Jak gotować paprykę, aż będą BARDZO delikatne, ale nie rozłożone?

Miałem curry w restauracji, nie pamiętam nazwy tego dania, ale było to coś w stylu „wegetariańskiego curry z pieprzem”.

Składała się prawie w całości z luźno posiekanej (3 cm) papryki o różnych kolorach, w sosie curry (mleko kokosowe + przyprawy).

W potrawie nie ma nic specjalnego poza delikatnością papryki. Były miękkie w taki sposób, że można je było rozłożyć na chlebie, z wyjątkiem skór trzymających je razem. Ale w curry doskonale trzymały swój kształt.

Za każdym razem, gdy gotuję paprykę przez dłuższy czas, oddzielają się one od skórki i rozpuszczają w sosie (pomidor / curry).

Jak można uzyskać tę miękką teksturę bez rozbijania papryki?

Czy to tylko technika? (tj. nie poruszanie się, czy coś, może czas włożenia ich do curry)

Nie jestem pewien, czy tak właśnie zrobiła restauracja, ale być może ten rodzaj tekstury można osiągnąć poprzez blanszowanie i zamrażanie kawałków pieprzu, a następnie podgrzanie ich w kuchence mikrofalowej tuż przed dodaniem ich do sosu i podaniem. Blanszowanie sprawi, że nie będą smakować całkowicie surowo, a zamrażanie sprawi, że będą „bardziej papkowate” bez rujnowania kształtu przez dłuższe gotowanie.

Nie próbowałem tego sam, więc nie ma gwarancji.

Blanszuj je, wrzuć do ściereczki, a następnie daj im szybkie (5 sekund) zanurzenie w łaźni lodowej około 15 minut przed podaniem curry. Wyciągnij je i osusz. Papryka zasadniczo staje się ozdobą, która dodaje się do potrawy. Nie możesz gotować papryki od samego początku w curry bez oddzielania jej od skóry i stania się papką (lub w innym sosie, który gotuje się przez chwilę). Włóż je z powrotem, gdy będziesz blisko ukończenia, około 10-15 minut. Czas zależy od ilości ciepła, z którą pracujesz.

Ale dzieje się też trochę magii za kulisami. Potrzebujesz tego smaku, aby trochę przeniknąć sos. W tym celu upiecz jedną paprykę nad płomieniem (tak samo, jak inną pieczoną paprykę), pozwól jej parzyć w torbie, obierz skórę i oczyść. Dodaj łyżkę (lub dwie) tego puree do swojej pasty curry, aby uzyskać smak pieprzu gotowanego w curry przez cały czas. Ten krok jest naprawdę ważny, ponieważ jest to jedna ze słodkich części, która kompensuje ciepło, w zależności od tego, jak gorące lubisz curry i jak długo gotujesz swoją pastę.

Ilekroć zmieniasz pastę, koniecznie posmakuj soli na końcu.

Opcjonalnie, cienko pokrój (wzdłuż) trochę wiosennej cebuli i zanurz je w łaźni lodowej na minutę lub dwie, a otrzymasz ładny, kręcony dodatek z odrobiną cebuli, który pasuje do naczynia (i innego zastosowania kąpieli lodowej) ).