Wgniecenia w cieście do pizzy

Pewnego dnia poszedłem do PapaJohnsa i zauważyłem, że mają wałek z kolcami i zrolowali go na swoim cieście, aby zrobić na nim wrażenie.

W zeszły weekend postanowiłem wziąć widelec i spróbować, a na całym cieście zrobiłem wgniecenia.

Zwykle nie robię wgnieceń, co mają zrobić?

Jeden z członków mojej rodziny wysunął teorię, że może pozwolić na szybsze przemieszczanie się ciepła i pomóc w gotowaniu.

Mam wrażenie, że po ugotowaniu ciasto było bardziej miękkie, ale nie wiem, czy to psychosomatyczne, czy nie.

Co właściwie robi małe wyciskanie wgnieceń na cieście do pizzy?

Ciasto chlebowe doświadcza „sprężyny piekarnika”. Oznacza to, że woda w cieście zamienia się w parę i zapewnia szybki, dodatkowy wzrost, gdy ciasto po raz pierwszy zostanie umieszczone w gorącym piekarniku.

W przypadku większości chlebów wiosna piekarnika jest bardzo dobra. W przypadku grubych, płaskich chlebów, takich jak focaccia i pizza, nie jest dobrze. Wiosna lub jakikolwiek inny powstanie sprawi, że ciasto nie będzie już płaskim chlebem.

Wkładanie wgnieceń do płaskich chlebów pomaga po prostu utrzymać je na płasko podczas pieczenia. W przeciwieństwie do ciasta na ciasto, w którym dokowanie przebija ciasto i pozwala na ucieczkę pary, dokowanie w cieście chlebowym nie powinno przecinać warstw, ale po prostu pozostawiać wgniecenia.

Pizza nie zawsze musi być dokowana, ponieważ waga dodatków jest wystarczająca, aby utrzymać ją na płasko. Nie dokupuję ciasta do pizzy.

Wgłębienia są również ładne, ponieważ zwiększają powierzchnię do opiekania i trzymają się dodatków, takich jak oliwa z oliwek na focaccii, ale nie sądzę, że jest to ich główny cel.

Mam doświadczenie z Domino, ale powiedziano mi, że metoda Papy John jest bardzo podobna.

Użyliśmy wałka z kolcami tylko do określonego rodzaju pizzy (prostokątny rzemieślnik), który nie jest już produkowany. Chociaż czasami był stosowany do ciasta o niskiej zawartości ciasta, nie jest to coś, co jest potrzebne.

Właściwe rozciągnięcie odpowiednio zabezpieczonego ciasta zapobiega tworzeniu się dużych pęcherzyków w piekarniku. Wałek z kolcami można wykorzystać do „oszukiwania”, a także pomaga zapobiegać powstawaniu pęcherzyków w cieście, które nie zostało odpowiednio przygotowane.

Najlepsza pizza to taka, która jest zrobiona z ciasta, które zostało wyjęte z lodówki wystarczająco długo, aby drożdże mogły się uaktywnić i rosły, ale nie za długo (zwykle kilka godzin, a kilka więcej potrzeba na ciasto świeże z ciężarówki.

Kiedy to ciasto jest umiejętnie rozciągnięte w kształt, nie potrzebuje wałka z ostrzami, a jego użycie może faktycznie uniemożliwić pełne rozwinięcie się smaku podczas pieczenia.