Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

20
Usuwanie tego jajecznego zapachu z ciast
Pieczę się już nie tak długo i zwykle przeglądam sieć i setki książek, które mam w domu, zanim spróbuję przepisu. Jest jednak jedna rzecz, której po prostu nie mogę znieść. Ilekroć upieczone jest ciasto lub coś z jajami, dostaję naprawdę mocnego zapachu jajecznego, który mnie odstrasza. Nawet po ostygnięciu pozostaje …
6 baking  eggs  cake  cookies 
3
Jaki jest okres trwałości dżemu produkowanego w sklepie?
Moje pytanie jest podobne do ten , ale o kupiony w sklepie dżem. Jaki jest termin przydatności do spożycia dżemu zakupionego w sklepie - tzn. Głównych marek przygotowanych do sprzedaży - jeśli nie zostaną otwarte? Czy procesy lub składniki do konserwacji masowo produkowanego dżemu przewyższają sterylizację domowego dżemu? Po prostu: …
2
Mieszanie składników do pieczenia oddzielnie
Dlaczego trzeba mieszać suche składniki (mąkę, sól, sodę) osobno i przed zmieszaniem z płynem (masłem, cukrem) niż mieszaniem wszystkiego w jednej misce w tym samym czasie podczas robienia ciast? Jaki byłby rezultat, gdyby był zrobiony?
6 baking  mixing 
2
Jakie będą różnice, jeśli użyjesz prostokątnego piekarza do pieczenia ciasteczek zamiast tacy?
Hej, więc mam tych prostokątnych piekarzy, których używam do robienia lasagne. Niestety nie pieczę ciasteczek tak często, że nie mam standardowej tacy na ciasteczka. Zdecydowałem się upiec trochę ciasteczek, więc zdecydowałem się na ich używanie, ponieważ to właśnie mam do dyspozycji. Zobacz poniżej Po prostu wrzuciłem je do piekarnika, ale …
3
Jak sprawdzić, czy mój makaron jest molto al dente?
Ugotowałem makaron dziś wieczorem na kolację dla moich rodzin i ugotowałem go „al dente”, a następnie ugotowałem w sosie. Niespodzianka była niespodziewana. Sprawdziłem to i najwyraźniej musi to być „molto al dente”. Zastanawiam się teraz, jak będę w stanie stwierdzić, czy mój makaron jest „molto al dente” i jaka jest …
6 pasta 
1
Czy jest coś specjalnego w szampańskiej wodzie?
Na podstawie tej odpowiedzi: Po co dodawać sól do wody z ziemniaków? Zawsze myślałem, że gotowanie wody polega na doprowadzeniu wody do określonej temperatury. Nie można tak naprawdę doprowadzić wody do temperatury przekraczającej ten punkt, ponieważ gdy tylko to się stanie, staje się parą. Możesz włożyć go do szybkowaru (ponownie, …
6 boiling 
2
Jak bardzo musisz być ostrożny przy dodawaniu mąki do wyrabiania?
Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest irracjonalny, czy też musiałbym …
5
Co robię źle z moim szybkowarem?
Za każdym razem, gdy próbuję gotować wołowinę w szybkowarze, robi się sucho i niejadalnie. Dzisiaj próbowałem z 2 x 450 g (2 x 1 funt) wołowiny, 0,5 l (2 szklanki) wody i 25 minut. Wynik był bardzo suchy i było 0,7 l (3 szklanki) cieczy. Miałem nadzieję, że mięso będzie …
3
Czy mogę zrobić własną mąkę do chleba?
Mąka, której używaliśmy w naszej maszynie do produkcji chleba, nazywa się Strong White Flour - i ostatnio podwoiła swoją cenę. Nie jestem szczęśliwy, płacąc podwójnie za to, co kiedyś robiłem, ale nie chcę całkowicie rezygnować z produkcji własnego chleba (i innych rzeczy - np. Ciasta na pizzę) w maszynie. Czy …
6 bread 
2
Jak odzyskać zbyt płynny dżem?
Kilka miesięcy temu zrobiłem dżem z czerwonej porzeczki z dodatkiem cukru / pektyny. Użyłem odpowiedniej kwoty. Jednak mix był bardzo stary (+5 lat). Mimo to próbowałem. Dżem okazał się syropem, jest bardzo płynny, ale smak jest w porządku. Jeśli podgrzeję dżem / syrop i dodam trochę nowo kupionej pektyny, czy …
1
Sól w gotowanym mięsie
Czy istnieje sposób oszacowania zużycia soli w przypadku gotowanego mięsa? Tj. Miałem 500 gramów mięsa gotowanego w 2 litrach wody z 5 gramami soli rozcieńczonej w tej wodzie. Jeśli woda ma zostać usunięta, ile soli pozostanie w mięsie?
6 meat  salt  boiling 
2
Jak długo nasiona chia powinny moczyć?
Jestem nowy w używaniu nasion chia. Moczyłem je w wodzie przez około godzinę i nie było znaczącej różnicy w wielkości. Według stron internetowych może wzrosnąć około 12 razy w stosunku do pierwotnego rozmiaru. Ile czasu musi mieć maksymalny rozmiar?
6 soaking  chia 
9
Czego mogę użyć zamiast syropu kukurydzianego?
Widziałem pytanie o Wielką Brytanię , ale nie sądzę, żebym mógł znaleźć jakąkolwiek melodię w Niemczech. Szukam substytutu, który utrzyma fizyczne właściwości ciasta wypełniającego w miarę zbliżonym do oryginału. Nie mam nic przeciwko zmianie słodyczy (w rzeczywistości prawdopodobnie spodobałoby mi się, gdyby była mniej słodka niż oryginał) i nie mam …
2
Jak mogę zrobić turecką dondurmę?
Tureckie lody nazywa się dondurma. Oprócz mleka i cukru zawiera także: Salep - mąkę ze zmielonych storczyków i mastyk - żywicę, która wytwarza gumę. Ze względu na te składniki dondurma ma wyjątkową konsystencję i smak. Smak jest opisany jako sosnowy lub kwiatowy, a konsystencja jest wyjątkowo gumowata. Z powodu gumy …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.