Mam elektryczny szybkowar Cuisinart i użyłem ich przepisu na Beef Brisket 2 LB. i okazało się, że jest idealnie ugotowany i udało mi się go łatwo wyciągnąć za pomocą dwóch widelców. 2 mostek wołowy LB. 1 i 1/2 szklanki płynu. 55 minut przy wysokim ciśnieniu, następnie naturalne zwolnienie ciśnienia. Był soczysty, delikatny i pyszny. Zrobiłem to samo z większą pieczoną kością wieprzową z 4 LB i okazało się, że jest taka sama - delikatna, soczysta i pyszna, i pullable z widelcami. Zasadniczo zgadzam się z innymi tutaj, że najmniejsza zalecana ilość płynu jest najlepsza i ma znaczenie niezależnie od tego, czy stosuje się naturalne czy szybkie uwalnianie ciśnienia. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku większości mięs chcesz używać naturalnych mięs.
Nawiasem mówiąc, instrukcja obsługi mojej kuchenki mówi, aby użyć 1 szklanki płynu do gotowania potrawy przez 45 minut lub mniej, oraz 1 i 1/2 szklanki płynu, jeśli gotuje się dłużej niż 45 minut. Również, podobnie jak w przypadku regularnego gotowania, kiedy gotujesz mięso, ważne jest, aby odpocząć mięso przez pewien okres czasu (zwykle namiotowany folią) przed pocięciem na niego. Jeśli pokroisz mięso bez spoczynku, gdy jest ono nadal bardzo gorące, wszystkie soki mają tendencję do wyczerpywania się na desce do krojenia - pozostawiając mięso suche. Zasadniczo chcesz pozostawić to na co najmniej 15-20 minut przed cięciem i dłużej na większe cięcia. I pamiętaj, aby przeciąć mięso na ziarno, aby pomóc w czułości, jeśli nie rozdrabniasz / nie ciągniesz go. Powodzenia!
Wreszcie czasy gotowania dla gotowania pod ciśnieniem zaczynają się po całkowitym wytworzeniu ciśnienia. Więc, potrzeba trochę czasu, aby zbudować ciśnienie, potem czas gotowania, a następnie czas potrzebny na uwolnienie ciśnienia. Twoje danie będzie więc gotować dłużej niż tylko czas gotowania. Jeśli liczysz czas gotowania od momentu zamknięcia pokrywy do momentu otwarcia pokrywy, być może nie gotujesz.
Aktualizacja z dnia 2/15/2016: Po raz pierwszy zrobiłem pieczeń z dzbanka na wołowinę w szybkowarze. 3 i 1/4 LB. pieczeń chuck. Pokroiłem go na dwie części, przyprawiłem i zrumieniłem z każdej strony. Dodano 1 i 1/2 szklanki złotego piwa typu lager jako płyn. Ustaw maszynę na 80 minut gotowania i zastosuj naturalne zwolnienie ciśnienia. Kiedy skończyłem, wyjąłem go i zafoliowałem folią i odstawiłem 15 minut. Był wilgotny i rozpadający się przetarg. Wyciągnąłem mięso z widelcami i wrzuciłem soki do gotowania, aby przechowywać i używać mięsa do kanapek. Pyszne!
Aktualizacja z 2/17/2016: Zrobiłem kolejną pieczeń wołową podobnie jak kilka dni temu. 3 i 1/4 LB. pieczeń z wołowiny. Pokroić na 3 części, aby pasowały do kuchenki. Przyprawić wszystkie strony solą, pieprzem i przyprawą do grilla, a następnie zrumienić wszystkie strony. Włóż mięso z powrotem do kuchenki. Dodałem 1 kg. sucha włoska mieszanka do sałatek + 1 paczka. mieszanka suchego opatrunku ranczo + 1 kg. mieszanka sosu z suchej wołowiny (te trzy składniki dostałem gdzieś z innego przepisu). Posyp wszystkie suche mieszanki na całej wołowinie. Dodałem jedną cebulę pokrojoną w ćwiartki, 2 liście laurowe, 1 śmietankę zupy grzybowej (na wierzchu wołowiny), 1 puszkę zupy selerowej (także na wierzchu wołowiny) i nieco mniej niż 1 szklankę złotego piwa lager na dnie garnka. Zupa plus piwo zrobiły mnóstwo płynu, aby dostać się do 1 i 1/2 filiżanki. Ustaw na wysokie ciśnienie, i ustaw czas gotowania na 80 minut, i uwolnij naturalne ciśnienie. Pozwól, aby mięso spoczywało folią na 15 minut, a następnie rozpadało się, miękkie i soczyste. Rozdrobniłem go i włożyłem do soków do przechowywania - które przy okazji same zrobiły świetny sos! Uważaj, aby nie zasolić wołowiny. Wszystkie zapakowane suche mieszanki, a także zupy mają w sobie trochę soli.
UWAGA: Uważam, że przy gotowaniu ciśnieniowym z nieco tłustym krojonym mięsem, tłuszcz i tkanka łączna tak naprawdę nie rozpadają się całkowicie i nie zmieniają się w soki, jak w przypadku powolnego duszenia w piekarniku przez kilka godzin. Musiałem więc radzić sobie z bardziej ręcznym usuwaniem tłuszczu metodą szybkowaru.