Usuwanie tego jajecznego zapachu z ciast

Pieczę się już nie tak długo i zwykle przeglądam sieć i setki książek, które mam w domu, zanim spróbuję przepisu. Jest jednak jedna rzecz, której po prostu nie mogę znieść.

Ilekroć upieczone jest ciasto lub coś z jajami, dostaję naprawdę mocnego zapachu jajecznego, który mnie odstrasza. Nawet po ostygnięciu pozostaje zapach i smak jajka. Ale nie zauważam tego w ciastach ze sklepów lub piekarni. Nie wiem, co zrobić, aby to zneutralizować, czy jest to całkowicie normalne?

Używam świeżych jajek z brązowej farmy, które nie są przepompowane (przynajmniej tak mówią na opakowaniu).

Aktualizacja: Postaram się dowiedzieć, co tanie jajka smakują jak w następnym torcie, które upiekam. Ponadto porównuję również z wynikami uzyskanymi z nowego profesjonalnego piekarnika liniowego, który wkrótce kupię. Jednym z nich jest sprawca, ponieważ zawsze, gdy jem wypieki gdzie indziej, problem ten jest rzadko spotykany.

To normalne, że jaja pachną jajami, tak. Niektórzy ludzie są po prostu bardziej wrażliwi na niektóre zapachy niż inni i wykrywają je w mniejszych ilościach, a czasami wszyscy ludzie postrzegają zapach z równą siłą, ale niektórzy będą mieli negatywną reakcję na zapach powszechnie uważany za przyjemny.

Jeśli reagujesz z niezwykłą niechęcią na zapach pieczonych jaj, nic nie możesz na to poradzić. Jeśli rzeczywiście używasz standardowych receptur z szeroko rozpowszechnionych książek, prawdopodobnie są one w porządku dla ogółu społeczeństwa.

Nie ma sposobu, aby usunąć zapach jaj. Ale możesz zrobić dwie rzeczy:

• unikaj rozgotowywania jaj. Kiedy ktoś odkryje, że jaja pachną nieprzyjemnie, zazwyczaj reagują na powstające w wysokich temperaturach związki siarki z białkami jaja. Nie jest to rozwiązanie uniwersalne, ponieważ właściwie upieczone ciasto zostało wystawione na działanie temperatur wystarczająco wysokich, aby utworzyć wiele tych związków. Ale w potrawach, które mogą być rozgotowane, takich jak budyń lub jajka na twardo, mniej gotowania jest zwykle znacznie lepiej śmierdzące.
• wybierz przepisy z mniejszą ilością jaj. Oznacza to, że będziesz musiał często ograniczać swoje nawyki żywieniowe. Genoise prawdopodobnie nie wchodzi w rachubę, ale jeśli twoja wrażliwość ukazuje się także w funtowym cieście i tym podobnych, to nie ma wielu tradycyjnych rodzajów, które możesz upiec. Możliwe jest, że typy tortów tylko dla białych lub żółtek nie spowodują twojego problemu, ale jeśli obydwa to zrobią, prawdopodobnie będziesz musiał zastąpić jakieś jajko w normalnych przepisach. Niestety, jaja są bardzo ważne dla tekstury ciasta, co oznacza, że ​​substytuty działają tylko w niektórych rodzajach ciasta (ciasto funtowe, biszkopt), a nawet wtedy, im większa proporcja substytutu do jajka, tym gorsza ostateczna tekstura. Ale może warto, jeśli pozwala ci cieszyć się ciastami, których nie zjadłbyś z jaj.

Aktualizacja po komentarzu

Jeśli nie czujesz tego w ciastach piekarniczych, nadal istnieje kilka możliwych wyjaśnień:

