Dlaczego trzeba mieszać suche składniki (mąkę, sól, sodę) osobno i przed zmieszaniem z płynem (masłem, cukrem) niż mieszaniem wszystkiego w jednej misce w tym samym czasie podczas robienia ciast? Jaki byłby rezultat, gdyby był zrobiony?
Odpowiedzi:
Mieszając suche składniki oddzielnie i ubijając je nieco przed dodaniem do cieczy, upewniasz się, że soda oczyszczona / proszek / sól są równomiernie rozprowadzane w całej mące. Ponadto mąka będzie w stanie łatwiej i bardziej równomiernie wchłonąć płyn, bez przerysowania mąki.
Z mojego osobistego doświadczenia, kiedy nie zrobiłem tego w ten sposób, moje ciasta wydawały się być bardziej suche niż ciastka, które zrobiłem, gdy połączyłem je zgodnie z instrukcjami. Ale to z mojego osobistego doświadczenia, a inni mogą mieć inne doświadczenia.
Równomiernie mieszane jest rodzaj prawdziwego powodu . Chcesz, aby wszystko było zmieszane tak dużo, jak to możliwe, zanim dostaniesz mąkę i zacznie się rozwijać gluten. Niezależnie od tego, musisz się zmiksować na tyle, by był jednolity.
W przypadku ciast (o których mowa w pytaniu) chodzi głównie o unikanie „nadmiernego działania” ciasta. Chcesz mały, nawet okruchy (w przeciwieństwie do chleba), którego próbujesz uniknąć glutenu. Mieszanie, jak ugniatanie, promuje gluten. Chcesz to zrobić, aby jak tylko mąka się zmoczyła, robisz możliwie najmniej mieszania, aby włączyć składniki. Chcesz także szybko użyć pałki. Na szczęście współczesna mąka tortowa ma bardzo niską zawartość białka. Jeśli używasz standardowej mąki AP zamiast ciasta, naprawdę musisz być bardzo uważaj na overmixing.