W jaki sposób przybory kuchenne pozostają bezpieczne w użyciu?


17

Powiedzmy, że mam gotować kurczaka na patelni i używam szczypiec do okresowego obijania kurczaka. Kiedy kurczak jest gotowy, w jaki sposób nadal można bezpiecznie używać szczypiec, z którymi zacząłem obchodzić się z kurczakiem? Oczywiście ma kontakt z surowym kurczakiem, więc dlaczego miałbym z tym obchodzić się z moim jedzeniem. Czy powinienem zamieniać naczynia lub myć je w trakcie gotowania?


7
Dobre pytanie. Zazwyczaj zostawiam szczypce na patelni, aby były również „ugotowane”, dopóki zewnętrzna część jedzenia nie zostanie ugotowana na tyle, aby była bezpieczna.
Carey Gregory

1
Lepiej być bezpieczniejszym niż hazard pod względem możliwego lub stopnia zanieczyszczenia. Umyj szczypce po użyciu na surowym mięsie.
Kristina Lopez

Odpowiedzi:


10

Jest na to kilka aspektów:

  • najpierw rozważ mięso. Kurczak z supermarketu, mielona wołowina czy kawałek steku? Kurczak jest bardziej podatny na skażenie - wszystko, co dotknęło surowego kurczaka, traktuję jako skażone i nie używam go ponownie. Stek Jestem trochę mniej zaniepokojony, częściowo dlatego, że lubię moje steki dobrze wypieczone na zewnątrz, aby były gorętsze na zewnątrz pod koniec gotowania niż inne mięso.
  • Po drugie, czy mają używać szczypiec, aby umieścić go na patelni? Często używam rąk, a następnie myję je, a szczypce zaczynam dopiero wtedy, gdy mam do czynienia z gorącym (gotowanym na zewnątrz) mięsem. To samo dotyczy hamburgerów: nie wkładam ich na patelnię z płetwą, angażuje się, gdy są gotowi do pierwszego obrotu
  • po trzecie, uważaj, że jeśli niektóre bakterie dostaną się do kleszczy, po około 10 minutach na blacie podczas gotowania mięsa, bakterie nie wyrosną znacznie, nie wszystkie z nich dostaną się na mięso po ponownym użyciu kleszczy, spośród tych, które dotarły do ​​mięsa, niektóre zostałyby zabite w pozostałym czasie gotowania lub po samym kontakcie z gorącą powierzchnią mięsa, a po 5 lub 10 minutach odpoczynku resztki nie miałyby znaczącego wzrostu. Porównaj do zbierania wczoraj szczypiec do surowego kurczaka z blatu, na którym siedzieli od 23 godzin, i używania ich do poradzenia sobie z dzisiejszym rzadkim stekiem. To byłoby okropne.

Moją zasadą jest zminimalizowanie ponownego użycia przyborów, ale nie mam 10 par szczypiec i kogoś, kto mógłby je dla mnie umyć, więc tak się dzieje w przypadku niektórych posiłków i dopóki nie jest to kurczak, nie martwię się o to.


5

Prosta odpowiedź jest taka, że ​​nie pozostają one bezpieczne: jest to czynnik ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.

Nie należy na przykład używać tych samych szczypiec do umieszczenia surowego kurczaka na grillu, aby później odwrócić tego kurczaka.

W praktyce ryzyko może być niskie, ponieważ nawet jeśli naczynie jest zanieczyszczone, główne jedzenie ma temperaturę i zapewnia bezpieczeństwo w ciągu kilku sekund. Ponadto ilość jedzenia na naczyniach jest niewielka, a czas jest krótki, więc nie ma dużego ryzyka.

Mimo to najlepiej jest usunąć całkowicie ugotowane jedzenie, które nie będzie utrzymywać się w bezpiecznych temperaturach przy użyciu świeżych, czystych naczyń.


1
Czy możesz zacytować coś bardziej naukowego w temacie „Nie należy na przykład używać tych samych szczypiec, aby postawić surowego kurczaka na grillu, a później obrócić go” lub wyjaśnić swoje uzasadnienie? Jest to progresywne przenoszenie, szczypce z czasem „zanieczyszczają się” gotowanymi sokami mięsnymi. Tak większość mieszkańców świata gotuje mięso, czy byłeś kiedyś na grillu?
TFD,

2
+1 Temperatura jest znacznie bardziej skuteczna w zabijaniu bakterii i pasożytów niż mydło, które tak naprawdę niczego nie zabija, ale jedynie pomaga zmyć większość zanieczyszczeń do ścieków; nie można sterylizować mydłem. Więc zostaw je na patelni, jak sugeruje @CareyGregory.
Mischa Arefiev

3
W profesjonalnych kuchniach nie powinieneś obchodzić się z tym samym kawałkiem mięsa, który został ugotowany przy użyciu tych samych szczypiec. Chociaż w praktyce zdarza się to bardzo rzadko. Niektóre kuchnie mają nawet tablice i przybory oznaczone kolorami, aby ludzie wiedzieli, których użyć. Czerwony = surowe mięso, żółty = gotowane mięso i niebieski = ryba. Znowu jednak, jeśli deski odpowiedniego koloru nie byłyby dostępne, większość szefów kuchni użyje tylko najbliższej, zamiast umyć właściwą.
John E

2
Chociaż w większości dokumentacji branżowej nie znalazłem żadnych konkretnych odniesień do przyborów kuchennych (innych niż deski do krojenia), jest to dobrze zrozumiałe ryzyko i gwarantuję, że każdy inspektor ochrony zdrowia oznaczy restaurację za to, przynajmniej w USA . Patrz na przykład: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/... DEOM dwóch różnych krajach. Potraktuj wszystko, czego chcesz, to nadal prawda.
SAJ14SAJ

1
@ SAJ14SAJ To mit, podobnie jak podwójne zanurzenie. Prosty test pokaże, jak żadne szczypce lub ekstremalnie małe zanieczyszczenia nie przetrwają szczypiec przy wielokrotnym stosowaniu na gorącym grillu. Problem z zanieczyszczeniem to nie tylko zanieczyszczenie, ale zanieczyszczenie + temperatura + czas. Powlekanie zanieczyszczonych soków z kurczaka do sałatki, która stoi przez kilka godzin przed użyciem, jest bardzo niebezpieczne. Surowy sok z kurczaka pozostawiony na szczypcach na gorącym grillu na kawałku odpowiednio ugotowanego kurczaka, który zostanie podany za kilka minut, nie pozwoli bakteriom namnażać się do niebezpiecznych poziomów
TFD
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.