Odpowiedzi:
Tak, woda robi kocioł wymiernie szybciej przy założonej pokrywie.
Powód jest prosty: aby zagotować wodę należy podgrzać do temperatury wrzenia (ok, to było oczywiste). Jednakże, gdy ciepło jest wprowadzane na dno garnka, ciepło jest również tracone na górze garnka, za pomocą trzech środków: chłodzenie wyparne i konwekcja powietrza z dala od powierzchni wody oraz promieniowanie z powierzchnia (ta ostatnia jest prawdopodobnie najmniej znacząca).
To jak wychodzenie na zewnątrz z zdjętą czapką - musisz ciężko pracować, aby się ogrzać, ponieważ szybciej tracisz ciepło. Podobnie, płomień musi wprowadzić energię, aby zrekompensować chłodzenie w górnej części garnka.
Dzięki pokrywce na naczyniu chłodzenie konwekcyjne zostanie znacznie ograniczone, ponieważ chłodne powietrze nie będzie mogło krążyć bezpośrednio na powierzchni wody, aby ją schłodzić; chłodzenie promieniujące zostanie nieznacznie zmniejszone, ponieważ ciepło będzie musiało promieniować lub konwekować do pokrywy, aby następnie promieniować stamtąd.
Dodatkowo, z pokrywką na doniczce odparowana woda nie może dyfundować ani przenikać do pomieszczenia. Wkrótce osiągnie równowagę ciśnienia pary i zacznie skraplać się niemal tak szybko, jak wyparowuje, oddając znaczną część ukrytego ciepła parowania niemal tak szybko, jak zostanie utracone (nie jest to całkowity odzysk, ponieważ garnek z pokrywką nie jest szczelny ).
Zatem największy efekt chłodzenia zostanie ograniczony.
Kapelusz jest na garnku, jakby to było :-)
Ten artykuł w Mind Your Decisions pokazuje rzeczywiste domowe pomiary eksperymentalne. Gotowanie 16 uncji wody:
Przykryty garnek gotował się szybciej po 4 minutach i 15 sekundach. Odkryta pula zajęła dodatkowe 30 sekund, aby zagotować po 4 minutach i 45 sekundach.
Będziesz musiał zdecydować, czy różnica czasu ma dla Ciebie znaczenie. Z pewnością obniży to niewielką kwotę rachunku za prąd lub gaz.
To zmniejszone chłodzenie - w zasadzie - izolacja jak kapelusz, to prawdziwy efekt pokrywki.
Woda paruje na górze patelni, usuwając część ciepła z patelni. Nałożenie pokrywki zmniejsza ilość parowania.
Z podobnego powodu należy wlać sól do wody, gdy już się gotuje. Sól zwiększa gęstość wody, a tym samym podnosi temperaturę wrzenia (zaczyna się gotować w wyższej temperaturze).