Gotowanie

3

Moczyć małże z mąką kukurydzianą: tak czy nie?

Wiele książek kucharskich zaleca, aby świeże małże moczyć w słonej wodzie z dodatkiem odrobiny mąki kukurydzianej. Celem jest, aby małże zjadły mączkę kukurydzianą, tym samym oczyszczając jelito z piasku. Jednak widziałem już gdzie indziej, że nie jest to konieczne w przypadku małży hodowlanych, ponieważ są one podnoszone na podłożu zawieszonym …

8 soaking shellfish

3

Świeże pomidory na domowe pizze, czy warto?

Uznałem, że świeże pomidory będą najlepszym wyborem do zrobienia smacznego sosu do pizzy, więc kupiłem około 8 kg świeżych pomidorów romskich, ponieważ znalazłem dobrą okazję do zrobienia słoików. Próbowałem już kilka miesięcy temu i była to katastrofa, zbyt wodnista, ale tym razem planowałem albo osuszyć pomidory lub usunąć nasiona i …

8 sauce pizza tomatoes

2

Różnica między bułeczkami a ciastkami?

Jakie są podstawowe różnice między bułeczkami, herbatnikami, herbatnikami, babeczkami? Wiem, że ciasteczko to amerykańskie słowo na brytyjskie ciastko. Czy jest jakaś inna różnica?

8 baking

12

Alternatywy o niskiej zawartości sodu dla azjatyckich sosów do gotowania?

Uwielbiam kuchnię azjatycką, ale mój lekarz chce, abym był na diecie ubogosodowej. Niestety nawet wersje sosów o niższej zawartości sodu lub o obniżonej zawartości sodu (soja, tamari itp.) Są wyjątkowo bogate w sód. Czy jest jakaś alternatywa, która może odtworzyć smak tych sosów bez dużej dawki sodu?

8 sauce asian-cuisine sodium

2

Czy napoje podobne do herbaty zazwyczaj wymagają suszenia lub przetwarzania materiału roślinnego?

Wiele roślin w moim ogrodzie ma liście lub kwiaty, które w różnych miejscach są opisane jako dobre do przygotowania herbaty ziołowej. Kilka przykładów to liście melisy ( Melissa officinalis ) i liście guawy truskawkowej ( Psidium littorale ). Mam też wiele różnych odmian mięty. Kiedy kupujesz herbaty ziołowe, liście lub …

8 tea drinks drying

4

Robienie rzeźbionego ciasta

Mój syn i ja chcemy zrobić ciasto w kształcie żaby. Naszym planem jest upiec dwie warstwy, pokroić je w kształty, ułożyć jedna na drugiej, a następnie zakończyć rzeźbienie ciasta w kształcie żaby. W przeszłości bardzo trudno mi było kroić i rzeźbić ciasta w kształty. Ciasto kruszy się, gdy próbuję je …

8 baking cake

2

Czy potrzebuję specjalnych rękawiczek do rozciągania mozzarelli?

Chciałbym wziąć jakieś rękawiczki do rozciągania mozzarelli. Widziałem rękawiczki sprzedawane w tym celu na specjalnych stronach internetowych, takich jak thebeveragepeople.com i thecheesemaker.com , ale nie wiem, czy są to zwykłe produkty sprzedawane jako coś konkretnego. Czy istnieje coś ogólnego, który będzie działał równie dobrze dla (1) wysokich temperatur i czy …

8 cheese

3

Wpływ wody ziemniaczanej na chleb (wyniki wczesnych eksperymentów)

Zainspirowany innym pytaniem , zrobię chleb ziemniaczany. Używam przepisu na mąkę króla Artura . (Na 2 bochenki) 1 łyżka drożdży instant 99g cukru 283–340 g letniej wody lub wody ziemniaczanej (woda, w której ugotowano ziemniaki) 170g zmiękczonego masła 2 1/2 łyżeczki soli 2 duże jajka 198 g tłuczonych ziemniaków (od …

8 bread potatoes starch

4

Jaka jest różnica w smaku łososia hodowlanego Atlantic i Steelhead w smaku i jak gotować?

Dzisiaj po raz pierwszy zauważyłem w sklepie spożywczym nowego łososia o nazwie Steelhead łosoś hodowlany obok zwykłego łososia hodowlanego z Atlantyku. Steelhead był o około 10% tańszy i nieco głębiej różowo-czerwony (opakowanie zapewniło mnie, że kolor jest sztuczny jak w Atlantyku). Jaka jest różnica w smaku łososia hodowlanego Atlantic i …

8 fish salmon

1

Jak jeść Rambutan?

Mam problem z oddzieleniem dołu lub nasienia w Rambutan. Łatwo wychodzi, ale pozostawia lepką warstwę „kory” na białej części owocu. Tę substancję podobną do kory bardzo trudno jest oddzielić od owoców bez marnowania ich dużo. Czy są jakieś specjalne techniki, których mogę użyć? Poniżej znajduje się zdjęcie w celach informacyjnych:

8 fruit

2

Jak gotować paprykę, aż będą BARDZO delikatne, ale nie rozłożone?

Miałem curry w restauracji, nie pamiętam nazwy tego dania, ale było to coś w stylu „wegetariańskiego curry z pieprzem”. Składała się prawie w całości z luźno posiekanej (3 cm) papryki o różnych kolorach, w sosie curry (mleko kokosowe + przyprawy). W potrawie nie ma nic specjalnego poza delikatnością papryki. Były …

8 curry bell-peppers

6

Słoik Kamieniarza utknął w innym

Potrzebuję pomocy! Właśnie skończyłem robić kapustę i użyłem słoika z kamienia w większym słoiku, aby zważyć kapustę. Teraz nie mogę wyciągnąć wewnętrznego słoika z kamienia. Próbowałem mydła na brzegach słoików. Jakieś sugestie?

8 equipment fermentation

6

Jak schłodzić olej kuchenny po użyciu go we frytkownicy?

Muszę być w stanie szybko schłodzić olej kuchenny po użyciu go we frytkownicy na blacie - jak mogę to zrobić bezpiecznie?

8 frying

2

Co to za zielone ciasto z plastikową teksturą, znalezione w azjatyckim sklepie?

Podczas zakupów w lokalnym sklepie azjatyckim znalazłem zabawne, zielone ciasto, które wyglądało interesująco, więc kupiłem kawałek. To wygląda tak: Odkryłem, że ma bardzo dziwną teksturę (jak widać na tym filmie ). Czy ktoś może pomóc w identyfikacji? Sklep reklamował się jako „tajski”, choć nie jestem przekonany, że to właściwie nic …

8 asian-cuisine food-identification sticky-rice

8

Na jakim etapie różni się quesadilla od burrito?

Moje quesadillas zmieniają się w burrito. Dzieje się tak, ponieważ składam tortillę na pół, ale nie zostaje, więc wsuwam ją i zwijam, aż staje się burrito (pełne i okrągłe). Co za różnica? Jak sprawić, by moje quesadillas wychodziły płasko?

8 mexican-cuisine