• teoria wrażliwości jest słuszna, a piekarnie w twojej okolicy polegają na jakimś produkcie innym niż świeże jaja, takie jak jaja w proszku. Przetwarzanie stosowane w składnikach przemysłowych może w jakiś sposób zmienić jaja, co usuwa składniki powodujące twoją wrażliwość. Powinno to być łatwe do przetestowania: jeśli możesz zjeść domowe ciasto ze świeżymi jajkami, nie jest to przyczyną.
• związek zapachowy, na który reagujesz, może być czymś zupełnie innym niż związki siarki obecne zawsze w jajach. Powiedziałeś, że kupujesz świeże jaja hodowlane. Ale chodzi o to, że świeże produkty dziedziczne są zwykle znacznie bardziej zróżnicowane chemicznie niż żywność produkowana masowo. Jest to szczególnie zauważalne w owocach i warzywach, ale przypuszczam, że kurczęta trzymane w warunkach mniejszych niż optymalne i karmione standaryzowaną mieszanką pokarmową będą produkować jaja, które mają znacznie mniej egzotycznych związków śladowych niż jaja hodowane w małych gospodarstwach w świetle słonecznym. Możesz spróbować wypiekać z najtańszymi jajkami w supermarkecie i sprawdzić, czy rozwiązuje to problem.
• być może moja teoria wrażliwości jest całkowicie błędna i rzeczywiście robisz coś niezwykłego na torcie. Jak wspomniano powyżej, rozgotowanie jest podejrzanym. Jeśli twój piekarnik jest cieplejszy niż pokazy wybierania (bardzo często), być może konsekwentnie przegrzewasz każde ciasto. Spróbuj włożyć do ciasta termometr do pieczenia i wyrwać go, gdy tylko osiągnie 90 stopni Celsjusza. Może mieć lekko mączny smak, ale przynajmniej będziesz wiedział, czy to zapach rozgotowanego jajka, czy coś, co Cię niepokoi.

Cześć, mam ten sam problem, a jedynym sposobem na wycięcie tego zapachu jest dodanie skórki cytryny i pomarańczy do ciasta. Możesz także spróbować łyżki stołowej whisky lub koniaku.

Nie ma nic złego, jest całkowicie naturalne dla ciast, które mają jajka jako składnik zapachów jaj. Jeśli masz problem z zapachem jaj, nie używaj jajka. Są tam przepisy bez jajek, wiele z nich działa dobrze.

Inną opcją jest użycie składników o silnych aromatach, aby obezwładnić jajo. Mogą to być przyprawy takie jak cynamon i goździki lub alternatywnie cytrusy jak w cieście cytrynowym.

Możesz przypuszczać, że eksperymentujesz z białkami jaj zamiast całych jaj i sprawdzę, czy to działa na ciebie, nie mogę być pewny, że jest to rozwiązanie trudne.

Kiedy zacząłem piec, początkowo miałem ten sam problem. Ale po kilku próbach stworzenia ciasta, w końcu pozbyłem się ciastek tego jajecznego zapachu.

Wierzę, że sekret tkwi we właściwym biciu jaj. Jeśli jajka nie zostaną dobrze pobite w cieście, zachowają zapach gotowanych jaj. Prawdopodobnie ma to coś wspólnego z włączeniem jaj do mieszanki.

To tylko moja opinia na ten temat i opiera się ona całkowicie na moim własnym doświadczeniu.

Istnieje bardzo prosty sposób na usunięcie zapachu żółtka ... Sam zapach nie pochodzi z żółtka, ale z filmu, który utrzymuje żółtko w formie ... Więc po prostu umieść żółtko na sitku i pozbądź się tego śmierdząca skóra ... zapach zniknie o 95% ...

Usunięcie chalazy z jaja (białe pasmo przyczepione do jaja - ma około 2,5 cm długości) zadziałało dla mnie. Używam maski na jajka do pielęgnacji włosów i często moje włosy miały zapach tego jajka nawet po dwukrotnym umyciu szamponem. Po zdjęciu oka w ogóle nie ma zapachu jajka na włosach. Pracowało dla mnie w cieście funtowym, gdzie usunąłem oko i dodałem skórkę z cytryny. Spróbuj usunąć oko i dodaj owocowe smaki, takie jak skórka pomarańczowa.

skąd jestem, usuwają mały biały galaretowaty materiał, który przyczepia się do żółtka w celu zmniejszenia zapachu jaja. Nazywają to „okiem”. Spróbuj tego i zobacz różnicę.

Używaj trzepaka do bicia ciasta. Z pewnością zmniejszy zapach jajka w cieście. Używam trzepaczki do ciast i to działa.

Miód pomoże i działa w dowolnym smaku ciasta. Możesz użyć ekstraktu waniliowego w ciastach waniliowych.

Zauważyłem kilka razy, że jeśli przypadkowo pominę sól z domowej roboty naleśników, smakują zauważalnie jaja. Mój mąż się zgadza.

użyj kropli esencji waniliowej. Twój problem śmierdzącego jajka zostanie całkowicie rozwiązany!

jeśli chcesz zrobić całkowicie bezglutenowe wypieki, możesz użyć pełnego jogurtu śmietankowego zamiast jajek. puszysta, lekkość zostanie zachowana.

