz zrobić, jeśli lubisz naprawdę ostre jedzenie, musisz być gotów zapłacić dudziarzowi.

Kapsaicyna tak naprawdę nie jest przechowywana w nasionach: znajduje się w otaczającej je błonie. Jest to jednak dość bezużyteczne rozróżnienie, ponieważ usunięcie membrany bez usunięcia nasion jest prawie niemożliwe, a nawet gdybyś mógł ... dlaczego miałbyś chcieć? Tak czy inaczej, chyba że mówisz o suszonej papryce, nasiona nie pakują tyle „dziurkowania”.

Większość mocy świeżej papryki znajduje się w białych, zwięzłych materiałach między nasadką nasion a zewnętrznym kadłubem papryki. Pozbądź się wszystkich „białych rzeczy”, a będziesz mieć znacznie mniej pikantne danie, zachowując jednocześnie smak owocu.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Jeśli chcesz czegoś, co smakuje ostro ORAZ nie zaburza układu pokarmowego ... powodzenia. W ciągu ponad dekady profesjonalnego gotowania nigdy nie znalazłem czegoś, co zmniejszyłoby „skutki uboczne” pikantnych potraw, oprócz niektórych poważnych środków zobojętniających kwas.