Jak schłodzić olej kuchenny po użyciu go we frytkownicy?

8

Muszę być w stanie szybko schłodzić olej kuchenny po użyciu go we frytkownicy na blacie - jak mogę to zrobić bezpiecznie?

frying

— Albergs
źródło

2

możliwe powtórzenie tego

— Hao Ye

2

Być może zbyt wiele czasu spędziłem w Mechanics SE , ale natychmiast pomyślałem o przygotowaniu chłodnicy skrzyni biegów.

— JPhi1618,

Jeśli chcesz zaproponować odpowiedź, opublikuj ją jako odpowiedź.

— Cascabel

Ile oleju masz do czynienia i jak szybko musisz go schłodzić?

— Joe

Skoro to pytanie pojawiło się wcześniej ... Zastanawiam się, czy są jakieś firmy, które produkują coś, co faktycznie jest dwustronnym radiatorem? (włóż jeden koniec do oleju, drugi wyjmij z oleju, a następnie umieść na nim wentylator lub użyj go do mieszania). Chociaż jego czyszczenie byłoby trochę do dupy, chyba że jest wystarczająco małe, aby zmieściło się w zmywarce do naczyń ... a ty miałeś osadnik tłuszczu.

— Joe

4

Wydaje mi się, że byłoby dość bezpiecznie używać czegoś takiego jak zanurzalny agregat do brzeczki, stosowany przez piwowarów domowych. Punkty bezpieczeństwa, o których należy pamiętać podczas wiosny:

Upewnij się, że woda chłodząca nie może kapać na gorący olej - sprawdź najpierw wszystkie połączenia rurowe
Woda chłodząca wychodząca z agregatu będzie bardzo gorąca - upewnij się, że może bezpiecznie odpłynąć
Rura wylotowa agregatu będzie również bardzo gorąca - podczas obsługi należy zachować odpowiednie środki ostrożności
Możliwe, że woda w agregacie chłodniczym faktycznie się zagotuje. Prawdopodobnie nie chcesz, żeby tak się stało. Upewnij się, że przepływ wody przez agregat jest wystarczająco szybki, aby temu zapobiec. Prawdopodobnie najlepiej jest, aby woda chłodząca płynęła przed zanurzeniem agregatu w gorącym oleju.

Możesz je kupić w lokalnym sklepie homebrew lub kupić rurkę miedzianą i odpowiednie złączki w lokalnym sklepie z narzędziami i zbudować ją samodzielnie, jeśli masz na to ochotę .

Uwaga: nie wypróbowałem tego. Jeśli chcesz spróbować, oprócz powyższych uwag dotyczących bezpieczeństwa zaleciłbym:

Przymocuj termometr do wylotu agregatu. Nigdy nie pozwól, aby temperatura wzrosła powyżej 80 ° C
Rozpocznij od maksymalnego możliwego przepływu wody przez agregat przed zanurzeniem agregatu. Stopniowo zanurzaj agregat - jedną cewkę na raz - cały czas sprawdzając temperaturę wyjściową agregatu
Trzymaj agregat chłodniczy za wlotem wody, a nie za wylotem wody, z oczywistych powodów!
Jeśli możesz, poprowadź ciepłą wodę wyjściową do najbliższej wanny. Następnie ciesz się gorącą kąpielą, delektując się przysmakami ;-)

— Cyfrowa trauma
źródło

2

Jeśli twój olej jest cieplejszy niż temperatura wrzenia wody (która jest - to cały sens smażenia w głębokim tłuszczu zamiast gotowania), schłodzenie go poprzez przeniesienie jego ciepła do wody wydaje się dość niebezpieczne.

— David Richerby,

@DavidRicherby prawdopodobnie - Chciałbym mieć lepszą obsługę fizyki, aby obliczyć wykonalność. Jednak uważam, że warto zauważyć, że większość silników spalinowych jest chłodzona nie wrzącą, nieogrzewaną wodą i będzie miała temperaturę wewnętrzną znacznie przewyższającą olej do smażenia. Wyobrażam sobie, że przeciętny samochodowy system chłodzenia ma znacznie wyższą ogólną szybkość transferu energii niż byłaby wymagana dla frytkownicy, chociaż oczywiście będzie miał wyższy przepływ chłodziwa niż można by to osiągnąć w przypadku domowego zaopatrzenia w wodę i agregatu do brzeczki.

