Wczoraj wieczorem obejrzałem dokument restauracyjny ( Spinning Plates ; całkiem nieźle!), W którym modernistyczny szef kuchni demonstruje anty-patelnię swojej kuchni : zasadniczo duży metalowy talerz schłodzony do około -40 stopni (co dziwne, zarówno F i C). Służy do chłodzenia i zamrażania potraw, których nie można zamrozić w normalnych temperaturach zamrażania, takich jak oliwa z oliwek, trochę jak zanurzanie lub wpadanie do ciekłego azotu . Nigdy nie byłem wielkim fanem gastronomii molekularnej, ale byłem całkowicie zafascynowany tym pomysłem, ponieważ nigdy wcześniej nie widziałem czegoś takiego. Jestem zmuszony spróbować.
Oficjalna, profesjonalna wersja tego urządzenia kosztuje około 1200 USD, więc to całkowicie nie ma. Ci faceci stworzyli jednego, używając żeliwnej patelni zanurzonej w ciekłym azocie, ale ja też nie kupuję tego ogromnego pojemnika. Ta strona sugeruje, że podobne wyniki można uzyskać w domu, umieszczając blachę na bloku suchego lodu, co brzmi bardziej rozsądnie, przynajmniej z perspektywy finansowej. Otrzymałem kosztorys suchego lodu o wymiarach 10 cali x 10 cali x 2 cale (około 10 funtów) za 15 USD. EDYCJA: Odpowiedzi do tej pory sugerują również użycie złoża suchych kawałków lodu. Sprawdzam, czy istnieje znacząca różnica w cenie, ponieważ prawdopodobnie spróbuję najtańszej metody na pierwszy rzut oka.
Zanim jednak rozpocząłem w mojej kuchni coś, co brzmi jak demonstracja laboratorium chemicznego, pomyślałem, że najlepiej poszukać porady. Konkretnie:
Czy ktoś rzeczywiście próbował tego w domu z jakimkolwiek sukcesem? Otrzymasz automatyczne punkty bonusowe za bycie odważniejszym niż ja.
Czy są jakieś szczególne zagrożenia, o których muszę wiedzieć podczas tego ćwiczenia w stosowanym szaleństwie? Załóżmy, że mogę zgadywać w niektórych oczywistych przypadkach, takich jak „Nie dotykaj suchego lodu rękami” i „Niech mrożone przedmioty nieco się rozgrzeją, zanim je zjesz” .
Czy płyta wielkości tej opisanej powyżej wytrzyma wystarczająco długo, aby pozwolić mi trochę poeksperymentować, czy po prostu sublimuje do bezużytecznego rozmiaru w ciągu kilku minut?
Jeśli ktoś faktycznie wcześniej pracował z profesjonalnym anty-griddle, czy domowy hack taki jak ten dałby podobne wyniki, czy po prostu oszukuję się?
Z niecierpliwością czekam na wszelkie informacje, które mogę uzyskać, ponieważ jestem naprawdę podekscytowany nowością tego pomysłu! Zapraszam do całkowitego zniszczenia moich nadziei.
EDYCJA: Jak dotąd świetne sugestie, dziękuję wszystkim! Na razie pozostaję otwarty, ponieważ nie widziałem żadnych ostatecznych odpowiedzi opartych na doświadczeniu z tą metodą, i dodam własną odpowiedź, kiedy będę mógł spróbować.