Jak zapobiec zapadaniu się owoców na dno ciasta?

17

Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki.

Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem owoce (maliny). W przypadku gęstej partii „unosiły się” w mieszaninie. W mojej drugiej, lżejszej partii wszystkie opadły na dno.

Kiedy odkryłem, że druga, lżejsza mieszanka jest ogólnie lepsza, czy istnieje jakiś sposób, aby powstrzymać opadanie owoców w ten sposób?

cake fruit egg-whites

— Kaz Dragon
źródło

2

Czy możesz opublikować swój przepis? Brzmi smacznie. Czy hipokryzja jest zachęcanie do zgłaszania próśb o przepisy w komentarzach, a jednocześnie zabranianie ich w pytaniach?

— Sobachatina

@Sobachatina Użyłem przepisu na stronie azeliaskitchen.net/blog/…, ale zmodyfikowałem go tak, że wcierałem masło w mąkę, a także najpierw oddzieliłem białka i użyłem elektrycznej trzepaczki, aby je ubić na puszystą masę. Smak jogurtu pasował także do owoców.

— Kaz Dragon

20

Przed dodaniem do ciasta posyp owoce odrobiną mąki. Będzie działać jak klej i zapobiegnie zatonięciu owoców.

— ElendilTheTall
źródło

Czy ktoś może potwierdzić, że to faktycznie działa? Jest znany jako opowieść o starych żonach. Owoce opadają, ponieważ kawałki owoców są zbyt duże, owoce są zbyt słodkie lub nasmarowane (wiśnie lukrowane) lub ciasto jest zbyt miękkie. Zrób mocniejsze ciasto!

— TFD

Mogę potwierdzić, że działa na rodzynki.

— Nicolas Raoul

1

To działa, inaczej bym tego nie sugerował. Działa również w przypadku chipsów czekoladowych.

— ElendilTheTall

10

Czasami pokrycie owoców mąką nie wystarczy, ale w przypadku malin powinno działać.

Możesz również upiec ciasto warstwowo - wlać cienką warstwę ciasta bez owoców, piec przez 5-10 minut, tak aby górne kawałki się nie przyrumieniły, wlać połowę ciasta z owocami, piec kolejne 10 minut , wlej resztę i piecz, aż skończysz.

— jkadlubowska
źródło

4

Czy możesz podać źródło, które to zaleca? Wydaje się, że spowodowałoby to nierównomierne wypalenie całej warstwy.

— Kristina Lopez

2

Nie mam źródła, po prostu ćwicz. Robię to często z cięższymi owocami - rabarbarem, wiśniami itp. I działa dobrze. Myślę, że samo zezwolenie na ustawienie topu nie przeszkadza w zaczynaniu, ponieważ większość ciasta nie jest jeszcze gorąca. Jeśli wahasz się, czy podążać za tym nurkowaniem, możesz zrobić tylko dwie warstwy - cienkie dno bez owoców, a następnie całe ciasto z owocami - mogą nieco zatonąć, ale nie osiągną dna.

— jkadlubowska

dzięki, dobrze wiedzieć, że to działa. Będę musiał teraz spróbować sam!

— Kristina Lopez

3

Moja sztuczka, aby zapobiec zatonięciu w lekkiej mieszance:

Piec przez kilka minut
Otwórz piekarnik, upuść maliny na wierzch, z pewnej wysokości
Kontynuuj pieczenie

Każda malina opadnie na pewną głębokość, w zależności od wysokości, z której spadłeś.

Będziesz musiał dostroić:

Początkowy czas pieczenia.
Opadająca wysokość. Niska, jeśli chcesz, aby maliny pozostały na powierzchni, wysoka, jeśli chcesz je na dole, lub taktyczna machająca ręka, wysoka i niska, aby równomiernie je rozprowadzić. Baw się dobrze!

Jest blisko rozwiązania jkadlubowskiej, ale unika się problemu warstw.

— Nicolas Raoul
źródło