Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Powiedz mi, jak nazywa się to narzędzie kuchenne, i jakie jest jego zastosowanie
To zabytkowe narzędzie ma pieczęć „Guelon, Francja”. Wierzę, że to jakiś rodzaj zestru, ale nie mogę znaleźć jego zdjęcia w Internecie, ani żadnych informacji na jego temat. Proszę o pomoc i, jeśli możesz, powiedz mi o konkretnym zastosowaniu i możliwej dekadzie (dziesięcioleciach), kiedy została sprzedana. Obraz, który tu dodałem, jest …
8 kitchen 
2
Ile octu powinienem użyć, przygotowując salsę?
Szef mojej żony robi absolutnie świetną salsę, więc otrzymaliśmy od niej przepis, abyśmy mogli spróbować go z naszymi świeżymi warzywami ogrodowymi. Przepis jest poniżej: Salsa 16 szklanek pomidorów, obranych i podzielonych na ćwiartki 4 szklanki posiekanej cebuli 2 Jalapenos kubek, pociętych ( z nie nasiona) - regulowania tego kubka (1 …
3
Jak wyczyścić młyn
Moja dziewczyna i ja przeprowadziliśmy się razem do nowego mieszkania, a teraz mamy co najmniej 2 młyny solne i 2 młynki do pieprzu. Potrzebujemy tylko jednego z nich i chciałem zapytać, czy ktoś zna dobry sposób na „oczyszczenie” młynów i przygotowanie ich do ponownego użycia z inną przyprawą. Czy istnieje …
3
Bloki noża „Universal”, czyli „Szczecina”: uszkodzenie i higiena ostrza
Czy ktoś ma jakieś doświadczenia / porady na temat „uniwersalnych” bloków noży, tj. Bloków, które utrzymują noże w miejscu gęstą wiązką plastikowego włosia zamiast zwykłych szczelin w drewnie. Niedawno mam kilka przyzwoitych noży, niektóre kupiłem, niektóre otrzymałem jako prezenty i zamierzam również dodać ceramiczną stal honującą. Problem polega na tym, …
5
Jaki rodzaj chleba trwa długo?
Moja ciocia mieszka w Wenezueli. Nie mają podstaw, takich jak chleb czy mięso. Wysyłałem jej jedzenie jak krakersy i konserwy. Chcę wysłać jej jakiś chleb. Nie wiem, jaki byłby najdłużej.
8 bread 
2
Po co dodawać kiełki pszenicy do chleba?
Bloger, któremu ogólnie ufam, niedawno opublikował przepis na prosty, brązowy chleb sodowy. Przepis wymaga: mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej i kiełków pszenicy . Do czego służy dodanie kiełków pszenicy do ciasta chlebowego? Jaką funkcję to spełnia? Myślałem, że zarodki pszenicy zostały usunięte, aby zmienić mąkę pszenną w białą. Czy kiełek pszenicy …
3
Chili, które smakują jak habanero
Bardzo lubię owocowy smak habanero (czerwone, jeśli to ma znaczenie). Ale zwykle odczuwam bóle brzucha po ich zjedzeniu (nie dlatego, że mnie to zatrzymuje). Czy są jakieś papryczki chili, które smakują podobnie jak habanero, ale mniej się palą / są łatwiejsze na brzuchu / mają mniejszą ocenę scoville?
2
Dlaczego istnieje 2-etapowy proces podgrzewania kremu do lodów?
Często robię lody, z całkiem dobrymi wynikami, i wykonuję ten sam podstawowy proces przy produkcji kremu. Jest to metoda, którą widziałem powtarzaną w wielu różnych przepisach, która obejmuje: Podgrzanie mleka i śmietany oraz około 2/3 cukru na patelni, aż zacznie się gotować na parze (około 130F) i cukier się rozpuści …
2
Dlaczego Alton Brown wymaga trzech rodzajów mleka w przepisie?
Patrzę na listę składników przepisu na ajerkoniak Altona Browna i widzę, co następuje: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Czy połowa i połowa odgrywa tutaj jakąś konkretną rolę? Obliczyłem końcowy stosunek tłuszczu do mieszanki i wynosi ~ 20% Czy nie byłoby łatwiej po prostu zmieszać …
8 fats 
1
Jak spieprzyłem ten przepis na pudding ryżowy?
Nigdy wcześniej nie robiłem puddingu ryżowego, więc spróbowałem dokładnie tego przepisu (bez fanaberii jak rodzynki itp.). Składniki: 2 jajka 1/2 szklanki cukru 1/2 łyżeczki soli 2 1/4 szklanki mleka 1 łyżeczka wanilii 2 szklanki ryżu gotowanego na parze 1 gałka muszkatołowa Kroki: Oddziel jajka, ubij żółtka. Dodaj cukier, sól, mleko, …
1
Jaki jest powód rozpieszczania jajka?
Mam przepis na Cezar, który wymaga 2 żółtek z jajek rozproszonych. Przepisuje zanurzanie jajek w prawie wrzącej wodzie na niecałą minutę. Jest to w przeciwieństwie do zwykłego oddzielania jaj. Kiedy oddzielam te jajka od procesu rozpieszczania, jedyną rzeczą, którą zauważam, różniącą się od oddzielania zimnego jajka, jest to, że jest …
8 eggs 
2
Wgniecenia w cieście do pizzy
Pewnego dnia poszedłem do PapaJohnsa i zauważyłem, że mają wałek z kolcami i zrolowali go na swoim cieście, aby zrobić na nim wrażenie. W zeszły weekend postanowiłem wziąć widelec i spróbować, a na całym cieście zrobiłem wgniecenia. Zwykle nie robię wgnieceń, co mają zrobić? Jeden z członków mojej rodziny wysunął …
8 dough  pizza 
3
Pęcherzyki powietrza w kiełbasie
Czy pęcherzyki powietrza / kieszenie / luźna osłona w surowych kiełbasach są bezpieczne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności? Nie wiem, czy to tylko dlatego, że nie wypełnili ich jako pełne, czy też powstały z gazów / bakterii. Są pięć dni przed terminem przydatności do spożycia kiełbas Merguez. Dzięki!
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.