— Digital Trauma

Z wyjątkiem komory spalania i przymocowanego do niej kolektora wydechowego, bloki silnika na ogół nie są o wiele cieplejsze niż wrząca woda (i mniej niż gorący olej w frytkownicy), a przewody, przez które przepływa przez nią płyn chłodzący, są bardzo wytrzymałe (w zasadzie sam blok). Nie sądzę, żeby twój pomysł był tak szalony, dopóki woda faktycznie przepływa przez rury i nie są one uszczelnione.

— goldilocks,

@Goldilocks ma rację i nie potrzebujesz dużego przepływu, aby zatrzymać pływanie wody. Upewniam się, że wylot jest otwarty, aby wypuszczać parę, i nie wskazuje mnie. Olej ma około połowę właściwej pojemności cieplnej wody, ale działa około dwa razy wyżej niż temperatura pokojowa niż temperatura wrzenia wody. Utajone ciepło parowania oznacza, że woda potrzebuje znacznego dodatkowego ciepła do zagotowania, gdy osiągnie 100 ° C. Jeśli zanurzysz cewki, a następnie przepuścisz wodę, na początku dostaniesz parę, a potem gorącą wodę. ...

— Chris H

1

... Objętość wody porównywalna z objętością oleju spowodowałaby znaczny spadek temperatury bez (dużego) wrzenia, możesz potrzebować ~ 10 razy więcej wody niż olej, aby schłodzić go do temperatury pokojowej, jeśli go nie zagotujesz (zgadywanie w ostatnim punkcie). Moją główną troską byłaby woda wylotowa kapiąca na olej.

— Chris H

4

Naprawdę nie możesz. Najlepsze, co możesz zrobić, to włożyć do oleju kilka długich przyborów ze stali nierdzewnej, aby rozproszyć ciepło, ale nadal nie będzie szybko, tylko trochę szybciej.

— Escoce
źródło

1

Może także przedmuchać chłodne powietrze, aby szybciej przenosić ciepło przez naczynia? (Uwaga pedantyczna, tutaj tak naprawdę nie ma promieniowania, to przewodzenie z oleju do naczyń i konwekcja z naczyń do powietrza.)

— Cascabel

1

Wydmuchiwanie chłodnego powietrza przez górną część pojemnika spowoduje również odejście ogrzanego powietrza, dzięki czemu przenoszenie ciepła z oleju do powietrza jest bardziej wydajne, jak sądzę. Nie wiem, czy będzie to miało duży efekt. @Jefromi

— eirikdaude,

@eirikdaude Ale konwekcja i tak by to zrobiła całkiem skutecznie.

— David Richerby,

1

@DavidRicherby Zapytany o to na fizyki SE , a efekt przepływu powietrza wydaje się znaczący z odpowiedzi, które otrzymuję.

— eirikdaude,

1

Uzgodniona naturalna konwekcja jest znacznie mniej wydajna niż konwekcja wymuszona. Po prostu spróbuj zimnej wietrznej pogody w porównaniu do zimnej nieruchomej pogody. W każdym razie chodzi o to, że „nie możesz” nie wydaje mi się kompletną odpowiedzią.

— Cascabel

4

Im więcej powierzchni, a im zimniejsza masa termiczna próbuje utrzymać tę powierzchnię w danej temperaturze, tym szybsze chłodzenie - więc jeśli wlejesz olej do szerokiej patelni do pieczenia lub smażenia, usiądź na betonowej lub stalowej płycie (lub nawet odlewu) żelazna płyta grzewcza) lub podparta dobrym lub nawet wymuszonym (wentylatorem - ale chciałbym, aby wentylator był blisko gorącego oleju, tak jakbym chciał zanurzyć spód blachy do pieczenia w wodzie .... NIE) cyrkulacja powietrza do od spodu będzie BARDZIEJ ochłodzić się.

Alternatywnie, wielokrotne nalewanie go między dwa pojemniki (lub zbieranie i nalewanie z wysokości) odsłoni dużą i zmieniającą się powierzchnię cieczy na powietrze, zapewniając również chłodzenie.

Wszystkie te zakładają, że czujesz się bezpiecznie podczas przenoszenia i nalewania gorącego oleju, a konstrukcja frytkownicy pozwala to bezpiecznie robić.