Zapach jaj jest bardziej widoczny w ciastach funtowych, w których stosunek wykorzystanych jaj jest wyższy. W ciastach warstwowych jest mniej, ponieważ tłuszcze i jaja są w prawie równej proporcji. Poza kombinacją dwóch esencji, w których wanilia jest powszechna i można stosować dowolne inne, takie jak mieszane owoce, migdały lub inne według wymagań. Zwiększa się ilość cukru i dodaje się mleko w proszku, eliminując w ten sposób zapach jajka.

Po prostu użyj cytryny, limonki lub soku pomarańczowego i / lub skórki. Użyj ćwiartki łyżeczki skórki i łyżeczki soku z każdego na 3 jajka (pamiętaj, aby usunąć białe oczy). Aby eksperymentować ze smakiem, możesz użyć różnych kombinacji owoców dla wielokrotności 3 jaj. Używaj tylko kolorowej części skórki, nie używaj białej części. Bardzo pomogłoby to uzyskać Zestera.

Stwierdziłem, że interesujące jest woreczek żółtkowy i oko, niepokojący jest też zapach jajecznego ciasta, więc następnym razem spróbuję go usunąć, kolejna myśl, którą warto obejrzeć, jeśli używasz masła, upewnij się, że jest to temperatura pokojowa lub jaja nie będą się prawidłowo integrować, kiedy się miksujesz i mogą wyglądać trochę zsiadłe, wiem, że często jestem niecierpliwy i używam masła i jajek prosto z lodówki i myślę, że dlatego smak jajka jest gorszy

Miałem ten sam problem i sugeruję dodanie silnych smaków do twojego ciasta. Możesz użyć wody różanej, skórki cytryny lub pomarańczy, czekolady (sproszkowanej lub stopionej), wanilii (nawet duże ilości nie sprawią, że ciasto będzie gorzkie), cynamonu. Używaj tego, co wolisz, w zależności od upodobań, ale na tyle, aby nie pachnieć już jajkiem. Dodanie cukru do białek podczas ubijania pomaga również, podobnie jak dodanie śmietany / mleka do ciasta.

Wierzę, że dwie rzeczy można zrobić z zapachem jajecznym. Po pierwsze, nigdy tak naprawdę nie lubiłem jajek, więc używam ich w ograniczonej ilości podczas pieczenia. Po drugie, po skończeniu bicia masła i cukru razem, dodaj jajka, ubij razem, a następnie dodaj mleko. Uważam, że mleko na tym etapie eliminuje zapach używanych jaj. Wypróbuj tę metodę i sprawdź, czy działa dla Ciebie.

Dodanie kilku kropli soku z cytryny usunie zapach jajek lub proszku do pieczenia.

Odpowiedzią nie jest używanie piekarnika elektrycznego. Jestem nauczycielem żywności i mam w swojej klasie zarówno piece gazowe, jak i elektryczne. Wszystkie ciasta były robione z tych samych składników, te pieczone w elektrycznych piekarnikach pachniały jajkami, podczas gdy ciasta z piecem gazowym nie. Miałem ten sam problem w domu, kiedy miałem piekarnik elektryczny. Przełączono na gaz i problem zniknął :)

Moja żona zawsze zamyka okna, aby zapobiec przepływowi świeżego powietrza w mieszkaniu, a zwłaszcza kuchni. I co zaskakujące, naprawdę pomaga pozbyć się zapachu jajecznego lub smaku w każdym naczyniu lub cieście lub chlebie zawierającym jajka. Wypróbuj i jestem pewien, że będziesz zaskoczony. Nawet podczas opróżniania zmywarki do naczyń zamyka wszystkie okna, w przeciwnym razie wszystkie naczynia, które miały kontakt z jajami, nabierają zapachu jaja, co jest bardzo denerwujące. Piekarnie nie mają otwartego okna podczas pieczenia! Nie mam na to żadnego wyjaśnienia, ale to rozwiązanie.

Jeśli osobno pobijesz białka jaja i oddzielnie żółtko jaja i cukier, a następnie mąkę, jestem pewien, że nie dostaniesz zapachu jajka do ciasta. Po pokonaniu obu musisz połączyć oba i spasować. Uważam, że to najlepszy sposób.