— rackandboneman
źródło

2

Pojemnik na olej ma pewną nadwyżkę, aby pomieścić objętość gotowanego jedzenia. Możesz z tego skorzystać i wprowadzić coś zimnego do frytkownicy. Może to być zarówno ciało stałe bezpieczne, jak mocne kawałki metalu, lub po prostu nadmiar oleju kuchennego. Każdy z nich można dokładnie schłodzić podczas gotowania, a następnie dodać do frytkownicy, aby przyspieszyć chłodzenie.

To nie obniży natychmiast temperatury do bezpiecznego poziomu, ale pomoże. Jeśli naprawdę się spieszysz i masz wolne miejsce w zamrażarce, możesz wielokrotnie wymieniać zimny metal, aż temperatura spadnie tak mocno, jak chcesz. Metal oczywiście stanie się początkowo dość gorący. Uważaj tam.

Upewnij się, że wszystko, czego używasz, pozostaje tak suche, jak to możliwe: woda spowoduje bulgotanie, podobnie jak podczas smażenia, a jeśli celowo podniesiesz poziom gorącego oleju do krawędzi pojemnika, wyciek może wynik.

— jscs
źródło

Dodanie bloków metalu bardzo niewiele pomoże. Metale mają bardzo niską pojemność cieplną, co oznacza, że znacznie zwiększają temperaturę, gdy wkłada się do nich tylko niewielką ilość energii. Tak więc metalowy blok nagrzewa się szybko do temperatury oleju, bez usuwania dużej ilości energii z oleju, a zatem bez znacznego obniżania jego temperatury.

— David Richerby,

Oczywiście metal nie jest idealny z tego powodu, @DavidRicherby, ale ze względów bezpieczeństwa, czystości i konserwacji może być najlepszym dostępnym wyborem. Kostki lodu lub woda szybciej chłodziłyby olej; spowodowałyby także niebezpieczną sytuację. Możesz użyć jedzenia - które zawiera dużo wody - ale to marnotrawstwo, ponieważ prawdopodobnie nie będzie później jadalne (lub przynajmniej smaczne). Masz ograniczoną ilość zimnego oleju, który możesz dodać; kawałki czegoś można usunąć i zastąpić nowym zimnem coś innego.

— jscs

Cóż, wygodnym przykładem bloku metalu jest inna patelnia. Jeśli wlejesz gorący olej z jednej patelni na drugą, nie spodziewałbym się, że w ogóle ostygnie. W związku z tym dodanie metalu nie jest dużo lepsze niż tylko czekanie, więc prawdopodobnie nie warto tego robić. I szczerze mówiąc, kostki lodu? Woda? „Niebezpieczna sytuacja”? „Niebezpieczny” wiąże się z pewnym ryzykiem; dodanie wody do gorącego oleju gwarantuje poważne obrażenia. Jasne, mówisz, nie rób tego, ale nie rozumiem, dlaczego nawet o tym wspomniałeś. Mam na myśli, że możesz spróbować schłodzić olej, wtykając w niego również głowę ...

— David Richerby,

2

Najpierw trzeba by schłodzić olej do 100 stopni C (212 stopni F), ale potem można zastosować następującą technikę, aby potem doprowadzić go do temperatury pokojowej:

Kiedy chcę szybko schłodzić zapasy (ze względów bezpieczeństwa żywności), jedną z często używanych przeze mnie sztuczek jest zdobycie pojemnika większego niż ten zawierający gorący płyn i napełnienie go lodowatą wodą. Ta technika działałaby również w przypadku oleju, ale w tym przypadku należy bardzo uważać, aby upewnić się, że pojemnik, w którym znajduje się olej, nie jest wystarczająco gorący, aby spowodować rozpryskiwanie się wody na olej ( gorący olej i woda są wyjątkowo niebezpieczne razem), nie jest prawie pełny, a kształt i rozmiar pojemników jest taki, że gorący pojemnik nie będzie miał szansy na przewrócenie się w miarę topnienia lodu (nie chcesz, aby pojemnik na olej przewrócił się i rozlał na gorąco olej do wody). Jednym ze sposobów jest dodanie wody do większego pojemnika, a następnie włożenie lodu w obszar otaczający boki pojemnika na olej. Woda pomoże przewodzić ciepło nawet ze spodu zbiornika oleju do lodu.

— James
źródło

-1

Wyłącz ogrzewanie i poczekaj. Nie ma bezpiecznych alternatyw.

— Sean Hart
źródło